意式濃縮
濃縮咖啡（Espresso）是最快速的一種咖啡萃取方式，器材也最昂貴，從一萬出頭到幾十萬都有，等於把一臺車停在桌上…
以大約攝氏90度的熱水，約9個大氣壓（bar）的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成，通常一杯的份量只有30毫升，並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema），具有衝煮快速與高濃度的特性，需要使用專門機器烹煮。
當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。由於二氧化碳有其本身的氣體壓力，水也有它的表面張力，而9個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力，所以能夠讓水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema。
義式咖啡器具
義式咖啡機：建議至少買大廠一萬元以上，品質有保證。
磨豆機：刀片種類的選擇很重要，磨豆機的重要性甚至比咖啡機本身還要高，影響著磨出來的咖啡粉品質。
奶泡鋼杯：打奶泡拉花必備，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大
溫度計、量杯、計時器：由於萃取的速度極快，些微的數據差都會度風味產生很大影響。
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義式咖啡特點
萃取速度極快：平均30秒一杯咖啡的速度，步驟簡單，做成一套SOP容易學習，幾乎成爲所有連鎖咖啡的首選衝煮方法。
變化多樣：直接飲用濃縮咖啡在意大利是很常見的（據統計，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡）。在臺灣濃縮咖啡大多製成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。
器材昂貴：相較於技巧，義式咖啡更喫器材。不像手衝咖啡，鍋爐、幫浦太差的咖啡機很難衝煮出一杯好的Espresso
無法表現咖啡豆特性：義式咖啡強調的是快速萃取，因此在某些程度上會破壞了咖啡都原本的獨特性。店家大多會選擇自家方法做綜合咖啡豆，以表現出自家義式咖啡的特色。
手衝單品咖啡
在各式咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的手衝咖啡儼然是一股返璞歸真的清流，從追求精緻文化的日本擴展出來，讓衆多咖啡行家和生活達人都爲之著迷。手衝咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個衝煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由衝煮者控制，因此幾乎每次衝煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。
手衝咖啡的器具
磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵，適合手衝咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。
濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。
手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因爲關係到出水量。初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手衝壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。
濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分爲扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。
咖啡壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。
輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。
手衝咖啡的特點
萃取速度快、有效率：和其他咖啡衝煮法比起來，手衝咖啡在萃取咖啡的過程中持續都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因爲速度快，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。
影響因素多：雖然只是短短几分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後的風味，衝煮前需要充分的研究和準備。
咖啡風味多元：不同條件下衝出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。
看到這裏，你可能會覺得手衝咖啡複雜又講究技巧，似乎不是那麼好上手。沒錯，手衝咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但就像你自己買麪粉揉麪團一樣，每個細節都可以由你自己控制，最後衝出來的咖啡風味自然獨一無二。並且藉由調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手衝咖啡迷人的地方！
手衝單品的孩子—濾掛式咖啡
手衝法的迷你版，方便快速、價錢便宜。雖然能表現的香氣芬子不如手衝咖啡多，但能爲持一定的咖啡風味，是繁忙時想來杯單品咖啡的理想選擇。
喝單品前，先了解咖啡豆的處理方式吧
虹吸式
虹吸壺（Siphon）是起源於德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具。虹吸壺的構造爲中間以導管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱；由於在1大氣壓的環境下，1公克的液態水與1公克的水蒸氣體積比爲1：100，所以當下壺水蒸汽的體積隨著溫度而增加時，便能輕易將液態水通過導管，推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。
當加熱中止後，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最後，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。
虹吸壺器具
虹吸式咖啡特點
口感濃郁：結合義式咖啡的濃郁、手衝咖啡的層次分明，適合用來衝煮單品咖啡。
器具美觀：如同鍊金術、科學實驗般的衝煮器具，放在室內也是種另類的裝飾與品味。
操作困難：由於水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現，所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當的工具。
摩卡壺
摩卡壺又稱爲爐頂意大利咖啡壺，它用基本的物理原理，就能調泡出完美的咖啡。摩卡壺裏分有三個隔間，一個裝水，一個裝咖啡粉，一個則裝煮好的咖啡。
摩卡壺放在爐上加熱，使水產生蒸氣，增加底部隔間裏的壓力，把水向上推過咖啡細粒，最後進入上層隔間。等到咖啡裝滿上層隔間時，即可倒出。摩卡壺內隔間的壓力較小，只會累積到1.5bar，遠低於傳統意大利咖啡機會達到的9bar壓力。然而，這種咖啡壺的設計簡單，又能泡出不錯的咖啡，因此廣受一般民衆歡迎。
亞方索。比亞樂堤（Alfonso Bialetti）於1930年代發明了摩卡壺，據說他是從觀察妻子洗衣的過程中得到靈感。初期的洗衣機附有一桶肥皂水，這桶水要先在火上煮沸。接著水就會被推出管子，淋在髒衣服上。比亞樂堤的咖啡壺運用了同樣的原理，而他的設計至今仍無太大的改變。摩卡壺於1933年問世以來在全球已銷售了3億個，成爲世界各地咖啡愛好者的必備器材。
摩卡壺特點
濃度：介於義式濃縮咖啡與虹吸式咖啡之間。
方便攜帶：喜歡上山下海的人必備，耐操耐撞，有能煮出品質不錯的咖啡。在山野間的風光明媚中有杯好咖啡相伴再好不過，上面的痕跡是它與你一起歷經的奮鬥。
安全性：因爲有壓力的關係，衝煮時要注意酒精燈火侯的控制，還有下壺的水不能淹過泄壓閥。
其他衝煮法
最常見的
美式咖啡機，操作簡單，只要是人應該都會用。與其他衝煮法想比，煮出來的咖啡品質較不好，口感單一單調。
簡單方便的電動滴漏式咖啡機
想自己動手做研磨咖啡， 電動滴漏式咖啡機是不錯的入門選擇， 因爲它快速又方便。（本文爲 Flickr 版， 可直接點擊連結至 Flickr 相簿， 將有全新的高畫質照片瀏覽體驗 ）IMG_2445_結果
家裏的這臺 Philips 咖啡機 （Cafe Compact） 已有 20 多年曆史， 目前仍正常運作中。照片中爲收納模式， 此時佔用空間最小。這類家電英文稱爲 Coffee Maker （或 Drip Coffee Maker, Drip Brewers）， 不知爲什麼， 它在臺灣有個別名叫做“美式咖啡機”， 可是 Wikipedia 上的專頁完全沒出現 American Style 的字眼。
這是可伸縮滴水管， 運作時熱水會從出口流出。
保溫盤， 它的另一面就是藏在機器內部的金屬鍋爐。
濾杯與過濾網， 兩個要套起來一起使用。
濾杯的設計有暫時儲水的作用， 底部兩個小孔用以控制流量 （濾網與粉本身也會限制流量）， 讓咖啡粉能於浸泡萃取後滴出咖啡液。
網目很細的可重複使用塑膠製濾網 （Glocken Filter 411）， 廠方稱爲永久濾網 （permanent filter）， 西德制 （Made in W. Germany）。沒錯， 它是柏林牆倒塌前的產品。
這是冷水槽， 注入適量的過濾水， 內緣有標示刻度， 以杯子數量代表。
中研磨的咖啡顆粒比網目大很多， 此濾網之設計原本就能直接裝粉不需濾紙， 很環保。如果是沒附永久濾網的機種， 則需要多一道安裝濾紙的手續。
全部配件就定位， 按下開關， 開始煮咖啡！
水通過高熱的小鍋爐煮開， 順著導管往上衝， 出水口很快就流出熱水。濾杯上蓋有個開口與凹陷緩衝區， 這也有控制流量的效果。
流量是經過設計有受到控制， 所以熱水是一陣一陣冒出， 不會持續不斷流出， 模擬間歇性倒水的情況。如照片所示， 咖啡粉已經開始溼潤。
剛剛講過， 濾杯、濾網與咖啡粉本身都會限制住流量， 所以能產生積水現象， 此時咖啡粉已經完全浸泡在熱水中 。
底下的玻璃咖啡壺， 承接著滴落的咖啡液。多年前弄破過一個壺， 當時替換新品一個 500 元。
滴濾完成的咖啡粉殘渣， 濾杯與濾網都需要清洗。
進入飲用模式， 上蓋可共用於玻璃咖啡壺， 與底下的保溫盤一起， 可維持咖啡溫度。剛滴漏好的咖啡， 趁新鮮趕快喝完最佳。
順便來看看機器內部， 機體是荷蘭制， 型號 Philips HD 5176/A, 耗電爲 600W。
拆開機器底殼， 只需要鬆開兩顆螺絲便可。
內部結構很簡單， AC 電源是供應給照片下方的小鍋爐， 它本身作用是個電熱器， 水是靠導管一進一出， 冷水進入容量不大的鍋爐， 600 瓦功率能讓少量水立即煮開， 產生的熱水往出水導管噴出去。
線路上有串接一些電子零件， 負責短路保護與溫控等功能。
電動滴漏式咖啡機的優點是， 只管磨豆就可， 其他都交給機器。因爲可調整參數少（只有豆子與研磨粗細）， 所以相對穩定不失敗， 基本上任何人都可快速方便地享受一杯研磨咖啡。
膠囊咖啡機
再厲害的奶粉，都不會比鮮乳好喝，這是邏輯問題，別被萬惡的鳥巢牌洗腦了。
