八個實戰步驟，慢慢試，不用急：
1. 此時，手中有一杯 Espresso 及一壺奶泡。把杯口的 1/3 處定爲拉花落點，把咖啡杯傾斜 10 -15 度，將奶壺提到約 10 cm 處，並開始小量倒入奶泡以刺破油脂。
2. 穩定並小流量倒入奶泡，至咖啡杯 5 分滿。
3. 當咖啡面出現奶泡“白點”，降低奶壺至緊貼咖啡杯口，加大奶泡注入流量，手臂手腕配合，以 Z 字左右搖晃奶壺，晃動距離約 1 cm 。
4. 搖晃奶壺旨在增加心形的分層，隨著奶壺持續晃動，奶方便麪積會不斷增大，並形成圓形狀，注意保持奶泡流量。
以 Z 字左右輕微搖晃奶壺。
5. 當杯中奶泡增多，注入時慢慢把杯子放平，當咖啡杯至 8 分滿時，完全放平咖啡杯，準備提高拉花缸，同時減少奶泡注入量。
6. 至將 9 分滿時，慢慢提起拉花壺並收細注入流量，此時注入點是心形的中心點。
收線位置則決定了心形的右左勻稱度。
7. 奶泡以小流量從中心線收至杯尾。
一個漂亮的心形，就這樣出現了。
怎樣纔算完美拉花？
完美的
拉花，除圖案要清晰外，咖啡亦要高出杯口約 0.5 cm ，做到滿而不溢，而奶泡厚度則控制在 1 – 1.5 cm 之間，口感與外觀俱皆。
拉花缸品牌繁多，風格迥異，從缸嘴結構細分爲：長嘴、尖嘴和圓嘴。一般而言，咖啡師根據不同嘴型的拉花缸，選擇創作不同風格的咖啡拉花作品。
、尖嘴型拉花缸適合製作：葉形、“壓紋”等。
蒸汽打發牛奶泡沫時一但產生凝膠現象就會影響奶泡的效果，所以打發牛奶泡沫時要控制在65至70度之間。
也就是說用手感覺拉花缸的底部，在摸著比較燙手，但能夠短暫握住幾秒種時，就停止蒸氣的充入。
這也是爲什麼說打發牛奶泡沫時要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因，就是爲了增加打發奶沫的時間，延長牛奶升溫的時間，控制蒸汽的進氣量。
【牛奶選擇運用】
當操作咖啡機蒸汽系統時，需要確保蒸汽質量的程度，分爲三次空噴和一次擦拭來完成流程操作。
第一次空噴排除冷凝水得到幹蒸汽後，充入蒸氣時一定要一次性把蒸氣量開大，使蒸氣能夠在奶缸裏面吹動牛奶在奶缸裏面形成漩渦。
控制全脂牛奶和奶沫的溫度，爲什麼說奶溫過高打出奶泡的效果就不好，這是因爲全脂牛奶中有一種膠脂，在低溫時這種膠質處於溶解狀態，而受溫度影響這種膠質會產生凝結，會從溶膠狀態轉爲凝膠狀態，這種凝膠大家都見過，就是煮沸牛奶過後上面形成的奶皮。
製作奶沫時，建議選擇全脂牛奶，並且充分冷藏3℃—5℃。
、液麪進氣，牛奶伸展期，充分進入乾燥的蒸汽；
、中度打綿，修復漩渦期，充分打綿粗沫並處理；
【咖啡機蒸汽奶沫操作步驟】
蒸汽管口離牛奶液麪的高矮程度一定要控制到位，要正好卡在蒸汽管口最末端刻線的位置，不能過深也不能過淺。
過深的話會造成只加熱牛奶不出奶泡，過淺的話會造成奶泡過大或蹦濺的現象。還要注意隨著奶泡的增長還要適當的把奶缸往下降，總是將管口與奶保持始終如一的高度。
想打出理想的牛奶泡沫選奶工作也是非常重要的，選擇奶質較稠的牛奶，含水量一定要小。
1、第一次空噴蒸汽管，排除冷凝水，得到幹蒸汽；
2、取蒸汽管，置入拉花缸牛奶中；
3、打開蒸汽，貼近牛奶液麪進氣，用手感覺溫度變化；
4、奶沫拉伸，控制好合適蒸汽量，用手感覺溫度變化；
5、調整角度，中度漩渦打綿奶沫，用手感覺溫度變化；
6、65℃左右，關閉蒸汽擦拭乾淨；
7、第二次噴蒸汽管，清潔復位，防止堵塞；
【牛奶泡沫的處理】
1、上下抖動，震破錶面的粗沫；
2、左右搖晃，混合均勻的奶沫；
【咖啡機蒸汽孔特點與選擇】
1、蒸汽孔的角度直接影響著製作時漩渦的形成；
2、選擇3孔、4孔的咖啡機蒸汽管制作奶沫；
