專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　意式半自動咖啡機怎麼使用？半自動咖啡機萃取濃縮咖啡的時間？半自動咖啡機的萃取壓力？

   

  　　濃縮咖啡Espresso源起於意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，透過蒸汽的壓力，瞬間將咖啡液抽出。由於這樣的作法可以長時間持續咖啡油脂，味道香醇厚實，酸味與苦味保持平衡，因此被稱爲咖啡中的藝術品。此外，濃縮咖啡也經常作爲其他咖啡種類的基礎，像是拿鐵咖啡、卡布奇諾、馬奇朵、摩卡咖啡，都是以濃縮咖啡爲基底所製作。

   

  　　一杯好喝的意式濃縮咖啡絕對少不了的四大要素：

   

  　　1、 氣壓：引發美味的重要關鍵9大氣壓

   

  　　意式濃縮機所製造的幫浦氣壓，一般公認以9大氣壓上下爲最理想。營業用的半自動機型通常可以自由變更幫浦氣壓的大小，而絕大多數的咖啡吧檯調理師都會把機器設定在9大氣壓上下。這是因爲氣壓過高，很容易萃取出苦味、焦味等不必要的雜質，氣壓太低又會導致酸味或其他美味元素變淡。

   

  　　2、 水溫：即將沸騰前的92度左右最佳

   

  　　用來萃取意式濃縮咖啡的熱水溫度，通常以92度左右的水溫最爲適合。不過也有一些咖啡吧檯調理師，會依照咖啡豆的烘焙程度來對水溫進行微幅調整。熱水的溫度和幫浦氣壓的原理相同，過高容易萃取出焦味等的雜質，過低則會造成咖啡乳脂不易釋放，進而影響咖啡的風味。

   

  　　3、 萃取量：乳化結束的黃金時機約在30ml左右

   

  　　雖然萃取量會因爲咖啡豆的種類而有所改變，但對於多數人而言，一杯好喝的意式濃縮咖啡，最爲理想的萃取量應該會介於25——30ml之間。意式濃縮咖啡的萃取作業，主要是要讓水分（熱水）和油分（咖啡豆的芳香油脂）經由乳化作用完全融合在一起，這也是意式濃縮咖啡的風味會如此與衆不同的最大原因。以單份意式濃縮咖啡爲例，當萃取量達到25——30ml左右時便是乳化作用即將結束的時候，同時也是停止萃取的最佳時機。

   

  　　4、 萃取時間：萃取的標準時間爲20——30秒

   

  　　假設填壓的力道不變，意式濃縮咖啡的萃取量與所需的時間，仍會因爲咖啡粉的分量或研磨度產生不同的變化，因此很難以某個特定的數值來概括。但在萃取單份意式濃縮咖啡（25——30ml）時，通常會以20——30秒的時間作爲萃取時間的參考值。特別是乳化作用結束後，咖啡的顏色會產生極爲明顯的變化，只要以此爲依據立即停止萃取，相信應該不難掌握萃取的黃金時間。