由於
巴西咖啡種類繁多，不能只用“
巴西咖啡”一詞便囊而括之。絕大多數
巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。它們是：巴拉那州，聖保羅州，米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性，但
巴西咖啡卻適合大衆的口味。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於
巴西咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑 潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
聖多士，尤其是波旁bour bon聖多士（以法國殖民島嶼波旁bour bon命名。波旁現名爲瑞由尼恩[Réunion]，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裏），以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱。
所謂的波旁種，原生於印度洋的留尼汪島，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，
而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出，果實成熟時爲黃色。
因爲培育出來的黃波旁種產量較低，且較爲不耐風雨，故未被廣泛種植。但
是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來則較爲常見。
生豆的尺寸略小一些，但是品相相當良好，外表呈現黃綠色且瑕疵豆極少，
採半日曬法處理。
風味特性：
巴西咖啡以其港口（Santos）命名巴西山多士，其產量佔世界咖啡總產量約1/3，在全球整體交易市場佔有舉足輕重的地位，
故所產咖啡品質均勻，一般認爲是混合調配不可或缺的一支咖啡豆，其口感圓潤，中性帶有適度酸味
產地特性：
巴西，一個可將其譽爲“咖啡大陸”的世界最大咖啡生產輸出國家，約佔世界所有產量的1/3。尤以從聖保羅州的山多士港出口的
巴西山多士（Brazil Santos）聞名，生豆顆粒大，呈淡綠或爲淡黃色。
巴西山多士，溫和的風味，適合初接觸咖啡者飲用，不需加糖即可喝出淡淡甜香，酸味和苦味可藉由烘培來調配，也常被用來做爲調配綜合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。
