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• 　　將咖啡豆磨成粉，把粉放在濾紙上，再緩緩注水，等待咖啡液體緩緩從濾紙漏出 …… 隨著第三波咖啡浪潮的興起，精品咖啡已經成爲主流，而其中最受注目的，莫過於手衝咖啡。不少人以爲手衝咖啡源於日本，但實情是現代手衝的製作方法，是來自一個你意想不到的國家 — 德國，而更讓人訝異的，發明者是一位名不經傳的家庭主婦。
   
  　　一切源於懶惰  兒子作業成靈感
   
  　　咖啡自阿拉伯傳入歐洲後，歐洲傳統制作咖啡的方法，主要是利用麻布或金屬濾網來濾掉咖啡渣。不過，如是用上麻布，則每次使用完畢都要清洗得非常乾淨，否則會發臭；而若是用上金屬濾網，則因當時的工藝水平無法做出足夠細小的孔隙，因此會讓許多咖啡渣通過濾網，以至喝到的咖啡，都會帶有咖啡渣的古怪口感，而且還帶苦澀味。
   
  　　當時 35 歲的 Melitta Bentz 因爲熱愛飲咖啡，但就認爲傳統的咖啡製作方式太麻煩，所以一直希望能夠能發明更方便、操作更簡單的咖啡製作方法。當她正在思考時，剛巧看到兒子的學校作業薄，靈機一觸之下，便利用作業薄的墨水紙，做出全世界第一張的咖啡濾紙，成爲現代最常見的，以濾紙過濾咖啡粉的技術。
   
  　　用墨水紙製作的濾紙，質地相當輕薄，與麻布相比，成本低廉，亦解決了清洗的麻煩；最重要的是，用濾紙所衝出來的咖啡，不僅能完全隔掉渣，而且苦味與澀味也隨之降低，製作出來的咖啡比以往更順口、乾淨，甚至保留了咖啡本身的香氣。
   
  　　由家庭主婦躍身成公司董事長
   
  　　除首創咖啡濾紙外， Melitta 更創作了手衝陶瓷濾杯。有天，Melitta 的朋友在喝到她所衝出來的咖啡後，都給那美妙的口感所震撼，故建議她自行創業，將濾紙和濾杯製作成商品販賣。可是，這卻讓 Melitta 處於兩難的局面 — 一方面她很想嘗試，但另一方面，在傳統觀念框架下，家庭主婦應該把家管理好，而不是去創業、當女強人。
   
  　　然而，Melitta 亦不希望自己的一生，就這樣平凡地過。她於 1908 年爲自己的濾紙與濾杯申請了專利，並在同年成立 The Melitta Company。儘管衆人並不看好，但靠著口碑，拓展出龐大的客戶羣，而且手衝咖啡的器具，更不斷地推陳出新，直到今天，這家公司仍是歐洲手衝器具界的領導品牌。
   
  　　雖然因爲意式咖啡機的普及，以及代表著商業咖啡的 Starbucks 崛起，強調“慢”的手衝咖啡在 1980、90年代曾一度末落，但隨著第三波咖啡浪潮的興起，手衝咖啡在日本再次興起，並逐漸擴大開去。　　 

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