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• 　　土耳其咖啡是手工萃取咖啡的原型，在濾紙與虹吸未出現前，咖啡都是以手工壺煮，先是阿拉伯人用一種出水口如大嘴鳥的Dallah大壺燉煮，到後來慢慢進展到土耳其人以長柄小壺Cezve（或希臘語Ibrik）烹煮。土耳其咖啡指的並非生產於土耳其的咖啡，而是一種將咖啡細粉加水後，放入長柄小壺以熱源慢慢萃取的過程。

   

  　　傳統的土耳其咖啡，用的是商業咖啡粉、普遍加糖且會沸騰三次，過萃所帶來的焦苦，讓很多人不敢恭維，比起風味，更多人的是它的有趣形式和占卜。

   

  　　隨着精品咖啡觀念的推展，土耳其咖啡這種獨特的衝煮方式是不是可以有別的呈現？歐洲精品咖啡協會2008年舉版第一屆“土耳其咖啡大賽”，便是一個新嘗試，希望不只懷古，而能找出符合這個時代的土耳其咖啡新論述。

   

  　　煮前才磨粉、選用精品級咖啡豆、淺烘焙、煮到剛剛好沸騰不過萃的程度…精品土耳其成爲全世界推廣土耳其咖啡的潮流。除了手衝、意式、虹吸、愛樂壓等，我們其實還有很棒的土耳其咖啡可以選。

   

  　　喝的時候不想要喝到咖啡渣？

   

  　　你可以先對着表面吹幾下，把上面的渣吹開，然後就着吹開的地方喝。

   

  　　以土耳其咖啡做冰Cappuccino

   

  　　Freddo Cappuccino是希臘人幾乎每天都要喝的咖啡飲品，以熱的espresso上面覆蓋冰奶泡，這種冰鎮過的Freddo別有一番風味，甚至有人開玩笑地說，希臘人可以一天不理國際債務，卻不能一天不喝Freddo。

   

  　　一般Freddo是以意式機萃取，用土耳其咖啡加愛樂壓，再放入適量的糖同咖啡液一同打發，最後和打得綿密的奶泡一同組裝，味道調整的非常好，讓人喝到嘴脣染白都不在乎。 
   

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