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• 埃塞俄比亞是咖啡最早被發現的國家，現今原始森林中還是有許多野生咖啡爲農民採擷使用，埃塞俄比亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但是在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區‧合作社‧甚至小型的咖啡農莊均同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，例如熟知的耶加雪夫產區，或西達摩省產區。

   

  採水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬痠軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香爲擅場。

   

  埃塞俄比亞是目前咖啡生產與發展最快速的國家，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法加工讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。例如耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，耶加雪夫的日曬豆含水率較高，咖啡豆以小粒佔大多數，香氣偏低沉穩定，口感較爲厚實。西達摩的日曬豆強烈四溢的草莓香讓人印象深刻，但口感單薄。

   

  哈拉（Harrar）產區是埃塞俄比亞最重要的日曬豆產區，自從2008年西達摩日曬豆冒出許許多多令人驚豔的小型莊園吸引世人的注意後，哈拉日曬豆似乎在咖啡市場中消失，人們對哈啦摩卡也失去了信心，香氣不足不夠狂野多變沒有明顯的特色等負面的評語接踵而來，不過哈啦日曬豆散發低調但有發酵似藍莓酒與無法預料的莫名香氣，隔一段時間咖啡迷仍會懷念心中日曬豆的初戀情人。

   

  哈拉日曬豆生豆呈長米狀，豆型大小不一顏色含水率也不大一致，有些許的缺角與不規則豆，這是哈拉香氣強烈詭異‧風味複雜多變的來源。

   

  埃塞俄比亞咖啡地區

   

  市面上溼處理的咖啡基本上都是來自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地區，而這些地區獨特的品種搭配亦令埃塞俄比亞有了無可取代的風味。不過，大多數人在買咖啡時都未必能搞清楚產品與產品間在品種上的差別，理由是產品只會被標籤爲埃塞俄比亞原生種。事實上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和 Typica品種組合。埃塞俄比亞農夫之所以不明言品種名稱，全爲了杜絕品種流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿馬人發揚光大一樣。當然，他們亦可能因爲生產太廣泛而無辦法確認種植的品種。

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