外面的咖啡固然是好喝啊，但是誰能頂得住每天都下館子啊！一些動手能力強的小夥伴一般會選擇在家自己做。對於經常喝的美式咖啡、拿鐵咖啡，最重要的還是濃縮咖啡基地。由於資金、空間的限制，許多小夥伴家中是無法制備一臺意式濃縮咖啡機的，那麼難道就沒有方法可以在家制作出濃郁醇厚的咖啡了嗎？

隨着人們對濃郁咖啡的需求越來越大，爲了能夠滿足近在咫尺就能解決這一需求，摩卡壺進入到人們的視線。從網絡上看到許多博主的分享，才知道原來摩卡壺煮出來的咖啡也能擁有豐富的油脂。但是自己一上手，卻頻繁翻車，不是沒有油脂，就是焦苦、尖酸，這又是怎麼回事呢？難道是摩卡壺的使用方法錯了？

想要煮出一杯好喝的摩卡壺咖啡，首先我們需要去了解摩卡壺背後的原理。摩卡壺的首次出現，是在二十世紀三十年代被髮明出來的用具。摩卡壺的發明者Alfonso Bialetti看到妻子使用洗衣機洗衣服的時候得到靈感。那時候的洗衣機結構分爲上下兩個空間，兩個空間之間通過一根管子相連接，洗衣機的上部空間放置着需要清洗的衣物，下部空間則裝着清洗衣服用的液體，經過適當的加熱，下部空間的液體通過中間的管道往上噴湧並噴灑在衣物上。

看到這一現象，Bialetti使用其多年的鋁工工藝經驗，打造出了摩卡壺。摩卡壺的結構分爲上壺、粉碗、下壺以及中間連貫下壺至上壺的金屬管道。

摩卡壺的工作原理是對下壺的熱水進行加熱，當水沸騰時，產生大量的水蒸氣，在有限的空間內，熱水被擠向連通上下壺的金屬管，經過中間的咖啡粉，最終噴湧並積累在上壺。

既然摩卡壺使用起來那麼簡單，只需要加入熱水、放好咖啡粉，哪去加熱就能煮出咖啡了，那麼摩卡壺煮咖啡優缺點是什麼？

如果大家出去外面的咖啡館消費，很少能看到用摩卡壺出品。那是因爲，在萃取意式濃縮咖啡的時候，商用意式濃縮咖啡機在萃取濃縮咖啡的時候，萃取壓力至少在9bar以上，而摩卡壺煮咖啡是不可能擁有這樣的壓力。

那麼，摩卡壺煮出來的是濃縮咖啡嗎？摩卡壺煮出來的咖啡很濃郁，但是與意式濃縮咖啡機萃取出來的意式濃縮咖啡卻不是同一樣東西。

既然如此，摩卡壺適合用什麼咖啡豆合適呢？出於對摩卡壺出品的初衷，大家想要的是一杯濃郁醇厚的咖啡。相比於淺度烘焙的咖啡豆，深度烘焙的咖啡豆其口感會更加醇厚。

經常會有小夥伴走進前街咖啡門店問到前街咖啡的咖啡師，前街的豆單上，摩卡壺適合用什麼咖啡豆。同理，前街豆單上擁有的中深度烘焙的咖啡豆都能夠滿足大家對醇厚口感的追求。

其中，前街咖啡的咖啡師會推薦來自巴西的皇后莊園。這款咖啡豆是產自巴西聖保羅州莫吉安娜產區的日曬黃波旁。

巴西最開始是種植鐵皮卡的國家，後來爲了提高咖啡的產能，從波旁島引進了波旁品種。如今，波旁已經成爲了巴西咖啡品種的主力軍。與鐵皮卡相比，波旁品種的咖啡會擁有更明顯的焦糖甜感。

而黃波旁是於上個世紀七十年代在巴西聖保羅州一個咖啡莊園被發現，經過科學研究發現，黃波旁咖啡櫻桃的果膠層更厚，而咖啡果實的果膠層富含糖類物質，這也就意味着黃波旁比紅波旁，甜感更加明顯。

巴西的皇后莊園在咖啡界聞名已久，自從巴西在上個世紀末舉辦第一屆COE比賽以來，屢次獲獎，曾在7年內獲得12個獎項，可見皇后莊園的咖啡豆品質不一般。

而巴西皇后莊園在處理這款咖啡豆的時候採用了日曬處理法，將挑選好的成熟的咖啡果實均勻地鋪放在高架牀上，並予以定時的手工翻動，確保咖啡果實能夠均勻地乾燥，避免了令人不愉悅的發酵酸，遠離了土地高高架起，也避免了咖啡果實因爲沾染了泥土而產生土腥味。

前街咖啡爲了凸顯出巴西皇后莊園日曬黃波旁的香甜感以及醇厚口感，採用了中度偏深的烘焙程度。

如果是使用摩卡壺衝煮咖啡，咖啡粉的研磨程度呈麪粉狀，粉顆粒大小在0.3毫米到0.55毫米之間，也就是比意式咖啡機的粉要粗一些。由於粉顆粒的大小是人的肉眼難以分辨的，想要確認研磨程度可以通過以下兩種方法：

一是購買粉徑尺或者摩卡專用粉進行參照對比；二是通過不停地調整以確定研磨。

當咖啡液像噴泉般湧出的時候，意味着咖啡粉的研磨程度過粗，水受到的阻力過小；當聽到低沉的嗚鳴聲，但咖啡液體卻久久不往上湧的時候，需要立即將摩卡壺拿起並遠離熱源，做好安全措施。

由於摩卡壺萃取咖啡的時候，下壺一個較爲密閉且有限的空間會產生大量的水蒸汽從而造成下壺壓力較高，所以整個操作過程需要注意安全。仔細觀察過摩卡壺的小夥伴應該會發現，下壺有一個突出的洞洞，那正是摩卡壺的泄壓閥，泄壓閥的存在是爲了防止某些因素（如研磨程度過細）而造成摩卡壺下壺內部的壓力過大導致爆炸事故的發生。

所以在準備器具、材料的過程中，前街建議下壺裝水的時候切忌沒過閥門。當水沒過閥門，泄壓閥就會失去泄壓的效果，產生巨大的安全隱患。

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