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• 想品嚐一杯真正的黃金曼特寧咖啡，其實只需5塊錢不到。

   

  17世紀末自印度移植鐵比卡至印尼，歷經數百年種植，在蘇門答臘已發展出變種鐵比卡。體型較原生種小，卻保有鐵比卡的美味。

   

  曼特寧咖啡出產自託巴湖 （Lake Toba） 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 （Medan） 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 米。平常說的曼特寧咖啡指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。

   

  市面上黃金曼特寧咖啡（Golden Mandheling） & 鼎上黃金曼特寧咖啡（Gold Top Mandheling） 又比一般曼特寧咖啡更優質，黃金曼特寧咖啡和普通曼特寧咖啡有明顯的差別，黃金曼特寧咖啡生豆通過3—4次手工挑選，生豆較大偏深綠色呈工整的平豆，在風味上黃曼濃郁厚實帶著蜂蜜奶油的香氣，在咖啡界市場中是獨一無二無可取代的。

   

  【曼特寧咖啡和黃金曼特寧咖啡的區別】：

   

  有啡友問說，我是咖啡初學者，這個黃金曼特寧咖啡和曼特寧咖啡G1有啥區別，我實在喝不出來。對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比曼特寧咖啡略勝一籌。

   

  口感區別：黃金曼特寧咖啡喝起來比林東曼特寧咖啡乾淨，曼特寧咖啡原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更爲強烈，果酸味也比較明亮優雅。

   

  什麼是G1、G2、 G3、 G4分級方法？

   

  印尼的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分爲6級，即G1~G6。

   

  印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲‘世界上最重要的咖啡’，這其中又以蘇門答臘的產量最大，最大產地是北方的亞齊省。

   

  蘇門答臘島東南與爪哇島隔着巽他海峽相望，北方隔着麻六甲海峽與馬來半島遙遙相對，東方隔着卡里馬達海峽（Karimata）毗鄰婆羅洲，西方瀕臨印度洋。

   

  關於【託巴湖】

   

  優質曼特寧的故鄉——託巴湖區，位於印尼蘇門答臘島北端。

   

  巴里散山脈爲青藏高原新生代山脈的連續，縱貫蘇門答臘島。該地區發現了煤、黃金礦牀。火山所噴發的礦物質使得土壤肥沃。山脈景象優美而迷人，如託巴湖 （Lake Toba） 周圍區域。

   

  託巴湖（印尼語：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位於印尼，蘇門達臘島北部的火山湖。此湖呈菱形，長100公里、寬30公里，面積1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同時，也是世界上最大的火山湖。

   

  託巴湖

   

  山區原本就已多霧，託巴湖豐沛的水氣讓鄰近山區更是經常雲霧繚繞。此一特殊環境，造就海拔不算頂高的此區得以生產出高品質曼特寧。較之世上其它咖啡名產區，亦毫不遜色。

   

  【關於“塔瓦湖”】

   

  塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省（Aceh）北方的迦佑（Gayo）山區。

   

  溼熱的熱帶雨林氣候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。種植咖啡本具有得天獨厚的優勢，但因地處偏僻交通不便，直到1924年纔開始有咖啡栽植。託巴湖和塔瓦湖這兩大湖區的咖啡豆是不大一樣的。

   

  亞齊（Aceh），在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且複雜的地方。 亞齊由於長期政治不穩定，並不是一般人去造訪的地區。加幼山脈（Gayo）地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省（Aceh），加幼山脈（Gayo）地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和1,300米之間。

   

  【老虎曼特寧咖啡】生長在印尼，主要產區位於蘇門答臘、爪哇以及蘇拉威西三個島上。蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。塔瓦湖位於蘇門答臘亞齊省北方的Gayo山區。

   

  老虎曼特寧咖啡和其他曼特寧咖啡有些許不同，主要品種是卡杜拉、鐵皮卡和sidikalong，卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，要維持它的甜度就要定時定量施肥，才能保持穩定的產能，而鐵皮卡餘韻甜感持久，但是對葉鏽病抵抗力低，同時也讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高，還有堅果、奶油、黑巧克力風味。
  
  日常衝煮 |  用5種不同器具萃取老虎曼特寧咖啡

   

  【鼎上黃金曼特寧咖啡和黃金曼特寧咖啡的區別】：

   

  鼎上黃金曼特寧咖啡與黃金曼特寧咖啡都產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區，採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。

   

  黃金曼特寧咖啡被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧咖啡就成了PWN的專屬。pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮。“黃金曼特寧”，只不過是公司命名的一款產品。

   

  鼎上黃金曼特寧咖啡（Gold Top Mandheling） 的前身是黃金曼特寧咖啡（Golden Mandheling），黃金曼特寧咖啡最早是日本的產品，大約是在十年前就已引進到臺灣，當時的名稱就是叫Golden Mandheling,   因爲印尼Pawani公司將Golden Mandheling 登記成該公司的商標，因此導致日本所有引進此產品的公司必須將Golden Mandheling 的名稱拿掉不能使用，因此日本進口商纔將Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing,所以也同時將其翻譯名稱更改成- 鼎上黃金曼特寧咖啡。

   

  標示“PWN”的黃金曼特寧咖啡則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼註冊；因此日本企業在同一地區所生產的咖啡豆，則只能以“黃金鼎上曼特寧咖啡”販售，包裝上標示的是“BIWA”……

   

  林東地區的曼特寧咖啡也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧咖啡（例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧）。林東地區（Lintong）的意義也漸漸的縮小範圍成爲Lintongnihuta附近的產區。

   

  生豆

   

  （印尼陳年處理法生豆）       （印尼傳統半水洗法生豆）      （印尼日曬處理法生豆）

   

  曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。

   

  上圖：黃金曼特寧咖啡 Gold  Mandheling 半水洗生豆

   

  上圖：馬面曼特寧咖啡全日曬生豆，是阿拉比卡與羅布斯塔雜交的，稱爲 Timor ，印尼稱爲timtim種。

   

  Tim Tim----馬臉曼特寧 longberry

   

  Tim Tim是一隻來自印尼的豆子，由於其長條形狀，很多人管它叫馬臉豆，也有 人管它叫長條曼特寧。實際上tim tim不是一個純種的豆子，而是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種，這個品種在上個世紀40年代的時候在timor島被發現，並由於其天然的抗病性而被栽培。在美洲這個品種被稱作Hybrido de Timor，簡稱Tim Tim，在印尼這個品種也被稱作Bor Bor。

   

  上圖：林東曼特寧咖啡G1，等級雖然爲Grade-1，但還是難改印尼豆高瑕疵率的特點，瑕疵豆8%左右

   

  上圖： 綠寶石曼特寧咖啡（蘇門答臘亞齊省Aceh），19目+，生豆一顆顆綠色飽滿、晶瑩剔透，宛如一顆綠寶石，

   

  陳年黃金曼特寧咖啡又是怎樣的豆子呢？

   

  陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的

   

  咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味。由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆，處理法 | 陳年咖啡豆與季風咖啡豆區別

   

  【陳年曼特寧咖啡】經過時間的沉澱，讓他少了些曼特寧咖啡的狂野，口感多了些醇厚與細膩，咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚，有種老成持重的感覺，與新豆的活潑明亮迥然不同。烘焙後的陳年咖啡豆需要較長的發展時間，纔會顯現出濃郁。

   

  你喝的真是曼特寧咖啡嗎？避開以下陷阱：

   

  1、印尼咖啡種植最大宗還是劣質羅布斯塔 （主要用於製作即溶咖啡，風味較差；也因此不在精品咖啡討論範疇） ，阿拉比卡咖啡豆年產量僅佔 10%。差勁或不專業的咖啡業者會用印尼產羅布斯塔冒充曼特寧。

   

  阿騰（Ateng）——

   

  是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

   

  2、產品名稱帶有”風味”二字：例如曼特寧”風味”，曼巴 （曼特寧 & 巴西） “風味”等；其實，成分裏沒有一顆曼特寧咖啡。

   

  【V60手衝曼特寧咖啡】

   

  濾杯：Hario V60

   

  水溫：88度

   

  研磨度：小富士研磨度4

   

  衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，更好萃取出尾段的堅果和巧克力味。

   

  風味：層次多變，整體乾淨，口感較薄，尾韻持久焦糖甜感，會有一絲絲苦味。

   

  黃金曼曼特寧咖啡品牌推薦：

   

  曼特寧咖啡： 口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。 咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧 曼特寧咖啡是生長在海拔750～1500邁克爾原山地的上等咖啡豆，以塔瓦湖和託巴胡出產的黃金曼特寧咖啡質量最高。

   

  因此前街咖啡的黃金曼特寧咖啡在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有79元。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要5元左右。