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• 西達摩咖啡豆產區簡介
   
  西達摩產區
   
  西達摩咖啡豆風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。西達摩生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之間，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，西達摩咖啡豆風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色
   
  在2010～2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92～94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。
   
  古吉產區介紹
   
  谷吉產區位於知名產區耶家雪菲東南方。
   
  在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬於區域型的咖啡生豆。如同耶家雪菲在成名之後廣爲人知，於是成爲廣域西達摩（Sidamo）獨立的次產區谷吉（Guji Zone）。　本批次產自位於西達摩（Sidama）省的達拉（Dara Woreda）城鎮附近的。　西爾莎合作社（Shilcho Coop）咖啡小農所生產。 此合作社成立於1976年，目前是西達摩（Sidama）省合作社聯盟SCFCU（Sidama Coffee FarmerCooperative Union）旗下的成員。 SCFCU是埃塞俄比亞大型的咖啡合作社　聯盟，目前此聯盟約有46個成員合作社，是埃塞俄比亞第二大的咖啡。
   
  02丨處理法
   
  日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱爲“自然咖啡”或“日曬咖啡”，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間。一般是氣候乾溼較分明的國家會使用這種方式。
   
  1.首先採收成熟的咖啡果實
   
  2.初步先挑除雜質與劣質豆
   
  3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。
   
  4.日曬乾燥法將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。
   
  5. 去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
   
  03丨生豆分析
   
  【西達摩咖啡豆-獅子王 日曬處理法】
   
  埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，  埃塞的咖啡品種是‘大景園’裏面啥都有，長的短的瘦的胖的，很難識別所以爲之稱作當地原生種，豆粒中粒但亦有矮株的小粒種，抗病能力強比較差；高大健壯，樹形中等。
   
  04丨烘焙分析
   
  這款西達摩咖啡豆生豆身較小，綠中帶黃，均勻度較差，含水率不高。烘焙目標是淺中烘左右，一方面保留明亮的酸質，一方面展現多層次的熱帶水果類風味香氣。
   
  在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發現這支豆子的海拔極高，豆質很硬，爲了避免因生豆顆粒大小不均勻而造成的烘焙不均勻，於是採用了拖長脫水，逐步降火、穩定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前兆分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆密集至一爆結束前出爐，縮短焦糖化反應時間，保留風味的乾淨度與花果香氣。
   
  烘培機楊家600g半直火
   
  爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1”35，保持火力，4；50時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至120度，風門調至4；
   
  這款西達摩咖啡豆獅子王日曬接近花香，水果味比較明顯；順滑，平衡，活潑多變的層次感。
   
  西達摩咖啡豆衝煮分析
   
  推薦衝煮方式；手衝
   
  研磨度；（日本小富士R440）3.5
   
  V60濾杯，15克粉，水溫90度，
   
  研磨度3.5
   
  水粉比1；15
   
  分斷；注水至125克斷水，緩慢注水至225克
   
  總時長2分03秒
   
  BG研磨4H，90度水溫。
   
  磨豆機
   
  研磨度
   
  粉量
   
  濾杯
   
  BG
   
  4J
   
  15g
   
  V60
   
  水溫
   
  悶蒸
   
  第二段水量
   
  第三段水量
   
  總時間 2：02
   
  90度
   
  38g水 37s
   
  70g
   
  125g
   
  總水量：225g
   
  甜度：☆☆
   
  酸度：☆
   
  苦味：☆
   
  其它滴濾式萃取建議；
   
  法壓壺；建議3.5~4的研磨度，水溫91度
   
  西達摩咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的西達摩花魁咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包227克，價格僅有98元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可製作15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
   

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