盧旺達一向被贈予良好的咖啡種植條件：高海拔，火山土壤、豐富的陽光和赤霞珠。由於許多咖啡樹都是種植在1700和2000米海拔之間的山上，故
盧旺達又被稱爲“千山之國”。
盧旺達咖啡可謂是世界級的享受，既比肯尼亞咖啡味道平衡，又清晰到位能與中美咖啡比美。一般而言
盧旺達咖啡會帶有水果的鮮甜，花的清香和黑茶般的餘韻。咖啡的生產線運營模式往往視乎生產國家，而
盧旺達的咖啡則完全由小農生產，而非大規模的企業。相比於巴西的農場，即使小型的亦達二十公頃，
盧旺達的0.1-0.2公頃實在是微不足道。
這裏的農夫會先用手從咖啡樹上摘下咖啡豆，再一次過送到處理臺，一併讓赤著腳的、唱著歌的農夫踩爛。這些咖啡既甘甜，有清晰的檸檬味，又可隱約地品嚐到莓果和巧克力的口味。
對這些發展中的國家而言，當特式咖啡受人矚目後，需求愈見增加時，咖啡便自然成爲國家的主要發展方向之一，以求不斷進步，受到國際市場認可。
當咖啡豆從果子裏分出來後，啡農便會用耙和水將豆逐一分類，繼而進行日曬。由於咖啡豆對空氣溼度敏感，每當微風突然吹過，農夫都會及時趕緊用篷布蓋上它們。
盧旺達的咖啡口味變化頗爲多：車釐子、提子、青檸、功克力、哈密瓜、香橙、蜂蜜、糖果、杏桃、梅子等等
其實這些水果的味道都是優良種植條件的認證。根據National Agricultural Export Development Board上提供的資料，目前
盧旺達約有400,000個小型的生產單位，農地一般坐落在1,700-2000海拔上，高海拔造就了多層次的咖啡味道。國家的咖啡生產大多來自西部和南部，但事實上生產的地區有五個。在西南部中，就以火山區域的Virunga爲主，著名的Sliverback mountain也是在這裏的。在國家的西邊則有在Lake Kivu旁的Kivu區。至於國家的中部，就有Kizi Rift區。然後走到地圖的南端就有較低海拔的Akagera，約高1300。最後，東邊就有Muhazi地區。
地區的特性固然不一樣，但一般來說，
盧旺達各區都屬高海拔和擁有高氮的火山土壤。想唱高質的咖啡，這些條件自然不可少。
咖啡處理
從前，每個農場處理咖啡的方式都不一致，不個農地生產的咖啡豆會集合在一起，與鄰近的混合一齊。
在種族滅絕後，國家開始開放去接受外援，振興咖啡產業成爲了國家的首要任務。於是國內就開始有PEARL和SPREAD等等的項目出現，爲農夫提供一致標準的訓練，以及建立水洗臺去配合東非傳統的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個使用這個處理法的國家，而且發揮得淋漓盡致。
另一個值得提的地方就是非洲獨有的Fully washed處理法，亦即是將咖啡豆浸水兩遍，這個做法在拉丁美洲並不常見。
盧旺達咖啡最爲值得讚揚的地方是在咖啡櫻桃收穫後，農夫會先挑選出未成熟的青櫻桃。 然後，成熟的櫻桃在洗水槽中分離，只有紅櫻桃被送到除殼機。 根據當時的天氣條件，剩餘果膠的咖啡櫻桃會發酵24-48小時。 發酵的目的是爲了避免破壞咖啡味道。然後將乾淨的尚存羊皮的咖啡豆送去幹燥。 所有的咖啡都在網牀上乾燥15-22天，水份大概會剩下11%。當天氣過度炎熱時，農夫必需用布將它們蓋上，要大然，乾燥過程就會過早完成。
最好的
盧旺達豆表層該是白色的，若干燥過程適時完成，豆上亦不應有裂縫。這樣就能夠保留更多有機化合物，味道好之餘保存期也可延長。
以全水洗法處理高海拔產的
盧旺達咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。
每當談及咖啡生產時，
肯尼亞在品質方面都一向擁有卓越的聲譽。這或跟它的地理位置有關，畢竟鄰近咖啡豆的起源地。自從咖啡豆從埃塞俄比亞經過一帶山脈走到
肯尼亞，
肯尼亞就已經成爲咖啡產業的龍頭之一。在高源的山？地勢下所生產的咖啡豆，咖啡稠度一般較醇和，口味比較出色並帶有宜人的酸度。香氣之人亦會隱若散發出花的清香，餘韻既有檸檬莓果亦有葡萄酒的味道。
肯尼亞的咖啡有一個國內獨特的等級系統去衡量豆子的大小，重量和形狀，級數一般分爲AA，AB，PB，C，E，TT和T。豆目大小之所以是評分的重要準則是因爲大豆表示更多香氣和更濃郁的口味，兩者都會咖啡迷看重的條件。假使兩顆豆目的所有條件都一致，只有大小的區別，大豆的品質總會較高。
假如讀者在找一杯濃郁的非洲產咖啡，相信
肯尼亞生產的都會令你喜出望外。
肯尼亞阿拉比卡生長於海拔1400到2000米間的火山土壤中。這高海拔造就出的咖啡口味出衆，酸度偏高。口味豐富，有葡萄酒的餘韻，也有柑橘和漿果泛音。
另一邊廂，農夫間的激烈競爭亦是高品質的因素之一。在
肯尼亞的首都—內羅畢內每星期都會舉行咖啡公開拍賣，場面熱鬧之餘，有高質咖啡豆的農民自然也可賺得豐厚利潤，一再推動咖啡產業的進步。即使國際上的咖啡買家也會專程來到內羅畢區選購，繼而分銷到世界各地的咖啡銷售點。
生產
自從1893年開始引入咖啡豆，肯尼亞生產咖啡的年期至今已長達一世紀多。生產咖啡的地域佔領整整160,000公頃，是總種植面積的三分一。
現時國內的咖啡產量主要因氣候及社經因素而引致波動。目前每年的生產大約有一百萬袋，收割的時機有二，分別是三四月雨季剛開始時和十月份。
肯尼亞AA的生長環境則高達6,600平方英尺，是世界上品質是優秀的咖啡之一。生長於高源上意味著生長速度會變慢，在這情況下，咖啡豆能吸收更多的營養物質，讓味道有更長時間去醞釀，從而變得豐富。 作爲
肯尼亞最高級的咖啡豆，所有AA咖啡都是由最無可挑剔的阿拉比卡豆所制的。由水洗精製法的方式去處理，咖啡果子的表皮剝落後，農民會將豆目浸在水缸裏。過程中，咖啡豆自身的酶會天然將豆上的殘餘物分解。放到太陽下曬乾時，農夫可毫不廢力地將表皮除去。經過研磨後，豆的大小就會被量度，繼而進行等級分配。
有優良的豆也少不了好的烘焙去配合。要將肯尼亞AA豆的特色帶出，就是要帶出它濃郁強烈的柑橘和漿果口味帶出。之所以飲肯尼亞AA豆無非是被它的風味吸引，幾近不帶一點的苦澀。最好的AA豆多時都是以中度烘烤，過高則會令它獨有的特質流失。肯尼亞AA豆是國內生產最大顆的豆，沖泡的咖啡總混水果花香於一身。最後，與一般單品咖啡一樣，不論什麼烘焙度，咖啡豆都始終需要新鮮處理，已放置在分銷倉數個月的貨在賺買時需避免。
