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• 遇到黃金曼特寧咖啡豆子，很多人在衝煮的時候會出現這個問題：咖啡的味道過於苦澀。今天前街咖啡師這裏要分享一點經驗，讓大家在衝煮黃金曼特寧咖啡豆子的時候減少出錯，讓咖啡的味道停留在可接受的區間內。
   
  黃金曼特寧咖啡的豆子一般是體現爲焦糖，奶油，黑巧克力，烤堅果……以及糖漿般的口感和十足的回甘，微弱的酸質能讓味道多一些趣味，但並不是主題。
   
  黃金曼特寧咖啡的豆子因爲纖維結構相對脆弱，豆子內的物質極容易被萃取出來，而且苦味物質也較多。所以總結一下，要衝出一杯好喝的黃金曼特寧咖啡，有以下幾個要訣：
   
  第一，低（溫度低）
   
  黃金曼特寧咖啡的豆子建議使用83至86度的水溫衝煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。
   
  第二，柔（水流要柔和）
   
  柔和的注入水流，減少水流對粉牀的衝擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節奏變慢，容易產生口感柔和，味道紮實的咖啡
   
  第三，慢（慢慢地繞圈）
   
  慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉牀上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使黃金曼特寧咖啡的豆子苦味變重。儘量減少對粉牀的攪拌，儘量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。
   
  第四，粗（研磨粗）
   
  粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在衝煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢衝煮，延長萃取的時間，後段水溫降低，再將風味和口感物質慢慢帶出。
   
  以上是我的經驗，通過這四個點去調整黃金曼特寧咖啡豆子的萃取手法，就可以讓咖啡變得不容易苦澀了。
   
  黃金曼特寧咖啡品牌推薦：
   
  曼特寧： 口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。 咖啡中的紳士--蘇門答臘曼特寧咖啡 曼特寧咖啡是生長在海拔750～1500邁克爾原山地的上等咖啡豆，以塔瓦湖和託巴胡出產的黃金曼特寧咖啡質量最高。
   
  因此前街咖啡的黃金曼特寧咖啡在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，每包227克，價格僅有79元。按照每杯咖啡15克咖啡豆來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要5元左右。
   

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