採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
【日曬
西達摩咖啡豆】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡
【水洗
西達摩咖啡豆】：咖啡生豆綠中略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。
【日曬花魁熟豆】：烘焙程度淺，顏色偏淺，無銀皮。
【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，顏色稍深，中線有銀皮殘留。
沖泡咖啡是一門複雜的學問，就算每次用了同樣的原料，同樣的烘焙，同樣的製作過程，到最後可能出來的味道也會不一樣的。沖泡方法不同，咖啡味道和口感也會不一樣。儘管使用相同的原料，保證同樣的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一樣，咖啡的味道也會不一樣。
萃取時，以下因素會對咖啡的味道產生影響：
水溫（和咖啡粉接觸時的水溫）【水溫】衝煮參數建議 | 調節水溫，就能掌控口感！
時間（水和咖啡粉的接觸時間）
咖啡粉顆粒的大小 研磨度區分 | 粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉
咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道
一說到水溫，大家馬上就會想到萃取時倒入的水的溫度，而實際上，這裏的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫。
如果水溫過高（94度以上），就會加快咖啡粉的成分溶解速度。
酸味本身的溶解速度也很快，即使水溫再高，其溶解於水的的總量也不會發生太大的變化。
枯苦味的溶解速度比較慢，如果水溫過高，苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快，溶入水中的總量會更多，咖啡中的苦味比例就會增加。
反之，如果水溫低（83度以下），咖啡中的苦味比例就會減少。
咖啡萃取萃取時間可以改變咖啡的味道
酸味的溶解速度原本就快，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量並沒有太大的差異。
苦味的溶解速度慢，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大。總之， 如果增加了萃取時間，時間越久，咖啡越苦。
咖啡萃取咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道
咖啡粉磨得越細，意味着其中的成分越容易出來。對於原本就很容易溶解額酸味成分來說，咖啡粉顆粒的大小對它並沒有什麼太大的影響。但是，對於不容易溶解的苦味成分來說，咖啡粉顆粒的大小就有着舉足輕重的意義。 咖啡粉顆粒越小，溶解於水中的苦味總量就越大，苦味的比例也就會越大。
說到這裏，其實大家也多少應該有一點點概念了，其實沖泡方式對咖啡的影響因素之間是會相互作用的，他們會循環作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會快，味道就會淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時間來調整杯中的味道。但是無論你怎樣調整，您都無法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律。
【日曬花魁】：建議用15克粉90度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時間2：02s左右；
【水洗花魁】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時間2：05s左右；
前街咖啡烘焙的西達摩花魁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有98元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
