掛耳咖啡與手衝咖啡一樣屬於滴濾式咖啡，但掛耳無需繁雜的計時衝煮步驟，也不用昂貴的咖啡機與研磨設備，就能在幾分鐘時間喝到一杯香醇咖啡，便捷就是掛耳咖啡最大的優點。前街下面來總結一下幾點細節讓掛耳咖啡更好喝。

掛耳咖啡的特點

掛耳指提前將烘焙好的咖啡豆研磨成粉，裝進一個能密封的過濾袋裏，帶着兩個方便掛住並穩固的“耳朵”，只需熱水和一個裝咖啡的容器，就能隨時隨地衝煮的咖啡包。

打開掛耳外包裝，可以看到有一個可降解無紡布製成的濾袋，包裹着咖啡粉。因爲咖啡粉萃取後會有無法溶解的物質，即咖啡渣。熱水滲透咖啡粉萃取出其中的風味物質，濾袋能攔住咖啡渣掉落杯中。

掛耳咖啡所用的咖啡粉末通常採用新鮮烘焙的咖啡豆研磨而成的，這是爲了能最大限度保留咖啡原有的風味。咖啡豆在烘焙後，需要4～7天的排氣養豆時間，接着才進入風味最佳的賞味期。比如前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，如果製作成掛耳咖啡，當我們收到時，通常在烘焙後4～5天，剛好可以開始衝煮品嚐了。

由於掛耳咖啡與手衝咖啡的萃取性質相同，因此咖啡研磨度與手衝的研磨度一致。爲了方便萃取，掛耳大多會以小粉量爲單獨包裝，前街製作的掛耳咖啡單包是10克含量。

掛耳咖啡沖泡方法

衝掛耳的操作確實簡單便捷，只需加入往咖啡粉中注入一定量的熱水，等待咖啡液滴濾，就完成了整個萃取過程。由於咖啡的風味受到許多因素影響，如粉水比例、水溫、注水方式等等。如果想衝出一杯風味口感好的掛耳咖啡，前街建議在操作時多加註意以下的細節，能讓杯中的咖啡更好喝。

首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因爲水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手衝咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫衝煮，如果溫度只有八十來度，衝出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。

手衝咖啡時，粉水比例非常重要，如果一杯採用1:12的粉水比例，咖啡容易過濃只有苦味，當用1:18，則水太多讓咖啡味平淡，香氣不足。前街建議先採用1:15衝煮，10克咖啡粉對應注入150克熱水，萃取的風味比較平衡，萃取也更平穩。沒有稱的話，也可以找到一個帶刻度的杯子。

衝煮前先把水燒開，將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿着上面的虛線撕開無紡布口袋。然後將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。

首先第一段注入少量熱水，將咖啡粉全部溼潤，大概悶蒸10～20秒，幫助排放咖啡粉中的氣體，目的讓後段的萃取更穩定。第二段小水流平穩注入，直到液麪接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最後一段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，即結束萃取。

前街喝之前會輕輕將咖啡液搖晃均勻，便直接飲用，品嚐黑咖啡的純淨風味。也可以根據自己的個人喜好，加入適量的糖或奶調和。

前街的豆單上五十多款不同產區的單品咖啡豆，包括經典的埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、牙買加藍山一號咖啡豆、哥斯達黎加莫扎特咖啡豆等等，都是可以製作成掛耳咖啡包的。由於掛耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆與空氣的接觸面積更多，香氣更容易流失，前街建議收到後儘快飲用，否則過長時間的存放容易流失咖啡中的香氣。如果想品嚐風味最飽滿的咖啡，前街建議購買整豆，現磨現衝，風味層次更佳。

掛耳咖啡推薦

1.前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁合作社掛耳咖啡

前街這款果丁丁合作社咖啡豆產自埃塞俄比亞著名的耶加雪菲產區，採摘後的咖啡豆採用水洗處理。傳統上，耶加雪菲咖啡採用最古老的日曬處理法，但由於早期日曬的咖啡豆多是平鋪地面曬乾，不免沾染土味灰塵等雜味，再加上缺乏合理的篩選，日曬豆品質一般。1972年，埃塞俄比亞爲了提升咖啡質量而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘檸檬的明亮酸質更爲清澈透亮，一躍成爲世界精品咖啡的代表之一。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理

等級：G1

風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶

2.前街咖啡牙買加藍山一號掛耳咖啡

前街的牙買加藍山一號咖啡生豆會帶着克利夫頓莊園的產地證書，和運輸藍山咖啡所用的木桶。與其它國家不同，藍山咖啡是所有咖啡中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。雨林水蛙的標誌意味着克里夫頓莊園是符合“可持續農業體系標準”，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。前街豆架上的牙買加藍山一號屬於最高等級的藍山咖啡，即NO.1，生豆的規格必須在17-18目，瑕疵率低於3%，顆粒均勻，豆身飽滿。採用中深度烘焙的藍山一號咖啡呈經典的藍山風味，巧克力、堅果調性。

前街咖啡：牙買加 藍山一號咖啡豆

產區：牙買加 藍山

海拔：1310m

處理法：水洗

品種：鐵皮卡

風味：巧克力 堅果 奶油 可可

3.前街咖啡哥斯達黎加莫扎特咖啡

前街這款哥斯達黎加莫扎特咖啡屬於音樂家系列，採用的是葡萄乾蜜處理法。葡萄乾蜜處理法算是一種雙重發酵蜜處理方式，採收咖啡果實當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏， 成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除，將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾曬成葡萄乾的狀態，然後去除果肉果皮，保留果膠之後再進行乾燥。前街認爲葡萄乾蜜處理的咖啡豆在風味上發酵氣息會更加濃郁，風味層次也較爲豐富飽滿。

前街咖啡：哥斯達黎加卡內特音樂家系列·莫扎特

國家: 哥斯達黎加

產區：塔拉珠

海拔: 1800m

處理法: 葡萄乾蜜處理

等級: SHB

風味：葡萄乾、果乾、楊桃、莓果

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