如何
手衝咖啡方式製做拿鐵咖啡？若是單純要咖啡+牛奶的歐蕾，就曼特寧或曼巴推薦
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最近常收到客戶們問這樣的問題？
在這裏做一下簡單的重點方式說明如下：
[[1.***更細的研磨***:]]
更細的咖啡研磨來達到更完整的萃取（約小飛馬2~2.5核度）
[[2.***咖啡與水的比例爲1:10***]]
開始
手衝咖啡（咖啡粉與手的比例爲 1:10 ~ 1:11左右），換言之10克的咖啡粉約衝出100~110克的黑咖啡。
[[3.***緩慢的注水完整萃取***]]
手衝咖啡的方式，水要更緩慢的注入，約90度C的溫度不要衝太快，衝二到三次都是可以的
[[4.***與黑咖啡同等量的鮮奶調和***]]
加入牛奶的比例大約等同於黑咖啡的比例，例如100克的黑咖啡就加入約100克的鮮奶（可依個人喜好微調）
手衝咖啡的方式有很多種， 去上課後， 學會一衝到底的方法， 手衝後段的雜味很成功的被控制住， 不過水柱要控制得非常細， 挺累人的。但， 咖啡入口的一瞬間， 所有的手痠都值得。
衝出來的咖啡顏色偏深， 等一下會和奶泡擦出美味的火花
2. 再來製作奶泡。家裏沒蒸氣奶泡機， 沒關係， 還有一種很好用的工具， 叫做"雙層奶泡杯", 只要花一點力氣， 就能做出跟高壓蒸氣差不多的效果。（缺點是會產生較多大泡泡）
上圖是200c.c的奶泡杯， 和我使用的一樣。先把200c.c的牛奶倒進去， 加熱到65度C左右（可瓦斯爐隔水加熱， 或直接用電磁爐）， 然後快速拉提上方拉把， 奶泡就製作完成啦。
實際打出來的奶泡成果也不差……
很綿密吧~ 除了表面會出現大泡泡之外…… 講究一點的話， 就拿湯匙刮掉吧， 因爲家裏只有我和老張， 所以我只用搖晃杯子&輕敲桌面， 來把泡泡減少。
好了…… 把奶泡倒入咖啡杯， 就是一杯home made 拿鐵啦~
備註：
1. 如果要追求義式咖啡機的感覺， 可以使用重烘焙的豆子， 加上不鏽鋼網濾杯， 保留咖啡酯， 咖啡的口感就會更醇厚。
2. 濃縮咖啡還有另一種選擇----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比較高， 評價也見仁見智。
3. 一定要使用全脂鮮奶， 纔打得起泡。牛奶加熱後比較容易起泡， 但如果要製作冰拿鐵， 也可以跳過加熱的手續。不過奶泡就不漂亮囉~
4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鮮奶100ml ------ 所以不用拿鐵杯or拿鐵碗， 用的是家裏容量較大的骨瓷杯， 大約250c.c左右。
5. 如果想挑戰拉花， 可以選用有尖嘴的拉花杯。
6. 不會拉花的， 還有一種畫花版， 可以撒出不同圖案的可可粉or 肉桂粉， 很有趣味性。
