專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

“爲什麼明星們都那麼喝美式咖啡啊！”最近有小夥伴和前街咖啡師聊天時問到。明星們喜歡喝美式咖啡，一個是當中的咖啡因可以提神，一個是沒有加任何其他配料的美式咖啡喝完以後能達到減肥、消水腫的效果，一個是製作時間快。

什麼是美式咖啡？

作爲風靡全球的黑咖啡之一，美式咖啡可以是見證了近三代的咖啡浪潮。美式咖啡的起源衆說紛紜，有的人說是美國人喜歡這類型黑咖啡的濃度，所以被成稱爲美式咖啡；有的人說是美國士兵二戰時期因爲喝不慣意大利當地濃度極高的增壓式萃取出來的咖啡液，於是在裏面兌入水，稀釋咖啡的濃度。

根據牛津字典給出對Americano的解釋：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee。意思就是把熱水加入意式濃縮咖啡（espresso——當中，纔是Americano，簡單說被水稀釋的濃縮咖啡就是美式咖啡。

從這樣的解釋中可以看出，美式咖啡的製作離不開意式濃縮咖啡，也就是說美式咖啡的起源是在意大利的說法會相對的符合。

什麼是意式濃縮咖啡？

意式濃縮咖啡Espresso是一款需要通過意式濃縮咖啡機在高壓環境下萃取出來的高濃度咖啡液。

在人人追求快速的工業時代，意大利勞動人民急需一杯能製作快速且能提神的咖啡飲品，能在短暫的休息時間裏可以提神，刺激一下精神。因此有意大利人在1884年，註冊了一項用於製作咖啡的蒸汽動力機器的專利。

由於是快速萃取出來，所以這臺機器製作出來的咖啡被命名爲“espresso“。名字原自意大利語詞彙esprimere的過去分詞，來源於拉丁文exprimō，其意爲“擠壓出”。但也有語言學家認爲其含義與英語express類似，有“快速、個人專屬”的意思。雖然二者對詞源的解讀不同，但恰恰反映了espresso的兩大特點。

咖啡的製作速度快是挺快的，就是味道呢……又焦又苦，讓人難以下嚥，所以美國士兵會兌水喝，也不是沒有道理的。

不過現在的意式濃縮咖啡已經今非昔比，無論是咖啡機的設計還是濃縮咖啡的製作都有了講究。在1910年的時候，一意大利米蘭設計師Luigi Bezzera（貝澤拉）收購了蒸汽動力咖啡機的專利，在原有的蒸汽鍋爐咖啡機上新增加了手柄和粉碗，研究調整了咖啡豆的研磨粗細。

讓咖啡顆粒可以通過外力施壓，讓自身（粉層）的緊密度可以抵擋高壓水流的快速通過，能更好地分佈高壓衝擊下來的水流，讓水流可以均勻地穿過整個粉層然後“擠出”一杯味道均衡的咖啡。這樣的機構以及萃取濃縮咖啡的方式也被沿用至今。

隨着精品咖啡文化的傳播，人們對於製作意式濃縮咖啡的咖啡豆也有了更多的講究，對於意式濃縮咖啡的風味表現也有了更大的追求。

做美式咖啡選什麼咖啡豆？

美式咖啡好不好喝，取決於一款咖啡豆能否在增壓式萃取下表現出平衡的咖啡風味。前街咖啡日常出品意式咖啡類產品，會選擇使用拼配咖啡豆。

拼配咖啡豆的優點在於能穩定咖啡產品的風味品質、通過取長補短的方式平衡單一產區咖啡豆的缺點，以及降低產品的成本。

咖啡豆作爲農作物，即使是同一個品種同一個地區種植，每一年咖啡風味的表現都會有所不同。單一產區咖啡豆上的風味“短板”可能也會在增壓式萃取下被放大，因此將幾種不同產區的咖啡豆通過不同的比例進行混合，就能很好解決風味口感不穩定的問題。

目前前街出售着四款拼配咖啡豆都十分適合美式咖啡、意式咖啡產品的製作～分別有：

「前街咖啡-暖陽拼配咖啡豆」：埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街咖啡-商業拼配咖啡豆」：羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「前街咖啡-基礎拼配咖啡豆」：雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。

美式咖啡如何製作？

從上述我們可以瞭解到，美式咖啡的靈魂在於濃縮咖啡，只有萃取對味了，美式咖啡纔會好喝～每一臺咖啡機和磨豆機的性能都不一樣，所以意式咖啡的製作參數沒有一個標準的答案，需要大家根據實際情況進行調整。

當我們使用一款新的咖啡豆，或者一臺新的磨豆機/咖啡機，最好的方式就是從基準點開始調整。通常前街咖啡會用20克極細研磨的咖啡粉，萃取出40克的液體，壓力使用9bar，萃取秒數25-30秒。

每一次的萃取，都需要品嚐，確定咖啡味道的表現。如果咖啡喝起來很酸而且萃取不足，大家可以試着減少粉克數，但維持相同液體克重，也或着你可以拉長萃取的液體克重，但維持粉克數不變。

以前街咖啡門店的製作方式爲例，前街咖啡門店使用的向日葵暖陽拼配咖啡豆作爲濃縮咖啡的用豆，每日咖啡師都要根據豆子的狀態進行調試，爲了突出雪莉酒桶的味道，選擇了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，時間爲27到28秒的萃取方案。

對於美式咖啡的兌水比例，也是需要根據最終濃縮咖啡的風味濃度表現決定。如果實在不好拿捏比例，建議從1:5開始，如果咖啡表現濃了，就將水的比例加大，如果淡了，就將水的比例減少即可。

美式咖啡的功效

不添加糖奶的美式咖啡和黑咖啡約含 5 – 15 卡路里，屬於低卡低卡路里飲品。咖啡中當中的咖啡因咖啡因可促進新陳代謝，而綠原酸則可減漫身體吸收碳水化合物，有助提升燃燒脂肪和瘦身的功效！在飯後來上一杯美式咖啡，可以達到消食解膩哦～

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」