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• 同樣叫做雲南咖啡，爲什麼味道不一樣？
   
  ——因爲產地不同啊！西雙版納和保山咖啡，隔着千重山，相差1000裏——能一個味嗎？
   
   
   
  
   
  說到西雙版納和保山咖啡，話題就打開了，這可以說是雲南咖啡的兩個代表性產地，而且不論從種植歷史、生產規模、加工方式、銷售及推廣方面，都各有差異，但到底哪個品質更好味道更棒呢？難以一言概之，只能說兩者各有特色。這是這些年裏休門咖啡不斷走訪兩地，反覆比較得出的結論。
   
  首先來看一下這兩個地區的地域差異。
   
   
   
  
   
  保山咖啡，泛指保山市出產的咖啡，但主要集中在隆陽區潞江壩的怒江河谷地段，延怒江南岸分佈，向北到怒江洲的六庫鎮。這裏位於東經98°25′～100°02′和北緯24°08′～25°51′之間，沿怒江南岸分佈，背靠高黎貢山。氣候既有亞熱帶季風氣候，也屬於乾熱河谷氣候，而且地形起伏比較大，從海拔400米的壩子到海拔3000米的高山地帶都有，立體氣候比較明顯。乾溼季比較明顯，夏季多雨，冬季乾燥。截止到2015年，保山咖啡有18萬畝，產量2.8萬噸。
   
  （更具亞熱帶風情，氣候更佳溼潤的西雙版納地區）
   
   
   
  
   
  而西雙版納咖啡覆蓋的範圍比較廣，包括西雙版納市所轄的思茅區、孟連、西盟、寧洱、墨江、江城、景東、景谷等縣，另外跟西雙版納地區交界的勐海縣，因爲銷售渠道，有時也會被劃入西雙版納咖啡的範疇，所以從面積和產量上來看，西雙版納絕對佔首位，2015——2016年咖啡種植100萬畝，產量13.9萬噸，佔了雲南咖啡的一多半。
   
  西雙版納位於北緯22°02′—24°50′、東經99°09′—102°19′之間，屬於亞熱帶季風氣候，年降水量1100—2780毫米，位於保山地區的西南方向，較之保山地區，平均氣溫更高，無霜期更短，而且降雨量更高，氣候更溼潤。
   
  從種植歷史和發展形態上來看，雲南咖啡最早在1892年咖啡傳入，而上世紀50年代，保山地區最早開始了大規模的咖啡種植，當時是國營農場的形式經營，咖啡豆主要銷往蘇聯地區，而60年代中蘇關係破裂，保山咖啡生產曾一度中止，但保留下一部分鐵皮卡和波旁品種的咖啡樹，當地稱“老品種”。直到上世紀90年代，隨着雀巢在雲南咖啡基地的擴大，保山地區的咖啡種植才又一度恢復，面積不斷擴大，但新增的品種主要爲卡帝莫，當地俗稱“新品種”，較之老品種產量高，抗病蟲能力強，但是味道上比較遜色。
  
  
   
  保山特別是潞江壩地區咖啡種植比較分散，基本是以農戶自產自銷形式進行，每個農戶擁有少則兩三畝多則幾十畝的咖啡地，自己管理，採摘後在自己用小型機器加工，最後以咖啡帶殼豆的形式銷售，咖啡商將收購的帶殼豆統一脫殼揀選後再進行銷售。所以生產出的咖啡品質良莠不齊，而且農戶落後的加工方式在很大程度上影響了咖啡品質。
   
  西雙版納咖啡， 從1988年開始產業化發展，種植規模大，而且多以基地加農戶的形式，每個基地小則幾百畝，多則上千畝，基地管理者再將咖啡田承包到農戶手中，農戶負責管理，最後將採摘的咖啡以鮮果形式賣給基地，由基地統一加工處理後銷售。雖然加工設施比較先進，但最初作爲雀巢速溶咖啡的原料供應基地，西雙版納咖啡並沒有太多關注品質，近年來隨着國內咖啡市場的發展和需求增長，也開始有基地注重從品種改良到精緻加工上做功夫，品質也有很大提升。
   
  
   
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