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前街所提供的咖啡豆可以分爲三大類別，按三大咖啡產區劃分，分別爲亞洲咖啡產區、拉丁美洲咖啡產區和非洲產區，無論是在線上的淘寶店或是廣州的門店，都可以看到各種類型咖啡豆的陳列。前街今天主要來介紹這隻來自拉丁美洲咖啡產區的洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆，有着令人驚喜的酒香風味和濃郁堅果巧克力口感。

前街主打新鮮烘焙咖啡豆出品，在店內點一杯手衝咖啡30元，也可以直接買新鮮烘焙好的咖啡豆，前街包裝統一在一磅的份量，能夠保證在咖啡豆合適賞味期內剛好飲用完。有些客人會要求研磨，前街會按照客人用途（手衝或意式）研磨，不過建議要儘快飲用完，磨成粉的咖啡豆風味散發很快。
 

前街咖啡：洪都拉斯 莫卡莊園 荔枝蘭咖啡豆
國家：洪都拉斯
產地：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理法：精緻水洗+白蘭地酒桶發酵


 

洪都拉斯咖啡豆

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多爲山地和高原，屬於熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡豆生產的百分之六十。

洪都拉斯咖啡豆在處理技術和運輸能力上做了很多改進和提升，所以在近20年的咖啡市場上也取得了很顯著的發展，在咖啡園裏，因爲種植地屬於山區，所以人們用手採摘咖啡豆，之後小心地處理加工，以求出產更加優質的咖啡豆。洪都拉斯每年採收三百萬袋的咖啡，多爲精品咖啡豆，現已成爲世界十大咖啡出口國之一。
 

洪都拉斯咖啡產區

洪都拉斯咖啡產區主要有6個，分別是Copán，El Paraiso，Comayagua，Opalaca，Montecillos，Agalta。洪都拉斯咖啡豆平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、鐵皮卡Typica、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas。
 

洪都拉斯咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。爲了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因爲長的太高就必須要架梯子採摘，這樣不但耗時，而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘，然後再從中挑選出成熟的紅果，同一枝條的咖啡果，採摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢。

洪都拉斯咖啡豆特點具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當具有個性，前街通過調整洪都拉斯咖啡豆不同的烘焙程度，可以引出多層次的風味。
 

馬薩瓜拉（Masaguara）

荔枝蘭咖啡豆來自於馬薩瓜拉（Masaguara），是一個位於洪都拉斯Intibucá省的自治市，位於Jessde Otoro山谷的南部，周圍環繞着羣山和丘陵，主要致力於咖啡種植者，是當地經濟的主要發動機，與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜。他的名字的由來：根據Alberto Membre先生的土着地名Masaguara的意思是「有鹿的地方」。
 

洪都拉斯咖啡豆品種

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等。卡杜拉種植的地點，海拔越高品質則越高，但是對應的產量也就更少。

前街在烘焙時，可以明顯感受到，調整成淺度烘焙時，卡杜拉酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。
 

洪都拉斯咖啡豆處理法

酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。

酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裏面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。

而這支精緻水洗白蘭地酒桶發酵的荔枝蘭咖啡豆，先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭幹晾曬。

經過白蘭地酒桶發酵處理過豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。
 

烘焙建議

前街這支洪都拉斯咖啡豆聞起來有明顯的奶油味，爲了能展現出這支豆子的個性，前街烘焙師烘了兩條曲線出來進行對比。

【曲線一】入豆溫：220℃，轉黃點：6'30"，151.6℃，一爆點：9'53"，183℃，一爆後發展1'40"，196℃出爐。
 

【曲線二】入豆溫：220℃，轉黃點：5‘50"，152.6℃，一爆點：9'15"，183℃，一爆後發展2'10"，195℃出爐。
 

杯測風味

【曲線一】風味：花香、莓果、黑巧克力、蜂蜜、荔枝，口感上莓果酸明顯，隨着溫度的變化下啜吸有淡淡的酒香。

【曲線二】風味：奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白蘭地，口感上比較醇厚，甜感明顯，隨着溫度的變化下啜吸酒味明顯。
 

衝煮風味

前街使用的衝煮參數爲：Hario V60濾杯，90℃水溫，1：15粉水比，研磨度（BG-6S：中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

前街衝煮這兩條曲線會盡量控制參數和手法保持一致。
 

【曲線一】入口有莓果、花香、蜂蜜、隨着溫度的變化慢慢有白蘭地的酒香和奶油風味，口感上在熱時能明顯感到莓果的果酸，但有青澀感。

【曲線二】入口有荔枝、白蘭地、黑巧克力、奶油，隨着溫度的變化下，酒味和黑巧克力明顯，口感醇厚，餘韻甜感明顯。

前街對比洪都拉斯咖啡豆荔枝蘭兩條曲線，雖然【曲線一】有甜感和莓果香氣還不錯，入口有莓果的果酸感，但乾淨度稍差且有澀感，餘韻不夠，雖有風味，但喝起來果酸明顯，這支豆子的酒香沒有完全凸顯出來，證明這支豆子不適合淺烘、快烘的方式。

而【曲線二】在酒味和甜感上的表現會比【曲線一】好，風味分明，口感厚實順滑，從入口到餘韻的酒香和黑巧克力風味明顯，還帶些蜂蜜的甜感。

因【曲線一】表現出來的風味偏果酸些，且帶有青澀感，豆子的風味並沒有完全展現出來，所以前街烘焙師便在【曲線二】去延長豆子的發展時間從而發展出更多的一些風味，使得這支豆子在整體上的表現變得更爲均衡些。
 

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