咖啡的品種基本
分類？常見的咖啡
種類和特點介紹？咖啡豆
分類的名稱和口味？
咖啡豆可分爲阿拉比卡種與羅布斯塔種兩大品種：
在全球的咖啡當中，阿拉比卡種約佔總產量的70%，具有重要的商業價值。阿拉比卡種自阿拉伯半島傳播至世界各地，依傳播的路線不同，又出現鐵比卡種及坡旁種等亞種，隨後更因突變及交配等緣故，產生許多分支的品種，如下表所示：
阿拉比卡種因交配、突變等緣故，產生了許多分支
目前仍不清楚品種的正確分類方式，因此較難爲各品種訂出定義
原生種
伊索比亞原種—[約有3000種以上的咖啡豆屬於此類]
光是生長在伊索比亞的咖啡豆品種便超過3000種，人們通常會從中挑選幾個品種栽種，至於伊索比亞原種的咖啡樹，因爲無論樹木外型或葉片外觀都相當複雜，所以難以區分。產自耶加雪夫地區的豆子具有獨特的濃郁香氣，爲伊索比亞原種中最高級的咖啡豆。伊索比亞原種的咖啡豆大小不一，香氣也會依產地而異，如西達摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、季瑪（Jimma）、利穆（Limu）、鐵比（Teppi）以及克法（Kaffa）等地。
藝伎種—[產量極少的品種]
藝伎種發源於伊索比亞的藝伎村，之後便經由哥斯達黎加傳播至中美洲，目前則小量栽種於巴拿馬、馬拉維、肯尼亞、以及危地馬拉等處。
藝伎種的咖啡樹特徵爲，自樹幹生長而出的每根樹枝間距較寬，其生豆則屬於長豆。
產自巴拿馬翡翠莊園的藝伎種咖啡豆在競賽中曾一舉得名，有不少農場因此開始種植藝伎種，但產量仍相當稀少，而巴拿馬的藝伎種咖啡香氣豐富，果實殘留的風味也十分濃烈，一旦飲用過就很難忘懷。
也門種—[屬於也門的原生品種]
也門種應是源自於伊索比亞的品種。因也門自古以來便栽種此品種的咖啡樹，故將其稱爲也門的原生種。也門種的咖啡具有多種豐富的香氣，包含果實的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。
蘇門答臘種—[代表性咖啡豆：曼特寧]
曼特寧咖啡：曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。她風味非常濃郁，香，苦，醇厚，帶有少許的甜味。 但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。
咖啡中的紳士–蘇門答臘曼特寧
曼特寧是生長在海拔750——1500邁克爾原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出產的一等曼特寧質量最高。由於曼特寧有著無可替 代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上島咖啡在1995年與蘇門答臘的著名咖啡商PT Gunung Lintong合作經營他們在亞洲的第一個咖啡種植場，可見曼特寧在咖啡領域裏的地位有多麼的重要。
鐵比卡種—[樹木壽命較長]
鐵比卡種最初生長在馬丁尼克島，目前主要產地爲雅買加、夏威夷可那地區、巴布亞新幾內亞及東帝汶等地。另外，哥倫比亞的部分區域及古巴、多米尼加等地也有少量生產，但在中美洲則遍尋不著鐵比卡種的蹤影。
鐵比卡種的咖啡樹最高可長至4——5米，樹枝大多呈水平生長，嫩葉則帶有青銅色。樹木本身壽命較長，甚至還有樹齡高達50年的咖啡樹。
鐵比卡種的咖啡香氣及風味較柔順，並帶有些許酸味。入口時可感受到其純淨纖細的口感及略爲中等的醇度。鐵比卡種通常不會烘培至French Roast（深度烘焙）的程度。
分辨咖啡豆的要領
近來爲因應顧客美食主義的需求，未煎焙過的生咖啡豆專門店，正於全國各地陸續增加中。在店裏您可親自由所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的，有些店也可以當場爲您煎焙。如此一來，您就可以在家中品嚐到煎焙過且又香濃的咖啡了。
在此，將爲各位讀者介紹於選購咖啡豆時，要注意到的咖啡名稱與規格。
名稱與規格的表示
●出口港名
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲“巴西。聖多斯”，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示“摩卡”者爲例外。一部份也門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名“摩卡”（摩卡。馬達裏）。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲“哈拉摩卡”的。
●原種名、品種名
只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：“加美隆。阿拉比卡”“烏干達。羅布斯塔”等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。
●山嶽名
藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。
●等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
A：水洗式／非水洗式
B：平 豆／圓 豆
C：過濾網（咖啡豆的大小）參照表一
過濾網號碼 咖啡豆大小
平
豆
20-29 特大
18 大
17 準大
16 普通
15 中
14 小
13-12 特小
圓
豆
13-12 大
11 準大
10 普通
9 中
8 小
如巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D：以標高分類 參照表二
等級 名稱 縮寫 標高
1 嚴選良質豆 S.H.B 4500——
2 上等咖啡豆 H.B 4000——4500
3 中等咖啡豆 S.H 3500——4000
4 特級上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000——3500
5 上等水洗咖啡豆 P.W 2500——3000
6 特優水洗咖啡豆 E.G.W 2000——2500
7 優質水洗咖啡豆 G.W ——2000
表2依標高決定等級
依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級；危地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。
E：品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成“瘕疵數”，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。
F：依口味訂定規格
巴西、海地、肯尼亞、扎伊爾等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。
●出口業者名
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。
●色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。
●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。
●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發黴、藥味、土腥味等）。
●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。
●咖啡的產地
現今的咖啡品種約有100多種，但這百餘種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下：
巴西
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡。
哥倫比亞
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團 （ 哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞 ） 中的翹楚 （ 注：哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔 ）。較有名的產地“麥德林”“馬尼薩雷斯”“波哥大”“亞美尼亞”等，所栽培的咖啡豆皆爲阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
墨西哥
這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba），其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。
夏威夷
到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
印尼
說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。
哥斯達黎加
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
埃塞俄比亞
阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的埃塞俄比亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。
可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。
牙買加
牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。
日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。
肯尼亞
肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯尼亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。
也門
也門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。
話雖如此，摩卡仍是用來搭配其它咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
祕魯
後起之秀的祕魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
厄地馬拉
危地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
