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• 　　“濾紙”、“濾杯”、還有“濾布”在沖泡咖啡時的三樣濾器各執一隅，而如今最多人使用、爭議最多的就屬“濾紙”了，大家一定都有聽過、或在新聞上看過一些說法，像是“濾紙有沒有致癌物質？”、“濾紙有螢光劑嗎？”、“用濾紙會不會影響咖啡風味？”今天我們就一次來解答這些問題，以及告訴你選購濾紙時你該注意什麼。
   
  　　挑選濾紙
   
  　　做濾紙的廠家很多，例如：CHEMEX、KONO、TIAMO⋯，但在選擇濾紙前你應該先了解濾杯，因爲濾紙的選用與它搭配非常密切，濾杯的造型設計會對我們衝煮咖啡的風味有影響，因此你該先考量濾杯再決定要購買哪一個牌子的濾紙，另外挑選時有下面幾個參考點：
   
  　　1. 造型
   
  　　最簡單的原因就是不會買到造型不符的濾紙，例如：錐型與梯型，導致你的濾紙放不進濾杯中。比如說你用V60的濾杯，買個蛋糕杯的濾紙。這，有啥意義呢。
   
  　　2. 尺寸對應
   
  　　濾紙的長寬尺寸，要應該要對應“幾人份”的濾杯去買，例如：2——4 人份的濾杯，你不能用1——2 人份的濾紙。
   
  　　3. 水的滲透度
   
  　　濾紙上紋路的不同，在過濾功能上也會有所不同，紋路會影響水流的速度，紙張厚度與紋路孔隙都是購買時要考量的因素，我個人建議選擇流速越快的越好，因爲能避免萃取過度的問題。
   
  　　濾紙有什麼造型？
   
  　　1. 波浪型濾紙
   
  　　波浪型的濾紙就像杯子蛋糕，滿多人喜歡這種型的，波浪的設計是爲了讓咖啡能夠在衝煮後直接流出濾杯，因而在造型上將濾紙立體化，以避免濾紙服貼於杯身，因此它非常適用各種形狀的濾紙。
   
  　　2. 錐型濾紙
   
  　　前面提到的“V60”濾杯，就適用錐形濾紙，因爲V60的溝槽設計，它能增加濾杯內的咖啡粉擾動、翻滾的次數，搭配錐形的濾紙能形成與濾杯傾斜角度60°，咖啡順着這種溝槽設計流出，能做大水、快衝等手法，卻不會讓咖啡粉在濾杯裏浸泡太久，這就是“V60”可以把風味做得很廣、但同時也能做到很細緻的原因。
   
  　　3. 圓型濾紙
   
  　　愛樂壓是另一種萃取咖啡的方式，有點像是打針的針筒原理，這種技術當然要有相對應的濾紙，纔不會喝到咖啡粉啦！
   
  　　濾紙爭議多，到底問題出在哪？
   
  　　大家會介意的，通常是擔心濾紙中是否有化學成分，像“溼強劑”、“螢光劑”，其實“螢光劑”的問題好解決，通常選擇接近“木頭色”或是“褐色”的濾紙就不太需要擔心漂白、螢光劑，目前也有相關單位在做檢驗稽查，所以不必過度恐慌。
   
  　　另外“溼強劑”，之前在濾掛袋（或稱掛耳式咖啡）上面有被媒體大做文章，不過經過SGS 及衛福部食藥署查驗後，其實都有檢驗合格，大家能安心使用啦！
   
  　　其實上述這些問題，大家可以：用熱水不斷地澆淋在濾杯上的濾紙，讓它全部淋溼，重複澆個3——4 次（長得帥你可以澆10 次），這可以去除紙漿的味道，順便溫壺、溫濾杯，如果有水溶性的化學物質也隨着熱水一起被沖掉。
   
  　　最後，咱們來談談濾紙的優缺點
   
  　　優點：
   
  　　濾紙是一般市面上最常用的咖啡濾材，對於使用濾紙的咖啡人來說，它帶給我們咖啡明顯的“明亮酸值”，能帶出層次分明的風味，這是每爲手衝咖啡師使用後的普遍心得，該喝到什麼樣的果香、冷熱之後的變化，用濾紙後可以說是非常明顯的。
   
  　　缺點：
   
  　　要說缺點的話，大概就是在咖啡中的油脂會明顯變少，淺焙喝起來的醇厚，或是說滑順感似乎沒有金屬濾網多，而濾紙相對也會濾掉一些咖啡味道（像苦味啊、個人認爲深焙的味道些許減弱、其他味道等⋯⋯），再來就是環保問題，多多少少有浪費紙張的疑慮，以及衝煮時必須將濾紙的紙漿味先用熱水沖掉這道麻煩手續。