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• 夏威夷與咖啡的連結是什麼？

   

  夏威夷羣島（英文：Hawaiian Islands），太平洋中北部的島羣。夏威夷羣島在1778至1898年間也被稱爲“三明治羣島”（Sandwich Islands），波利尼西亞羣島的一部分，是由19個較大的島嶼和其他小島組成的羣島，成因多爲火山島或珊瑚島。位處北緯19°至29°之間，北迴歸線穿過本羣島。

   

  屬於太平洋、大洋洲，呈東南－西北向排列，共長2400公里，面積16705平方公里。其中最大的島爲最東南的夏威夷島，當地人慣稱爲“大島”。最高點爲冒納凱阿火山（Mauna kea）海拔4205米。

   

  今年夏天，我同時造訪了夏威夷與琉球這兩個和臺灣的地理環境非常類似的太平洋島嶼。目前對於這兩個地方，仍然既有似曾相識的熟悉感，又有著陌生的疏離感。就拿農產品來說好了，走在夏威夷、與琉球，可以輕易地看見甘蔗、香蕉、鳳梨，甚至芋頭這些臺灣常見的農作物；但是，三個島嶼，也有些各地專屬的獨特作物，例如夏威夷豆，相信是許多還沒有到過夏威夷的人，認識夏威夷的第一印象。

   

  出自夏威夷大島西側的Kona產區，由老牌Captain Cook莊園生產，品種以Typica爲主。夏威夷可娜的售價雖比藍山便宜，但優雅的水果酸甜風味卻不遑多讓，甚至優於藍山，論酸質、甜感與厚實度，皆勝於較清淡的藍山調。如果你偏好較厚實的味譜，可娜不失爲物美價廉的選擇。可娜產區附近火山林立，氣候型態多變，日夜溫差大，加上夏威夷學術單位多年來的品種改良與獨步全球的高科技栽植技術，助使可娜咖啡成爲海島咖啡的首選。

   

  | 生豆分析

   

  大小均勻，香少瑕疵豆， 豆偏橄欖綠，水分含量在11~13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心線，呈現淺褐色。

   

  夏威夷Kona咖啡豆實際細分爲五級，前三級較爲常見，依序爲Extrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry（圓豆，俗稱公豆，因爲一些咖啡愛好者遍愛，特別挑出可賣較高價，Kona咖啡豆當中有約5%的豆子是Peaberry型態。），除了Peaberry（圓豆）特別挑出外，其它四級是依照豆子顆粒大小，重量及瑕疵比率來分級。

   

  夏威夷Kona生豆出口前，都會在麻布袋貼上號碼卷標，這表示經過夏威夷農業部認證，並附有識別的官印，因此價錢較貴，夏威夷柯娜Kona咖啡售價僅次於藍山咖啡。Kona咖啡從播種、採收到水洗處理、日曬和磨光，全靠人工，所以產量有限加上美國人工處理，就顯得優質、昂貴了。目前夏威夷100%Kona咖啡與藍山咖啡並列爲高級咖啡代名詞。

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