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危地馬拉位於中美地峽，境內由許多火山形成的高山與高原地形，生產高質量的中美地區的高山極硬豆，是全球第九大咖啡豆的生產國。位於這一帶的咖啡具有獨特的雨林煙燻風味，前街咖啡認爲危地馬拉是不可忽視的咖啡產地，是咖啡風味多樣性的典型代表。
 
危地馬拉八大產區介紹
危地馬拉是中美洲最重要的咖啡產國之一，危地馬拉八大產區咖啡以其獨特風格，在近些年躋身世界咖啡名產區之列，其中安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望，被咖啡鑑賞家譽爲世界上最優秀、最與衆不同的咖啡。

產區一：微微特南果高地
在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特喃果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，儘管危地馬拉有諸多高地，然而“高地”在咖啡產區稱謂當中，只有薇薇特南果可以稱爲薇薇特南果高地，該區域咖啡風味屬於典型的S.H.B.咖啡豆，堪稱危地馬拉咖啡之冠軍。
 
【特點】 酸度高、苦而香濃、帶有葡萄酒餘味，口感佳。
 
產區二：柯班雨林
該區域最大的特徵即爲雨林，一年有兩季，大雨季和小雨季，這片區域的熱帶雨林伴隨而來的是高溼度與充足的養分，常年多雲、多雨，且常年涼爽，土壤成型於石灰岩與陶土，咖啡風味最大特色是水果香味比較濃烈，這與當地的溼度高有密切關係。
 
【特點】 明顯的鮮水果味，酸味較溫和，青蘋果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香最爲迷人，甚至尾韻有煙燻味著稱。

產區三：新東方
新東方位於危地馬拉最東部的區域，咖啡種植業起步最晚，曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區，“新”則源自於它是危地馬拉最爲新興的產區，同時又充滿了爆發力。多雨、多霧的特徵讓它有些接近於科班雨林，但溼氣和雨量稍少，地處過去的火山帶，土壤多來自於變質岩。這一切都使得這片區域的土壤礦物礦物質豐富，營養均衡，不同於其他危地馬拉火山區。
 
【特點】 口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味，但果酸味是危地馬拉八個產區中最低的，巧克力香是新東方的主要特色。
 
產區四：經典安堤瓜
安堤瓜是危地馬拉名聲最爲響亮的咖啡產區之一，獲獎頻率最高，被冠以“經典”之名，其產區最主要的特徵爲豐厚的火山土、較低的溼度，充足的陽光，晝夜溫差大，有助於果香味的發展，但咖啡不利於咖啡的生長。這一山谷由三個火山包圍： 阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango），這三大三谷並不算是絕佳的咖啡種植地，其中Fuego是危地馬拉最爲活躍的三大活火山之一，由於當地火山頻發，火山浮石能保持溼度，可以爲該區域的土壤提供源源不斷的火山灰與礦物質，克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾，造就了當地咖啡酸甜苦辣香極均衡的風味特點。
 
【特點】 溼香豐富，均衡度好，甜度高，帶有特有的菸草味和牛奶巧克力的甜，口感飄逸優雅，淺烘焙時散出令人驚豔的熱帶花卉香。

產區五：阿卡特南果山谷
阿卡特南果山谷（Acatenango Valley）海拔高至2000米，樹蔭濃密，生態獨特，附近的火地島火山不斷爆發，使其粗、沙質上壤富含各肥沃的礦物質，成爲當地的最佳天然肥料，咖啡處理主要以家庭式傳統方法加工。
 
【特點】 風味近似安堤瓜，但果酸味稍低，乾溼香顯著、宜人，醇厚度飽滿，餘韻清澈、香氣沁人心脾。
 
產區六：聖馬可
聖馬可擁有多元的微型氣候，是最爲集中的熱帶雨林，以及最爲集中的降雨季和最早的花期的產區，也是危地馬拉八大咖啡產區中氣候最溫暖的地區，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。如同危地馬拉其它邊遠地區一樣，火山聖馬可咖啡由小農自行種植加工。由於雨季降雨頻繁，多數咖啡先用陽光預曬乾，再用Guardiola乾燥機來乾燥。
 
【特點】風味帶有焦糖核果調、加州李子明亮酸值、草本植物氣息，果酸味稍低於安堤瓜，中深焙平衡、乾淨度佳。
 
產區七、傳統阿蒂特蘭
在五大火山區域當中，傳統阿蒂特蘭是土壤中的有機成分最爲充沛的區域，該地區長期積累了優良的種植和加工技術，90%的傳統阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，海拔約1300-2000米之間。
 
【特點】酸度溫和、帶有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
 
產區八、法拉漢尼斯高原
這片區域海拔非常高，雨量充足，溼度變化大，與安堤瓜並稱爲危地馬拉最爲古老的咖啡種植區。乾季陽光充足，儘管早晨的雲霧、露水大，但消散很快。因此，該地區的咖啡處理法不需要藉助機器，百分之百全日曬加工。
 
【特點】 酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩，亦帶有迷人的煙燻味。
 
前街從衆多咖啡產區中挑選出認爲比較好的產區——薇薇特南果和安提瓜
 

前街咖啡 危地馬拉安提瓜花神
 
產區：安提瓜產區
莊園：La Minita拉米尼塔
海拔：1200-1600m
品種：波旁、卡杜拉
處理方式：水洗處理
等級：SHB

安提瓜(Antigua)產區危地馬拉的中部高地，該地區是亞熱帶季風氣候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出產的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成爲危地馬拉著名的咖啡產區。
 
拉米尼塔（La Minita）是一家跨國莊園，其旗艦莊園在哥斯達黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地馬拉創立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思爲“咖啡之花”，中文譯爲“花神”。
 
拉米尼塔家族對於生豆的處理與品管頗有口碑，提供業界最高標準的栽植與處理技術，直接派遣專人赴危地馬拉參與品管控制。拉米尼塔花神是來自旗下的明星產品，由危地馬拉當地知名處理廠Pastores mill處理代工出品，品質在拉米尼塔的嚴格監督之下，從採購生豆到水洗，太陽日曬處理等程序，依照拉米尼塔嚴格的把關程序來進行，嚴格監督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁瑣的手續，都是爲了保證Pastores mill處理廠所提供的都是品質最好的咖啡豆。
 
咖啡品種
前街咖啡採購的這批花神咖啡品種是波旁和卡杜拉。波旁是鐵皮卡的自然變種，與鐵皮卡並列爲古老品質優良品種，豆子外表比鐵皮卡要略小，圓潤。卡杜拉是波旁的自然變種，在口感上帶有清新的檸檬柑橘酸度，在甜度方面稍遜於鐵皮卡和波旁。

處理方式
前街咖啡採購的這批花神是水洗處理的，首先把採摘好的咖啡櫻桃倒入大水槽之中，發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。

然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附着一層滑溜溜的果膠。
 
然後將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。發酵完成後，就利用大量的清水把咖啡豆上的果膠殘留物清除掉。
 
最後把洗乾淨的咖啡豆進行晾曬乾燥，讓水分含量降到10~14%。接着利用脫殼機去除內果皮，即完成加工處理。

前街咖啡烘培分析
這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率中等，所以前街烘焙師目標是中烘，一方面保留明亮的酸質展現花香和水果香氣，另一方面提升豐富度和均衡感。
烘培機：楊家600N半直火

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1”36，保持火力，4’50”秒時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4
 
第4’50"脫水完畢 ，火力降至140度，8'32”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’37”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1‘50“，195.3度下鍋。

前街咖啡杯測
幹香：水果乾、可可
溼香：茉莉花
風味：莓果、烏梅、巧克力

前街咖啡衝煮建議
以手衝的形式衝煮咖啡可以突出一支咖啡的優異的風味。爲了突出花神這支咖啡的花香調和柑橘的風味，採用了Hario V60濾杯及以下具體參數:
 
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水溫：92℃
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）

衝煮方法
首先先注入30克水進行30秒的悶蒸，然後中心線外繞圈注水90g，達到120g。待水位下降至1/2處時注入105克水，達到225克。待濾杯上的咖啡液全流入下壺後結束萃取，時間爲1分55秒。
 
風味：這樣衝煮聞起來有淡淡的茉莉花香和果香，入口明亮的柑橘酸調，中段體現出蜂蜜的甜感，餘韻帶有巧克力。放涼後煙燻感慢慢突顯。

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