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利用沸騰熱水的蒸氣壓,萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡,是來自意大利的直火式咖啡壺。雖然操作不難,但熄火的時間點很需要技巧。運用滴濾式咖啡壺所沒有的獨特濃郁口味,直接喝當然很不錯,也能享受做成拿鐵或阿法奇朵的變化樂趣。
1.將咖啡豆磨成粉(20g、三杯濃縮咖啡的量)。將摩卡壺的上壺與下壺分開,在下壺注入水(140毫升)。
2.在金屬濾網(粉槽)中放入咖啡粉,利用量匙以輕拍方式將咖啡粉壓實一點。
3.將粉槽裝設在下壺上,再將上壺旋緊。(請務必旋緊,確認上下壺有確實連接在一起。)
4.在開蓋狀態下,以直火加熱,火力控制在火焰不超出壺底的程度。(因爲有可能沸騰溢流出來,在能夠掌握好訣竅之前,建議在壺蓋打開的狀態下進行。若瓦斯爐的爐架間隔太大,摩卡壺無法穩固地放在上頭的話,請加上網子後再以直火加熱。)
5.待熱水沸騰開始萃取咖啡時,便關火。等到全部萃取完畢,爲了避免悶蒸過頭,請儘快將咖啡倒入杯中,也可以往裏加奶油,提高質感和順滑度。
摩卡原本是指一種具有巧克力香氣的咖啡豆,這種咖啡豆主要由也門的沿海小鎮摩卡出產,因此就叫摩卡豆。現今一般指的摩卡咖啡,則是由2/5濃縮咖啡、2/5熱巧克力、1/5蒸氣牛奶爲比例調製出的咖啡。
除了有巧克力的風味之外,摩卡咖啡中的濃縮咖啡含量比卡布奇諾還要高,味道也更爲濃醇。有人會在摩卡咖啡裏添加一些酒類,如貝里詩奶酒、森布卡茴香酒(Sambuca)、咖啡酒等,讓咖啡又別有一番風味。
除了拿鐵、卡布奇諾、摩卡這三種基本款的咖啡牛奶,在拿鐵和卡布奇諾中加入熱巧克力或巧克力糖漿,就又多了摩卡拿鐵、摩卡奇諾兩種新口味。在意大利這個濃縮咖啡的創始國度,更有許多種不同比例的咖啡和牛奶組合,衍生出各種咖啡名稱和味道。看似簡單的咖啡加牛奶,學問可是不小。
拿鐵的做法
直接品嚐摩卡壺製作出的咖啡,味道當然很棒,但加入牛奶製成拿鐵也很美味。能夠享受到圓潤甘甜的牛奶與濃郁有深度的咖啡之間的絕妙組合。
1.準備打奶泡用的電動奶泡機。在杯中倒入適量熱水溫杯。(儘量準備大一點的杯子比較好。)
2.在小鍋中倒入牛奶,加熱至70℃左右,再倒入牛奶壺中,以電動奶泡機打個20——30秒,製作奶泡。(煮牛奶時,請注意不要煮沸。)
3.把
摩卡壺或義式濃縮咖啡機萃取出的咖啡倒入杯中,再倒入打好的奶泡。(比例可依喜好調整,建議咖啡:牛奶的份量比例爲1:2。)
4.最後,將奶泡完美地倒在咖啡表面即完成。
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2018-08-06 22:27:07 責任編輯:未知
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