咖啡拉花，英文是Latte Art，表意就是拿鐵的藝術，以奶泡在拿鐵畫上一幅圖案，讓咖啡除了口感、香氣的別緻外，再添加視覺的美感，從眼睛就開始對咖啡感到嚮往。
現在不只拿鐵才能
拉花，卡布奇諾上除了可以用奶泡表現美麗的圖案外，搭配上巧克力醬、焦糖醬…等可以讓圖案更生動、多元，色彩更加豐富。
初學者學習拉花圖樣時，需由淺入深：蘋果、心型、葉子、花型。千萬別想著一蹴可幾，拉花不僅是視覺上的享受，如何利用巧勁使奶泡與咖啡融合，同時還可以品嚐各種不同層次的口感，這纔是拉花真正的學問。
沖泡一杯Espresso，並倒入咖啡杯中。
製作奶泡，並將打好的奶泡倒入寬底間口的拉花壺中。
慢慢將奶泡倒入咖啡杯中，奶泡會與咖啡業互相融合，當倒到咖啡杯2/3高度時，咖啡液與奶泡大致已融合，咖啡的表面會呈現濃稠狀，正是咖啡拉花的時間點。
進行拉花之前，輕輕左右搖晃拉花壺，記得手的動作要保持平穩，並且利用手腕的力量控制拉花杯，水平左右來回3——4次後，會出現“Z”字型的白色奶泡痕跡。
最後慢慢的向後移動拉花壺，並且縮小左右搖晃的幅度，在收杯的時候往前拉出一條細直線當作葉子的梗。
咖啡拉花的英文是Latte Art，意思就是拿鐵的藝術，其實現在不只是拿鐵可以拉花，卡布奇諾也可練習拉花，咖啡拉花除了練習手勁之外，也要記得練習打奶泡的技巧，
開始“
咖啡拉花”，輕輕左右晃動拉花杯，此時手的動作要保持平穩。利用手腕的力量控制拉花杯，以水平動作左右來回3-4次。假若晃動方式正確，奶泡痕跡會呈現白色“之”字型。
慢慢往後移動拉花杯，並漸漸縮小晃動幅度，收杯時往前拉出一條細直線當作葉梗收邊。
小祕訣：一開始拉花不容易成功時，可以利用牙籤與糖漿稍微修補，讓花變的優雅一點。
喜歡喝咖啡的朋友，到咖啡廳喝拿鐵時，一定也喜歡欣賞上頭的拉花，而捨不得喝下一口咖啡，怕破壞了咖啡師精心設計的咖啡拉花。
今天小編要教大家幾個簡單咖啡拉花的教學，大家也可以在家裏練習咖啡拉花，爲自己或朋友做一杯特別的咖啡吧！
初學者學習咖啡拉花圖樣時，可以先練習蘋果、心型、葉子、花型等簡單圖案，千萬不要一開始教挑戰難度高的咖啡拉花喔！拉花不只是視覺上的欣賞，還要學習如何利用力道將奶泡與咖啡融合，在品嚐時可以發掘不同層次之口感，這也是咖啡拉花中的大學問喔！
大家只要動動創意，同樣可製出獨特可愛的3D拉花。
是次工作坊特地來到香港的專業咖啡衝調學堂，由一衆受國際咖啡協會認可的咖啡師教導大家拉花技巧。在學習拉花之前，教師首先向大家講解一些有關咖啡拉花的基本知識。一個成功的咖啡拉花，除了要形狀及圖案清晰，更講求“持久力”要保持造型達30分鐘之久。要拉花保留到長時間便要打出來的奶泡有高的穩定性，牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白，而要奶泡保持得長久便要牛奶的蛋白包住空氣形成奶泡，越幼細的奶泡越能保留長時間。而打製奶泡時的溫度同樣重要，由於奶中含有乳糖，過熱過冷也不能令它釋出甜味，所以製作奶泡時需要留意溫度。
瞭解到
咖啡拉花及奶泡背後知識後便可動手試製拉花，而第一個工序便是打發奶泡。建議初學者以溫度較低的奶開始，較凍的奶讓大家有更長時間加熱，控制自然更得心應手。排走蒸氣棒內積水後隨即可開始打奶泡，噴嘴只需放在牛奶表面位於正中央位置，開動蒸氣棒後聽到吱吱聲及見到旋渦即代表位置正確。
一個放滿半壺的奶，已可打出足夠兩杯咖啡用的奶泡。
當奶泡開始發起時，大家便要開始將奶壺向下移，令蒸氣棒噴嘴保持在奶的表面，發泡量大概是奶的25%便告完成。脫脂奶同樣可以用來打發奶泡，但由於它的脂肪及蛋白較低，打出來的泡沫容易爆破，用脫脂奶造出來的拉花，多半不消數分鐘便會散開。
打發奶泡時可將壺傾斜以觀察打奶情況。
最初頭將奶及咖啡混和時要拉出長而幼的奶柱。
咖啡拉花講求控制杯的手勢及倒奶的穩定性，兩者均需左右手的協調及長時間的練習，大家可先從最基本的心形開始。最開始倒奶的時候目的是將奶及咖啡混和，大家可將咖啡杯打斜，讓奶撞向咖啡時有更大沖力。這一部分的技巧是將奶柱拉得高而細，同時以打圈方式將牛奶及咖啡融合。這一個步驟最重要是左右手要夠穩定及協調，奶壺倒奶速度要均衡同時咖啡杯要順時針打圈，貌似容易的技巧其實經過長時間鍛鍊，稍一不留神便會將奶倒瀉。
當咖啡裝到四分滿時，大家便可以開始製作拉花，先將奶壺慢慢貼近咖啡杯，減慢灌注奶泡的速度，同時用腕力左右水平搖晃奶壺形成波紋。直至咖啡有九成滿的時候，便要立即將奶柱收幼並一口氣將奶向前推及結尾，手勢正確的話便可以看到一個精緻的心形圖案浮現在咖啡表面。
尾段需將奶壺貼近杯倒出圖案。
製作3D
咖啡拉花時要小心翼翼將輕量版奶泡安置在咖啡上。
立體拉花製作方法
若成功製出心形拉花後，當然要立即試製傳說中的3D拉花！製作3D拉花的奶泡要比普通拉花更輕才能浮在咖啡表面，所以用蒸氣棒打發奶泡時可用較少奶但打出更多奶泡。打好奶泡後仍有一個步驟，就是將奶及泡分離，將充滿奶泡的壺安定放置同時以匙子在壺中打圈，令泡慢慢凝結，在製作3D拉花時亦更方便容易。
3D
咖啡拉花要訣是將奶泡有技巧地放在咖啡表面，咖啡只需以一般方式衝制，然後一匙一匙將泡放在咖啡上，猶如泥膠將動物造型堆砌起來，砌好外形後便可以用朱古力醬爲小動物點綴畫睛，發揮大家的藝術天份，創作出屬於自己的3D拉花咖啡。
