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• 　　用銅製附有長手柄的咖啡壺，放在熱沙上，然後把水、兩茶匙磨細的咖啡粉，以及糖，放進壺內。待咖啡滾起泡沫，先倒出小部分，繼續加熱，重複三、四次後，一小杯香濃的土耳其熱沙咖啡，就待飲用。

   

  　　反覆煮滾

   

  　　土耳其咖啡壺以銅或不鏽鋼等製造，壺身的各種裝飾，一看已能感受那中東風情。土耳其咖啡反覆的加熱煮法，可令咖啡味道更濃郁；又因爲煮時沒有過濾，飲用時會沾到咖啡渣。

   

  　　法庭儀式

   

  　　在現場看衝煮這熱沙咖啡，或許會覺得過程像一種儀式。事實上，這種飲法早於十七世紀中，在土耳其已十分盛行，且是當時奧斯曼帝國法庭的儀式。

   

  　　結婚習俗

   

  　　當地的傳統習俗是女子結婚前，要接受衝煮咖啡訓練，而有意結婚的男子，會按照該女子衝煮咖啡的技術，來判斷她是否合適的對象。直至今天，未婚夫的家人與女方家人商談婚事，仍是由準新娘負責衝煮咖啡。

   

  　　咖啡渣占卜

   

  　　土耳其熱沙咖啡在當地更是一種流行的占卜法，飲用後的咖啡渣形狀，代表飲咖啡者的過去與未來。在飲用咖啡後，杯底積上厚厚的一層咖啡渣，可用咖啡碟蓋着杯子，許下願望，再反轉杯子；待杯子冷卻，杯上留下的形狀，便可由占卜師解讀。

   

  　　2013 年，土耳其熱沙咖啡的飲法，被列爲聯合國非物質文化遺產。

   

  　　土耳其的咖啡非常有名，但百聞不如一見。這個視頻裏製作咖啡的過程像變魔術一樣。一個帶有長柄的迷你小銅壺，放在熱沙子裏，推兩下，原本看起來空無一物的小銅壺裏就冒出咖啡來，好神奇。

   

  　　土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七、八百年曆史。

   

  　　土耳其人煮咖啡有一種非常特別的方法，首先把深度烘培的咖啡豆磨成非常細的粉末。

   

  　　當看到咖啡煮沸，表面出現了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，纔算大功告成。待咖啡渣沉澱到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。

   

  　　土耳其人喜歡咖啡上有一層綿密的泡沫​​，所以煮的時候不可過度攪拌、而滾沸非常重要。如果有客人來家中做客，通常他們會把最多泡沫那杯給客人。 

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