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處理:天然日曬乾燥
所謂的波旁種(Bourbon),原生於印度洋的留尼汪島,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色,而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出,果實成熟時爲黃色。
波旁(Bourbon)是一個阿拉比卡咖啡豆品種鐵皮卡(Typica)的分支,原生於印度洋的波旁島(現稱留尼汪島),一般種植地以中南美洲爲主,有薩爾瓦多,巴西(Barzil),盧旺達,巴拿馬(Banama)…等地。早期的波旁(Bourbon)是埃塞俄比亞鐵比卡(Typica)移植到也門後的變種。法國從西元1715年起移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼汪島)後才起名波旁,波旁圓身豆1727年亦輾轉傳到巴西和中南美洲,1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島的也是波旁圓身豆。其外觀與鐵皮卡最大的差別是葉子較寬大,所結實的咖啡果較小,生產比較密集,因此咖啡果外貌相對於鐵皮卡外觀差異是果體較小較圓。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
一般成熟的咖啡豆果實呈現紅色的色澤,但是波旁種的成熟咖啡呈現的顏色是黃色,所以一般會稱爲黃波旁(Yellow Bourbon)。在全球咖啡園豆出口最大產區巴西當地,黃波旁的產量只佔不到1%,相當珍貴稀有。
巴西黃波旁咖啡豆,栽培難度較高,產量也較低。烘焙過的咖啡豆呈現乾爽又甜蜜的味道,並帶有堅果與可可/巧克力般的香味。黃波旁的豆子一般會使用半日曬法(或是半水洗法),部份的波旁品種會帶有水果香,尤其衝煮時的香氣與甜味更令人感覺愉悅。
手衝黃波旁咖啡豆時,建議咖啡豆與水的比例大致如下 :
15克黃波旁咖啡豆刻度4研磨成粉,並以92度熱水起衝,搭配約45克水悶蒸約30秒,以不斷水法一次衝煮出約220克咖啡(約2/3馬克杯)。
熱咖啡入口時帶有可可/巧克力般的香味,並帶有些焦糖的甜味。
冷掉的咖啡入口時帶些微酸滋味與原有可可/巧克力味道交融,喝完的焦糖味會在口中回甘。
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2018-08-07 22:18:57 責任編輯:未知
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