很多人爲意式咖啡豆能不能做手衝咖啡，其實這個問題的斟酌點不在於“能不能”，而是在於“意式咖啡豆能不能衝出好喝的手衝咖啡”。前街咖啡現在就幫助大家梳理清楚這個問題。
 
首先我們先統一定義何爲意式咖啡豆，意式咖啡豆顧名思義是用於意式濃縮咖啡機萃取，無論是單一產區濃縮咖啡豆還是綜合拼配濃縮咖啡豆。與正式用於手衝咖啡的咖啡豆最主要的區別是在於烘焙度上。一般，同一款豆子，適用於意式咖啡的意式咖啡豆會烘焙得比手衝咖啡用豆要深。
 
因此，我們知道了意式咖啡豆與手衝咖啡豆最重要的區別——烘焙度上。因此若我們用手衝咖啡的方式衝煮意式咖啡豆，那麼得到的咖啡風味會偏向於焦糖、堅果等焦糖化風味。
 


以前街咖啡的精品意式拼配爲例，這是由巴西咖啡與哥倫比亞咖啡混合組成的。其用於做意式咖啡會體現出醇厚的堅果巧克力風味，口感上也非常飽滿。烘焙程度爲深度烘焙。

若使用這款咖啡進行手衝咖啡時，使用的參數爲15g咖啡粉，1：15的粉水比例，研磨度爲中粗研磨（20號標準篩通過率爲65%），水溫87℃。（這組參數是前街衝煮中深烘焙的參數參考）
 


衝煮方式使用三段式衝煮，首先注入30g水悶蒸30秒。第二段繞圈注水至125g，待水位下降至1/2時開始最後一段注水，同樣繞圈注水至225g，待咖啡滴入下壺後結束萃取，時間爲2分鐘。
 
在品嚐時，能聞出堅果的香氣，品嚐時像一杯乾淨的美式咖啡，醇厚的口感，焦糖，堅果等風味，同時帶有焦的韻味，因此前街進行了參數上的調整，在研磨度上稍稍調粗（20號標準篩通過率爲55%）再進行衝煮。此時焦味並沒有出現，依舊保存焦糖堅果的風味。但與手衝咖啡專用豆相比風味顯得有些寡。
 


那我們知道，要想使用意式咖啡豆用作手衝咖啡，在參數上需要調整。但很明確的一點是，若烘焙的目的是爲了做意式咖啡，那麼相對於手衝形式上，烘焙師並不會考慮其因素。

但如果有沒有一款既能用於意式又能用於手衝的咖啡豆呢？答案肯定是有的，這就要從前街的向日葵暖陽拼配咖啡的拼配之路說起，前街想做一款適合手衝咖啡同時又能製作意式咖啡的拼配，口感上我想讓這款拼配豆入口有撲鼻而來的愉悅香氣，厚實的口感中帶點柔和果酸，尾韻帶有中高等的甜感。
 
想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實感的，特殊處理法的豆子也是不錯的選擇？厭氧的？酒桶發酵的？埃塞的產區的豆子擁有幾千個品種，風味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感乾淨，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感複雜且厚實。在無從下手之時，想到了之前酒桶發酵的豆子和日曬的耶加雪菲豆都曾製作過SOE，萃取出來的口感表現都不錯，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調且甜感足。
 
最終經過我們探討，最終決定用6：4的酒桶發酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進行拼配這款【向日葵暖日綜合】。

經過杯測、手衝、意式萃取，這款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有濃郁的巧克力香氣、香草、奶油、有明顯的酒韻，口感乾淨順滑、中等的醇厚度。
 
在衝煮的參數上，前街咖啡的咖啡師建議使用15g咖啡粉，1：15粉水比例，水溫88攝氏度，研磨度選用中細研磨（20號標準篩通過率爲80%）。衝煮方式還是使用前街三段式。



 

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