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• 　　越南人喝咖啡的習慣，是百多年前法國人帶來。正如日本京都保存的唐朝建築比中國多，越南人也維持了法國人喝咖啡的古老方法。只用一個滴漏器（phin），不經機器或複雜工具，讓咖啡一滴一滴地漏進杯子裏。
   
  　　在越南最好的咖啡產於中圻的邦美蜀一帶，法國人當年把咖啡樹移植至此，引入了大批京族人（越南的主體民族）耕作，京人與當地原居民至今仍間中有衝突。越南有幾家咖啡大公司，其中以中原（Trung Nguyên）最有名氣，無論大城小鎮，也可看到掛有其招牌的咖啡廳。
   
  　　越南人喝咖啡的方法很粗獷，只求深度烘培，咖啡不講求即磨，甚至提前數月或一年磨好也沒所謂。磨粉時間過久，廉價的阿拉比卡豆及羅拔斯塔豆散發著奇怪的纖維草青味，配起煉奶沖泡而喝，卻有著神奇的太妃糖的口感和味道。
   
  　　那麼如何判斷一杯越南咖啡是否衝得好喝呢？竅門其實很簡單，只是很多外地人不知道。祕訣就是一個字——濃。在越南的咖啡，首要條件確實是以濃爲先。喝到手震震，喝得小口時有一股咖啡味爲佳。很多香港或外地的店家，做不出正宗的越式咖啡，其實只因太小器，放不夠咖啡粉，而且滴漏時像開水喉水一樣，味道當然過淡。
   
  　　要衝出真正的越式咖啡味，不妨試放起碼 30 克粉，滴漏壺有分壓板式和螺絲式，以壓板爲佳。螺絲版通常只是賣給遊客，包裝較好，但當地咖啡館都只會用壓板式。滴漏咖啡時，用上至少 5 分鐘，味道自然出來。
   
  　　越南咖啡跟朱古力奶一樣，如果太多牛奶味，咖啡味就無埞企。最好喝的越式滴漏咖啡，其實就在路邊小攤，咖啡味回來，牛奶味又好爭氣。