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• 埃塞俄比亞一貫被視爲是咖啡的起源地。當了解到當地處理咖啡的方法後，就大概可以明白這個帝王般的地位是實至名歸的。即使在最惡劣的生產條件下，咖啡樹被其他農作物遮擋了陽光，絕大部分的農夫都仍然會堅持不用農用化學品。惟有政府在國內西南部經營的一些咖啡產業中，少量農用化學品可能會在溼處理的咖啡中出現。不過，打著“花園咖啡”名堂的Harar （哈拉爾）和Yirgacheffe （耶加雪菲）當然仍然是例外，因爲咖啡始終是由個別農夫以傳統方法去少量生產。

   

  埃塞俄比亞咖啡地區

   

  市面上溼處理的咖啡基本上都是來自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地區，而這些地區獨特的品種搭配亦令埃塞俄比亞有了無可取代的風味。不過，大多數人在買咖啡時都未必能搞清楚產品與產品間在品種上的差別，理由是產品只會被標籤爲埃塞俄比亞原生種。事實上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和 Typica品種組合。埃塞俄比亞農夫之所以不明言品種名稱，全爲了杜絕品種流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿馬人發揚光大一樣。當然，他們亦可能因爲生產太廣泛而無辦法確認種植的品種。

   

  埃塞俄比亞咖啡大多產於海拔2000米以上的高原，大產區有吉馬、甘比、葉爾尕車法、西達摩和哈拉爾。其中，哈拉爾的黑山地區至今仍是世界上唯一有野生咖啡的地方，那裏的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣，拍賣價高得驚人。

   

  哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一，那裏出產的咖啡豆通常可分爲三種：長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長豆哈拉爾最受歡迎，質量也最好，這種咖啡豆飽滿，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。

   

  哈拉爾咖啡被稱作“狂野的玫瑰”，屬於“純手工”生產的咖啡。拉哈爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚、中度或輕度的酸度，最重要的是，它的咖啡因含量最低，大約是1.13%。哈拉爾咖啡又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人很難忘記。哈拉爾咖啡的土腥味是幹法處理咖啡所特有的，也是一些人喜愛它而另一些人排斥它的原因。但是，由於咖啡採摘後的處理方法不同，埃塞俄比亞哈拉爾咖啡的味道也不盡相同，有的味道厚重、低醇度並有濃烈的酒味，有的則香濃、潤滑伴有清淡的果香。

   

  哈拉爾咖啡擁有狂野的氣息和紅酒發酵般的濃郁味道，說它是世界上最好的咖啡並不爲過，只不過缺少品牌且包裝簡陋而不爲世人所知罷了。

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