印尼亞齊曼特寧-迦佑山公平交易咖啡印尼咖啡豆推薦

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:46:08

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　　前街咖啡印尼咖啡豆推薦 —— 亞齊曼特寧虎

印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’，這其中又以蘇門答臘的產量最大，最大產地是北方的亞齊省。
　　出產這支咖啡豆的合作社卻略帶一些悲壯的色彩。作爲蘇門答臘長年天災戰亂不斷地地方，在這個地方成年的男性幾乎都參與了當地的武裝衝突，而採摘和種植則成爲了當地許多單親媽媽最重要的也是唯一的經濟來源。

　　曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚香濃的咖啡。在藍山尚未公諸於世的時代，是被認爲世界第一的優良品，經過烘焙之後豆粒甚大，生豆呈褐色或深綠色，焦糖般特殊香味，口感香醇濃郁，性甘苦沒有柔和的酸味，卻有苦味。生產量比較少，故價錢較一般性咖啡豆略高。曼特寧主要產地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門答臘島，其中90%爲羅布斯塔種。其中蘇門答臘島所產的“曼特林”最爲有名。由於曼特寧咖啡豆本身沒有酸的特性，所以一般特別衝調方式，都以曼特寧咖啡豆爲基礎，在長時間的保溫或調製冰咖啡時，皆沒有令人討厭的酸澀口感出現。曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚香濃的咖啡。在品嚐曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嚐到，跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，回甘餘味綿長，讓你輕易就能體會到溫和馥郁中的活潑因子。除此之外，曼特寧咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。

　　印尼曼特寧咖啡處理方式一般採溼刨法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶着表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，然後曝曬在架高的篷架上直到顏色達到深綠色乾燥爲止，世人把這一段的特殊處理方式稱爲印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水平，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。

　　種植在迦佑山（Gayo Mountain）的曼特寧是公平交易協會認證的咖啡豆（FT），生豆較小偏黃豆體多數是PB小圓豆，與大家熟知的黃金曼特寧有明顯的差別，黃金曼特寧生豆較大偏深綠色呈工整的平豆（布落格有圖片比較），在風味上黃曼濃郁厚實帶着蜂蜜奶油的香氣在咖啡界市場中是獨一無二無可取代的，而迦佑山（Gayo Mountain）的亞齊曼特寧辛辣中帶有杏仁甜及清新牧草香味與複雜度低較平順的口感，在印尼與黃金曼特寧成爲兩大主流。

前街咖啡印尼咖啡豆推薦 —— 亞齊曼特寧虎

　　瑕疵豆以手工小心挑選比例約爲3%左右，烘培至深烘培（full city+）咖啡豆的失重比爲18%，空殼豆與不良豆佔比爲4%，烘焙曼特寧一定要延長中低溫的時間把咖啡完全脫水乾燥以減少青澀味，曼特寧是最適合深烘焙的因爲咖啡豆夠堅硬完整不會因爲深烘焙產生焦苦而把香醇低酸度的特色給掩蓋住了。

　　迦佑山曼特寧生豆成黃褐色

　　重烘焙（略濃至濃香）：帶有焦糖餅乾的甜味，與黃金曼特寧最大的差別是印尼蘇門答臘迦佑山曼特寧帶着些許的泥土的氣息，有蜂蜜杏仁香甜與新鮮牧草的香氣，口感比起黃金曼特寧較平衡順口，餘韻有輕微的蘋果酸這樣的風味是美好的。

　　不過迦佑山曼特寧也適合中淺烘焙（city與full city），在淺烘焙時（city）會發展帶有辛辣的水果風味像極了巴拿馬咖啡特有的青蘋果酸香，在重烘焙（ full city）有非常強盛的香料氣味，平滑帶酯的口感餘韻有蜂蜜紅糖的甘甜。

公平貿易咖啡，主要是用公正的價格直接和當地的咖啡農進行交易。以透明的管理模式和商業形式。保證生產者的勞動環境，和保護當地環境的前提。同時提供相應的生產技術和培訓，建立橋樑，學校，醫院等設施。其目的就是爲了可持續性發展和減緩貧窮。

公平貿易，“咖啡直達”1989年，由於國際咖啡協定的解體，導致咖啡市場價格的暴跌，世界各地數百萬咖啡種植農的生活因此陷入了困境。 1991年，爲了應對這場危機，英國的幾家慈善機構包括樂施會（Oxfam）, Traidcraft，公平交換（Equal Exchange）和雙子貿易（Twin Trading）聯手成立了Cafédirect。這是一個創新的成果，因爲該企業繞過傳統的市場，不經過中間供應商而直接從發展中國家的弱勢咖啡種植農手中購買咖啡豆。