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• 埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。例如耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪夫的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較爲厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感單薄。

   

  哈拉（Harrar）產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，自從2008年西達摩日曬豆冒出許許多多令人驚豔的小型莊園吸引世人的注意後，哈拉日曬豆似乎在咖啡市場中消失，對哈啦摩卡相較而言而言，也失去了市場焦點。但是哈啦日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣，隔一段時間咖啡迷仍會懷念心中日曬豆的初戀情人。

   

  哈拉日曬豆生豆呈長米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規則豆，這是哈拉香氣強烈詭異‧風味複雜多變的來源。

   

  低沉渾厚發酵的藍莓香，帶有紅酒的酸澀特別突出粗矌，餘韻花香氣十分顯眼。

   

  哈拉（Harrar）產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，自從2008年西達摩日曬豆冒出許許多多令人驚豔的小型莊園吸引世人的注意後，哈拉日曬豆似乎在咖啡市場中消失，對哈啦摩卡相較而言而言，也失去了市場焦點。但是哈啦日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣，隔一段時間咖啡迷仍會懷念心中日曬豆的初戀情人。

   

  哈拉日曬豆生豆呈長米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規則豆，這是哈拉香氣強烈詭異‧風味複雜多變的來源。

   

  低沉渾厚發酵的藍莓香，帶有紅酒的酸澀特別突出粗矌，餘韻花香氣十分顯眼。

   

  自然日曬處理法

   

  只要處理適宜，天然加工的咖啡豆都會帶有水果風味及葡萄酒一般的酸，強烈的同時帶點甜，混著新鮮的水果沙律風味。哈密瓜、車釐子、提子、青檸、青蘋果、甚至水蜜桃，都有機會可以在天然的埃塞俄比亞咖啡嚐到。較厚重的口感一般帶蜜糖的質感，像絲絨柔滑，卻又不少得一點天然本色。不過，一旦處理失當，咖啡豆的口味就可能會被破壞，乾燥處理過程大抵是決定性的一環。

   

  水洗處理法生產的咖啡能集典雅、神祕和可口於一身，自然處理的則有狂野迷人的水果風味，微妙的花香、草本和檸檬口味都是外間咖啡無法觸摸的特點，實是不言而喻。一般來說，佛手柑、茉莉花和藍莓都會鮮明地體現在餘韻中。

   

  然而，在過去的十年時間，咖啡產業出現過很多變動，應用在溼處理中的技術原理都逐漸擴展到天然處理法中，讓天然處理下的咖啡豆質量更穩定。目前，支持平等貿易的機構越見越多，跨國的合作機會亦持續增加，開展更多的項目之餘更助長到技術支援的進步。加上特產咖啡近年愈來愈受到重視，埃塞俄比亞在國際舞臺上的地位似乎會繼續發揚光大。

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