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• 　　巴西的咖啡歷史？巴西波旁咖啡風味？巴西山度士咖啡風味是什麼？

   

  　　巴西被形象的比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至是5倍，而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。與以往不同的是，巴西現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%-10%。在二戰前，巴西咖啡產量佔全世界的50%甚至更多，現在接近30%，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，卻是舉足輕重的，例如1975、1994年的兩次霜凍就曾引起全球咖啡價格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護政策，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中銷燬。自1990年以來自由市場開放，原有的“巴西咖啡管理局”被國家的非投資行政機關---國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監管，有關部門對合法的出口商予以登記。由於巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”一詞便囊而括之。

   

  　　正如其他阿拉伯咖啡一樣。巴西咖啡被成爲"Brazils"以區別於"Milds"咖啡。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中四個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。它們是：巴拉那州，聖保羅州，米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大衆的口味。比如：北部沿海地區生產的咖啡具有典型的碘味，飲後使人聯想到大海。這種咖啡出口到北美，中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞咖啡。這種咖啡不太容易找到，因爲繼美國之後，巴西是世界上最大的咖啡消費國，許多上好咖啡只在其國內市場才能找到。在巴西，產量第二大的是Robusta咖啡。這種咖啡在超級市場出售。Robusta咖啡以科尼倫的名字出售，佔總產量的15%。在巴西東南部米拉斯吉拉斯州塞拉多區的一些莊園種植着古老的Bourbon咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科莊園和維斯塔。阿萊格爾莊園，種植的Bourbon老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一地區，但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色，兩者酸度相對較低，可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於新鮮的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會。咖啡總體印象風味有很多種類，多種風味，但大多數爲低度咖啡，口感柔滑建議烘培程度低度至深度烘培，適於多種用途等級良好。巴西爲世界最大的咖啡產地。產量第一品質穩定。爲Arabica種。採乾燥處理法。香味及口味適中。幾乎沒有酸味。爲中性咖啡的代表。 可說是最適合混合咖啡的品種。聖多士，尤其是波旁bour bon聖多士（以法國殖民島嶼波旁bour bon命名。波旁現名爲瑞由尼恩[Réunion]，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裏） ，以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱，聖多士可以直接單獨煮，也是義式豆的好搭檔。真正的波旁聖多士是摩卡咖啡種咖啡樹最初幾季的豆子。三、四年後豆子的特色改變，到了第六年，成爲平豆聖多士（Flat Bean Santos）。紅聖多士味甘，波旁聖多士味苦，新鮮聖多士味酸，陳年會減弱酸味。近來，“扥爾馬杯”的評價也很高。