主角是最近很受歡迎的——哥斯達黎加舒馬瓦莊園黑蜜處理咖啡豆
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好了，我們簡稱：“黑蜜”吧。
國家：哥斯達黎加
等級：SHB
烘焙程度：中度烘焙
處理方式：黑蜜處理
品種：卡杜艾
莊園：舒馬瓦莊園
風味描述：甜蜜繽紛各類水果，蜜糖、太妃糖
【舒馬瓦莊園】
舒馬瓦莊園位於哥斯達黎加咖啡種植最高產區，此產區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域。莊園主以種植百香果爲主，咖啡數量則相當少，只有在一個特殊的區域種植咖啡，採取特殊的照顧，只摘成熟的咖啡黃果實。莊園內獨特品種的黃卡杜艾蜜處理，整體口感的豐富變化與飽滿的油脂感加上乾淨度佳！甜度表現極佳，莓果到柑橘的果酸變化，層次豐富多變。
手衝黑蜜：
V60手衝參數：
研磨度：BG磨：4E；
水溫：90度；
粉重：15克；
粉水比：1：15；
衝煮總時間：1分50秒。
第一段注水後，等待液麪下降。
具體手沖沖煮手法：
悶蒸：30克水，30秒；
第一段注水：緩慢繞圈注水90克，至120克讀數停止，待液麪降至粉層表面。
第二段注水：加大水量繞圈注水，注入105克水，至225克讀數停止，待粉層露出，移走濾杯。
虹吸黑蜜：
虹吸衝煮參數：
粉重：20克；
水溫：91度；
研磨度：BG磨：5D；
粉水比：1：12；
衝煮總時間：1分10秒。
具體虹吸衝煮手法：
採用後投粉法，即先煮水上升至上壺，再投粉攪拌。
第一步：煮至魚眼泡產生，插緊上壺；待熱水升上上壺即測水溫，91度。調整火力至水柱穩定而上壺無氣泡產生，投粉。然後十字交叉，輕輕壓粉溼潤完全。
第二步：悶蒸38秒，觀察粉層氣泡狀態，進行第一次繞圈攪拌，攪拌三圈。
第三步：煮至52秒，熄火，等待虹吸現象，咖啡流回下壺。
第一次攪拌非常重要，粉要溼潤均勻又不能完全散開
V60手衝黑蜜：花果香氣豐富，清新發酵感，口感順滑，層次感明顯，溫度下降後依然酸質柔和，尾段帶輕微茶感。
虹吸黑蜜：酸甜感突出而濃郁，但發酵味與酸味並不刺激，初時口感不及手衝順滑，溫度稍降後口感變柔和，甜感更明顯。
首先我們要了解“黑蜜”這款豆子的特性。
黑蜜的杯測風味表現爲：甜蜜繽紛各類水果（草莓，蘋果、葡萄、柑橘的滋味多層展現）蜜糖、太妃糖的滋味令人難忘，絲滑奶油般的細膩醇感（如大吉嶺紅茶的悠長餘韻）
因此我們主要的萃取目標爲前中段的酸甜風味和發酵氣息，以及醇滑的餘韻。
哥斯達黎加的SHB豆相對海拔較高，豆質較硬，酸甜質感優秀（就是比較耐萃），所以即使是中度烘焙，我們也可以用到90～91度的水來萃取，而不用太擔心過萃而焦苦酸澀。
研磨度：BG磨：4E VS 5D
由於這款豆子的烘焙時間爲9月17，剛好養了10天，幾乎已經到達最佳風味期；排氣反應進入尾段；手衝濾杯V60的濾水速度較快，綜上所述，手衝研磨度需要中細度，而虹吸研磨度比手衝稍粗。
水溫：90度 VS 91度
手衝萃取時間長，所以水溫90度適合，可以萃取出比較完整豐富的風味物質而不至於過萃。
虹吸萃取時間短，所以相對水溫91度，可以平衡萃取率。
粉水比：1：15 VS 1：12
手衝的萃取過程是一個降溫萃取的過程，後段萃取溫度比前段低，相對不容易過萃，加大粉水比可以提升層次感和豐富度。
虹吸的萃取是一個浸泡萃取的過程，越到後段萃取效率越低（濃度問題），但可以全程保持較高水溫，使得某一段的風味被萃取得相對完整、突出。粉水比較小是爲了突出前中段的酸甜風味，避免過早萃取出後段的木質風味。
最後總結：
這款
哥斯達黎加咖啡豆是一款風味比較明顯，發酵氣息獨特的豆子，尤其適合手衝及虹吸，所以我們今天選了這款
哥斯達黎加咖啡豆作爲衝煮示範的主角（主角明明是不出鏡的咖啡師好不好～）。
由於是第一次做衝煮示範，沒來得及錄像，所以只能拍照講解（由於人手不夠，我們可憐的咖啡師只能各自衝煮、相互拍照……），爭取以後視頻講解。有什麼不當之處歡迎指出，衝煮參數僅供參考交流。
前街咖啡烘焙的哥斯達黎加咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有95元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
