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• 　　巴西咖啡黃波旁品種的風味和口感特點？怎麼衝煮巴西黃波旁咖啡豆？

   

   

  處理：天然日曬乾燥

   

  　　所謂的波旁種（Bourbon），原生於印度洋的留尼汪島，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出，果實成熟時爲黃色。

   

  　　波旁（Bourbon）是一個阿拉比卡咖啡豆品種鐵皮卡（Typica）的分支，原生於印度洋的波旁島（現稱留尼汪島），一般種植地以中南美洲爲主，有薩爾瓦多，巴西（Barzil），盧旺達，巴拿馬（Banama）…等地。早期的波旁（Bourbon）是埃塞俄比亞鐵比卡（Typica）移植到也門後的變種。法國從西元1715年起移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼汪島）後才起名波旁，波旁圓身豆1727年亦輾轉傳到巴西和中南美洲，1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島的也是波旁圓身豆。其外觀與鐵皮卡最大的差別是葉子較寬大，所結實的咖啡果較小，生產比較密集，因此咖啡果外貌相對於鐵皮卡外觀差異是果體較小較圓。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

   

  　　一般成熟的咖啡豆果實呈現紅色的色澤，但是波旁種的成熟咖啡呈現的顏色是黃色，所以一般會稱爲黃波旁（Yellow Bourbon）。在全球咖啡園豆出口最大產區巴西當地，黃波旁的產量只佔不到1%，相當珍貴稀有。

   

  　　巴西黃波旁咖啡豆，栽培難度較高，產量也較低。烘焙過的咖啡豆呈現乾爽又甜蜜的味道，並帶有堅果與可可/巧克力般的香味。黃波旁的豆子一般會使用半日曬法（或是半水洗法），部份的波旁品種會帶有水果香，尤其衝煮時的香氣與甜味更令人感覺愉悅。

   

  　　手衝巴西黃波旁悶蒸

   

  　　手衝黃波旁咖啡豆時，建議咖啡豆與水的比例大致如下 :

   

  　　15克黃波旁咖啡豆刻度4研磨成粉，並以92度熱水起衝，搭配約45克水悶蒸約30秒，以不斷水法一次衝煮出約220克咖啡（約2/3馬克杯）。

   

  　　熱咖啡入口時帶有可可/巧克力般的香味，並帶有些焦糖的甜味。

   

  　　冷掉的咖啡入口時帶些微酸滋味與原有可可/巧克力味道交融，喝完的焦糖味會在口中回甘。

  
  
  
  
  
  
  
   

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