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• 　　手衝咖啡可以說是一門藝術、哲學、修練和尋找自我的過程。對咖啡認真又講究的朋友，相信都有這個經驗：每天沖泡出來的咖啡味道都會有差異，到底是那個環節不同了？遂每次都把不同情況加以記錄和研究，力求製作出口味一致水平穩定的咖啡。
   
  　　比較隨性的朋友則大可以輕鬆對待，享受沖泡咖啡時的放空感覺。是的，操作咖啡器材是一種享受和玩意，如果你覺得很麻煩又有壓力的話，那手衝咖啡可能不是你杯“咖啡”了。
   
  　　法式濾壓壺（French Press）
   
  　　法式濾壓壺相對容易掌握，只要咖啡豆作中度顆粒研磨，水溫正確，注水後等待2、3 分鐘，一杯咖啡即完成。因此多數咖啡師推介在辦公室或者初接觸手衝咖啡的朋友，從法式濾壓壺入門。筆者多年前嫌濾壓壺操作沉悶又不太有型，把手邊的濾壓壺全數送人，年前獲他人送贈一隻Bodum Chambord，重新使用起來，又覺得簡單方便，容易操作又穩定，有點重新愛上的感覺。
   
  　　手衝壺（Pour Over）
   
  　　手衝壺和錐形濾杯應該是配成一對的好伴侶，價格不高，不留神就會買了好幾個。手衝壺的長而尖咀設計，是爲了提高注水時速度和力度的控制，錐形濾杯則負責控制熱水萃取咖啡的過程，兩者缺一不可。
   
  　　錐形濾杯中，Hario、Kalita 和Kono 的產品十分流行，這些品牌亦花了不少功夫去做研發，手衝壺則以Kalita、月兔印和野田琺琅的產品最廣爲人識，前者是銅製品，後兩者是琺琅（或稱搪瓷），拿在手上的觸感分別顯得颯爽和溫潤，皆頗堪玩味。
   
  　　手衝壺可算是對新手和老手都適合的萃取工具，首先她有比較大的容錯空間，就算技巧不純熟也不至於完全毀掉一杯咖啡。同時能夠帶出咖啡的很多細微之處，將咖啡的幼滑、香氣、各種味道都能夠充分表現，近年流行的淺度烘焙咖啡豆亦非常適合手衝濾壺。
   
  　　虹吸壺（Syphon）
   
  　　虹吸式咖啡壺最早起源於德國，採用上下兩個壺的構造以及獨特的虹吸式咖啡壺作爲衝調工具。Hario 是香港流行的品牌，無論坊間的咖啡店還是咖啡愛好者，在家中都大量採用。虹吸壺樣子優雅，操作起來也特別醒目，看着咖啡在兩個壺中間上落好像變魔術一樣，而且也能夠提供很多話題，凡此種種都令她增添一種獨特風味和魅力。
   
  　　可能因此大家都對虹吸壺有特別多形式上的講究，例如注水的手勢、攪拌咖啡粉的動作等等，都曾經在咖啡愛好者間引起廣泛的討論。筆者喜愛虹吸壺能夠具體而細微地呈現咖啡的真實面貌，但卻對於不容易得出穩定效果感到氣餒，而且操作和清潔工具頗花時間，唯有周末、假期纔可以拿出來玩。　　 
  
  
  
  
  前街建議手衝參數：
  V60，粉水比1:15，水溫90℃，總時長兩分鐘左右
  
  前街建議法壓參數：
  15克粉，水溫88℃，中粗研磨，粉水比1:15
  
  前街建議虹吸參數：
  20克粉，粉水比1:12，採用後投法，1分30秒移開火源。

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