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• 　　泡咖啡的學問相當深奧，從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具，甚至過濾器材都有一套原理。“過濾”可說是一杯泡咖啡最後的步驟，也大大地掌握了風味關鍵，在嘗試各種萃取方式的同時，別忘了解各種材質濾器的差別。
   
  　　而咖啡濾紙的材質也是影響風味的關鍵。
   
  　　濾器橫跨各領域，市面上也可見到許多種類。根據機器的功能、咖啡店定位及追求的味道而挑選不同的濾器。有如流行一般，僅盛行一時的濾器；也有具專業功能、可長期使用，甚至能代表一個咖啡店形象的濾器。由於過濾方法會直接、間接影響到咖啡的醇厚感及風味，根據所使用的濾器，咖啡的角色定位也會有所不同，因此被視爲是重要因素。市面上過濾材質種類雖多，但大致上可分爲三類。其他萃取上的相關變量及各濾器的優缺點等細節，在這裏先略過不談，主要以一般性的內容進行說明。
   
  　　①金屬濾片、濾杯（perforated metal plate）
   
  　　金屬板上的孔洞大小及數量有各種規格，一定要先考量研磨度再使用。此工具基本上與過濾飲料無關，僅有極細的粒子才能通過。
   
  　　②濾布（cloth）
   
  　　是有助於萃取出絕佳風味的濾器，較具代表性的可舉法蘭絨及絨布爲例。使用濾布前，一定要先用熱水煮過，同時也要好好管理才能長久使用。油脂滲入濾布易產生敗壞風味，衝煮時飲料的風味也會有所改變。因此要注意保存溫度（使用後要放入裝有冷水的容器中保存或是放進冰箱冷藏室），也要慎選置放的容器。
   
  　　③濾紙（paper）
   
  　　雖被認爲是最能萃取出清爽味道的濾器，但若要利用濾紙建立理想的咖啡萃取環境，多少有些難度，此外，濾紙若阻塞很有可能會改變水的流向，導致過度萃取。但除了能萃取出清爽味道外，使用上較爲便利且保存及管理上都很方便的優點，仍使其受到許多咖啡店的喜愛。
   
  　　基本上，咖啡的品質取決於衝煮者的能力。雖然“‘人’就是最大的變量。”這句話好像沒錯，但選用何種咖啡豆及適當的器具，調配出自己追求的味道，這件事可說是最重要的過程。當然，與其選用世界上一流的咖啡豆來沖泡，不如先構想從咖啡豆到衝煮成一杯咖啡的過程，回想萃取過程的所有流程及六大要因，再邊調整以煮出咖啡，這樣的方法，纔是更能接近取得理想咖啡的途徑　　 
  
  
   

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