越南 —— 一個不以咖啡聞名的國家,但是隨著出口數越來越高,大家也開始注意到越南咖啡的產業,在 2012 年出口更打敗了咖啡大國巴西,也偶爾會聽到有人提起越南咖啡,
強烈濃厚的口感
熱帶氣候的越南,種植的大多數是咖啡因較高,口味較重的羅布斯塔豆,多半是出口製成即溶咖啡爲主,所以越南國內飲用的咖啡多半爲羅布斯塔,在近年來精品咖啡、星巴克這種連鎖店的盛行,越南也在咖啡上有所進步,在胡志明市開始有精品咖啡店的成立,整體水平開始逐漸拉高了。
中原咖啡 V.S. 高原咖啡
越南最有名氣的兩個咖啡品牌,非常好記住,一個是中原另一個則是高原。
中原咖啡
是越南最多連鎖咖啡店以及授權經銷的品牌,在 1996 年中原咖啡在只是一個小企業,在邦美蜀市一個距離首都胡志明市要七個小時的車程的城市,挾著咖啡出口越來越多的趨勢,中原咖啡認知到越南當地的高原有很好的環境、適合咖啡生長的緯度、土壤等條件,進而製造出外銷歐美日等六十個國家的中原咖啡。創辦人 Dang Le Nguyen Vu 原本是位醫師,因爲有遠見看見了越南咖啡產業的未來,棄醫從商後與朋友組成中原咖啡,不僅僅是成功行銷了越南咖啡,也讓許多越南人有了工作,Dang Le Nguyen Vu 更花了許多資金幫助清寒學生、低收入戶、越戰受災戶等弱勢族羣相關援助。其著名的 G7 即溶咖啡使用奶油一起烘培,口感雖濃烈但較爲滑順,在亞洲是分常有名的即溶咖啡,在臺灣也常看的到的品牌。
高原咖啡(HIGHLAND COFFEE) ——
也有一稱是
越南的星巴克,走的路線較爲國際化,醒目的企業商標以及整齊的制服,還有暖色系光線配上沙發,是越南中產階級聚會的地方,像是談生意、聊是非、悠閒下午茶等等。高原咖啡的創始人 David Thai,小時候六歲就移民美國西雅圖,剛好是星巴克的起源之地,每天看到星巴克的情景,讓他決定回國創業。初期在旅館、超市販售咖啡,在 2000 年代後分店越開越多,更提供良好的阿拉比卡豆,而非劣質的羅布斯塔,許多來越南的觀光客一定會到的兩家咖啡店就是中原跟高原了,下次去你也可以去試試!
貂咖啡
越南咖啡中最貴最高級的就是貂咖啡,價格最貴也是最高級的咖啡,有點類似印尼的麝香咖啡製成方式。貂咖啡是從越南當地野生的貂摘食咖啡豆,因爲無法自行消化咖啡豆,在經過體內消化酵素加工後,帶有著特殊的氣味。最後經過奶油烘培,產生出所謂的貂咖啡。由於產量稀少,中原咖啡特別請歐洲的科學家模擬出貂體內的消化酵素,希望能夠自行製造出貂咖啡,貂已經列爲保育類動物,數量極少,貂咖啡衝出來的冰咖啡口味也是讓他們引以爲傲的。
越南當地較爲盛行的咖啡是咖啡加入煉乳的,因爲傳統越南咖啡的味道相當苦澀,所以越南人發明了加入煉乳的飲用方式,你可以發現越南人不管早中晚都在喝咖啡,只要有簡單的器具,隨便拿一張板凳都能夠悠閒地享用咖啡,越南爲最快樂的國家前幾名,或許在我們眼中覺得越南不這麼富有,但他們心靈的快樂可能纔是真正的富有。
建議越南咖啡的洪培程度要到中度或是深度,喝起來會更道地,越南咖啡的口味是非常重的,甚至越南人喝不慣一般拿鐵、卡布奇諾,覺得味道相對來說太淡了。
準備事項:
跟其他滴濾式咖啡一樣,需要使用濾杯。在臺灣也非常容易購買到,多爲不鏽鋼製作,也有鋁製,鋁的材質較容易變形不易保存。一個越南咖啡濾杯通常在臺幣六百左右。
咖啡豆/粉
臺灣販售的越南咖啡豆並不多,可以在家附近的東南亞雜貨店找看看,或是 YAHOO 購物中心上有一款。
冰塊
越南溫度較高,所以越南咖啡多半都是喝冰的,在越南當地點咖啡,會送上熱咖啡以及冰塊,可以自行斟酌要加多少冰塊!
煉乳
杯子
湯匙
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步驟:
加入煉乳
煉乳是一款非常甜膩的食物,不需要加太多,加入一點煉乳在基底,若之後覺得不夠還能再加入。
將濾杯上蓋打開加入咖啡粉
將濾杯上蓋打開後加入咖啡粉,咖啡粉建議要用較粗一點的研磨,大約跟法是濾壓一樣,不然很容易會有咖啡粉渣進入咖啡中,而上蓋的旋緊與否也會影響口味。
旋入上蓋
上蓋旋入須注意要預留一些空間讓咖啡粉膨脹,不可旋太緊。
太鬆會導致空間較多,流速過快以致於萃取不足;相反地太緊會導致流速過慢萃取太久,苦味澀味都會出現。
加入熱水
加入熱水後靜待咖啡濾出,再用湯匙將煉乳與咖啡充分攪拌,最後加入冰塊。
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Taimo 越南咖啡濾杯/越南咖啡壺
越南咖啡的濾杯其沖泡出的口味相似法國濾壓,早期越南也是被法國殖民,多多少少有影響到咖啡文化。而越南咖啡濾杯也可以使用在精品咖啡豆上,但建議不要與越南咖啡共用,越南咖啡的咖啡豆多半爲奶油烘培,沖泡過程中會產生滿多的油脂,會影響到味道較爲乾淨的精品咖啡豆。使用方式與越南咖啡一樣,只是放入的是精品咖啡豆粉, Taimo HG2686 越南咖啡濾杯,有興趣的玩家也能夠試試看哦!