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• 單品豆是什麼？

   

  A7 :單品指的是單一品種、單一產地或單一烘焙度的咖啡豆。單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價格也比較貴。

   

  比如著名的曼特寧咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。

   

  拼配咖啡豆又是什麼？

   

  A8 :拼配咖啡豆，是由多種咖啡豆調配混合而成，經過不同比例及口感相異或相近的咖啡豆調合而成，能讓原來的單品咖啡產生與衆不同的特質，單單風味上的獨特。咖啡豆拼配也是一門藝術，反覆的嘗試、找尋靈感才能拼配出一包好豆子。通常這種平衡較佳的拼配咖啡豆用於製作意式咖啡，通過高溫高壓萃取出香醇的濃縮咖啡液。

   

  按照使用咖啡的劃分，可以分成單品和拼配咖啡兩大類，前者以單一產地咖啡豆衝調，後者則以不同地區的咖啡豆混合調配。日常我們接觸到的咖啡，多數以後者爲主，因爲它的味道相對平衡，更迎合大衆的口味。前者卻能夠保留不同地域的原產風味，情況與大家平常挑選紅、白酒會考慮產地一樣。 這不但關乎喜好與口味，更能顯出你的品味高低。

   

  產地

   

  跟所有植物一樣，天然咖啡豆的生長與氣候、地域、地壤息息相關，其產地亦只有在南、北迴歸線之間。在香港一般的單品咖啡店有售的咖啡豆包括以下幾個產地：

   

  1. 爪哇

   

  烘焙過的爪哇咖啡豆，衝出來味道傾向甘苦，開初試飲或許會令人覺得太過濃烈，因此不少咖啡店會同時奉上微甜的蜜糖，讓你可以享受它的香濃又不致太過苦澀。

   

  2. 肯尼亞

   

  入口的肯尼亞咖啡總會令人印象難忘，因爲它的獨有果香和酸味會給你前所未有的新鮮體驗。這種酸跟茶餐廳冷掉的酸不一樣，雖然頭一兩回呻都會令人不禁皺眉，可是每試一次都會有衝動再次挑戰，或許這就是它的魅力吧。

   

  3. 藍山

   

  三歲小孩也會聽過這咖啡的名種，聞名於世的原因除了因爲它的產量極少，亦因它的甘、苦、酸度配合相當得宜，加上芬芳果香令人一試愛上。不過要真正品味藍山出產的咖啡要多加註意，市面上有許多以藍山式咖啡和藍山混合咖啡，都是魚目混珠的次等出品。

   

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  衝煮方法

   

  挑選好合適口味的咖啡豆，下一步就是用什麼方式去衝煮。不同的方法會影響咖啡的表現，情況就如下煮時你不會把燕窩下鑊煎一樣。縱然難以掌握怎樣的配搭最得宜，基本的知識還是有知道的需要。

   

  1. 滴漏式咖啡

   

  這是一種非常常見的做法，大致就是將咖啡豆磨粉後放於濾紙或金屬濾片上，然後以熱水衝在其上，令咖啡的精鏡溫┏隼礎＠?寐酥嬌詬懈?憒浚??嵐延拖愀餱擼喚鶚羝?螄嚳矗?Ａ嫋爍??嫉奈兜廊戳羈詬斜洳睢

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