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【哥斯達黎加創世紀微批次】

國家：哥斯達黎加

地區：西部山谷

處理廠：Finca Genesis 創世紀微批次處理廠

海拔：1700米

品種：卡杜拉/卡杜艾

等級：SHB

處理法：日曬

 

 

01|處理廠介紹

  

 

Piedades Alajuela位於知名的西部山谷產區，種植海拔1700米左右，以種植卡杜拉、卡杜艾爲主。藉助於當地的獨特氣候，創世紀處理廠出品了這款微批次的日曬咖啡豆，具有豐富的水果香氣，乾淨度也非常好。 

 

 

創世紀（Genesis）是哥斯達黎加最早的微批次處理廠之一，現由奧斯卡門德斯和他的妻子奧爾加管理。他們多年來一直在生產咖啡，兩夫妻是他們社區的領導者並與其他農場主分享了許多經驗和知識。奧斯卡和奧爾加從該地區的農民那裏購買咖啡櫻桃，並在Genesis加工咖啡生豆。生產者可以簡單地支付加工服務的費用，也可以將他們的櫻桃賣給處理廠，在那裏處理的咖啡會將農場名稱附在咖啡上以給予認可。

 

 

02|產地介紹

 

西部山谷,是哥斯達黎加的七大產區之一,西文爲Valle Occidental. 西部山谷的採收期由11月到隔年的3月中,算是採收期較長的產區,咖啡風味帶有水果香與堅果杏仁風味。西部山谷豆,酸不像塔拉珠區那麼亮,味道較沈穩,但咖啡溫度略降的風味,確令人驚奇,因爲風味變化持續轉變,以口感的追求來說,她不屬驚豔,倒頗像【耐看、中喝】型。

豐富的火山土、充分日照加上年平均相對溼度高達81%、雨量豐沛而年均溫21.5℃,使得本區作物生長茂盛,也有利於生長高海拔優質咖啡的栽種。此外,西部山谷區擁有乾溼分明的季節, 當咖啡採收季展開時,即進入乾季,這表示本區有充分的日照進行水洗後的日曬,這個優勢是本國別的產區較少具備的(哥斯達黎加其他著名產區幾乎都是機器烘乾)平均栽種海拔高度：1,000 到 1,600米。 

哥斯達黎加的咖啡業起步甚早，早在1820年便有首批咖啡運往哥倫比亞和智利。1854年，一家出口商在英國商船“君主”號船長威廉·里昂的協助下，順利將100磅咖啡運往倫敦，一炮而紅，被英國貴族譽爲來自哥斯達黎加的“黃金豆”

 

03|生豆分析

 

 

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜。
 

卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。

 

04|處理法介紹

 

 

 此批咖啡豆採摘於海拔1700米的高地，高標準的創世紀微批次處理廠對這款豆子採用日曬處理的方式，在上曬牀之前挑選了表皮完整的果實，經過晾曬後放到室內保持乾燥，使水分在10%左右。奧斯卡使用庭院空間烘乾水洗過的咖啡，還有用於蜜處理和日曬的曬牀。

 

05|烘焙分析

 

 

這支咖啡屬於SHB等級，豆質密度頗硬，烘焙以偏高火力爬升，轉黃點在5分30秒左右，然後降低火力開風門進入梅納反應，到168℃時再次降低火力拉長梅納反應時間。一爆約182℃，此款日曬豆需要在一爆前降低火力防止攀升過快而焦苦。1分50秒時195℃下豆。

 

 

烘焙機楊家600g半直火
 

爐溫預熱至設施200度入鍋，風門開設3,30S後開火，火力調整160，回溫點1`31``，保持火力，5`30`轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至130，風門開到4.到168度時火力再次下調至100.

8`脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺着和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時降低火力到80，並留意聽一爆的聲音。到8`30``開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間2分20秒，至195℃下鍋。

 

這款豆子以非洲式日曬棚架晾曬，準確掌握生豆的處理品質，整體平衡感高，甜度好，口感也十分乾淨。有着發酵酒香、香料和焦糖香氣，入口先酸後甜，並有柑橘、西柚的風味，果汁感和清爽的莓果餘韻。

 

 

06|衝煮數據

、

 

推薦煮制方式：手衝

研磨度：3.5（日本富士R440）

水溫：90°C  

V60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到230ml，

即 30-120-80，萃取總時長2分鐘

其他滴濾式萃取建議：

法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C

愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C

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