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• 巴西果膠日曬咖啡豆
   
  提起日曬法，應用範圍最廣的是巴西；日曬法的缺點是容易混雜瑕疵豆，豆與豆之間的外觀差
   
  幹處理（secado），也叫天然全日曬法（natural）。
   
  日曬法是咖啡果的處理方式的一種，其處理方式爲咖啡櫻桃採收後曬在曝曬場上3~4周，每天均勻翻動數次，是咖啡櫻桃均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮等，進行篩選就完成了。
   
  發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡
   
  巴西咖啡豆田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。
   
  再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。
   
  咖啡果實在採摘之後，直接在太陽下晾曬，根據天氣情況，一般要晾曬1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然後再用機器除去幹燥的果皮果肉。生豆處理廠（beneficio）在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮紙殼（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯達黎加法律規定咖啡生豆出口時不能帶有羊皮紙殼）。這種處理方式一般要求產地日照充分。
   
  衝煮參考：【火山衝】
   
  手衝巴西咖啡豆，建議18克粉，90度水溫，水粉比例1:15，小富士研磨度4.5，v60濾杯，第一次注水30g水量進行28s悶蒸，中間不斷水，緩慢注水直至300g水量，尾段不要，萃取時間2:20s-2：30s。
   
  巴西咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的巴西咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一盒227克，價格僅有45元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要3元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
   

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