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• 油脂帶給咖啡的，有甜感、口感、醇厚的香氣。油脂肯定是要有的，不然就跟一杯脫脂牛奶一樣，乳糖的含量可能一樣，但脫脂的和全脂的喝起來甜感就有相當的差異。但另一個確定的是，毫無控制的放任油脂進入咖啡液，當然就會有萃取的失當造成的雜味。 如果少了足夠的油脂，就會造成口感稀薄，但放任過多乳化的油脂進入咖啡液，也會造成不好的風味。
   
  所以如何通過適當的萃取來達到平衡口感和風味的油脂萃取點也是一門學問，也是調動所謂的“參數”最難以去控制的。
   
  爲此，小編想到了一個十分“簡單粗暴”的方法----利用細粉。
   
  意式濃縮之所以油脂豐富，風味濃郁，磨得極細的咖啡粉是其中一個關鍵，咖啡豆磨得細，與熱水接觸的面積就會大大增加，使咖啡細胞中的油脂很容易釋出並且包裹水溶性風味物；過多的脂質也會附帶着雜質使咖啡變得渾濁，濾紙有一定的吸附油脂作用，但磨成意式粗細的咖啡粉做手衝，顯然是不行的，於是我們加入了另外一個工具：法壓壺，用於粗過濾。
   
  所使用的器具如下：法壓壺，攪拌棒，V60濾杯&濾紙，分享壺
   
  首先稱好花魁咖啡豆，這是一支在2017年奪得埃塞俄比亞TOH（the Taste Of Harvest）冠軍的咖啡——花魁咖啡豆，並且今天使用的是2018年新產季的日曬花魁2.0，來自罕貝拉核心產區，山泉處理廠微批次。更多關於花魁的信息，可以在這裏看看花魁的故事 | 18年新產季埃塞俄比亞西達摩罕貝拉花魁2.0
   
  把水燒開，準備好攪拌棒，法壓壺，V60濾杯濾紙及分享壺。
   
  水粉比1:14，水燒開，磨粉，研磨度使用意式濃縮一樣的粗細。
   
  法壓壺中倒入剛燒開的熱水，倒入咖啡粉，馬上用攪拌棒攪拌10秒，蓋上蓋子浸泡20秒。
   
  破渣下壓（由於細粉需要比較大的力氣），倒到濾杯過濾極細粉和吸附部分油脂，就完成喇！
   
  我們利用了細粉萃取率高，風味釋出快的特點，加上攪拌和法壓，能在短時間內萃取出風味和油脂，強化了花魁的花果香氣與醇厚度，通過濾紙的過濾，極細的粉粒和油脂、雜質會被吸附和隔離。
   
  這樣做出來的一杯咖啡，同時具有完整風味和持久餘韻，甜度非常高，口感乾淨，即使放到全涼也不會渾濁，重點是，它沒有任何手法要求，就能做出一杯好喝的咖啡！
   
  以上的操作除了深烘焙的咖啡外，幾乎適用於任何類型的咖啡豆，並且研磨度和水溫都不需要調整，對於中深度烘焙的咖啡，只要在攪拌或者浸泡時間上縮短几秒就可以了。另外如果感覺做出來的咖啡口感偏濃，水粉比調整爲1:15即可~
   
  如果大家有更簡單製作好喝咖啡的方法，歡迎在留言區評論~
   
  花魁咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的花魁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有98元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
   

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