國家：巴拿馬
產區：波奎特（Bouquete）
莊園：翡翠莊園
海拔：1700+ 米
處理方式：傳統日曬
品種：瑰夏種 Geisha
產季：2018年
（一）產區介紹
翡翠莊園
波奎特（Bouquete）
什麼是紅標瑰夏【競標批次】
種植海拔 1,600以上
杯測成績 90 分以上高質量的瑰夏
只能透過每年度的全球拍賣大會購得
大名鼎鼎的瑰夏（藝妓/Geisha）誕生地即在東麓的小山城波奎特（Bouquete）的翡翠莊園。
好山好水的波奎特（Bouquete），向來是歐美精英怡情養老的聖地，全鎮兩萬人，外來高階移民就有兩千多人，此間的咖啡農場主人，英語、歐語說寫流利，頗具世界觀，而且擁有博士或碩士學歷的比率，高居各咖啡產國之冠。
早在1904年，巴拿馬運河興建之初，歐洲大批工程師和高級管理人員，受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年，巴拿馬運河竣工後，這批高級知識分子，尤其是北歐人，愛上巴拿馬的波奎特（Bouquete），這裏氣候涼爽，四季如春，很多人留在這裏，買了農場，養老於此，享受丹霞迷霧飄香的居住情境。
1980年，普萊斯引進卡杜拉（Caturra）和卡杜艾（Catuai）品種，1994年設立水洗處理廠。1996年普萊斯聽說鄰近的哈拉蜜幽有座莊園的咖啡不錯，帶有濃濃的柑橘味，於是買下哈拉蜜幽咖啡園，併入翡翠莊園，彼得森家族初期是把兩座莊園的咖啡混合後販賣，但總覺得有一股若隱若現的橘香蜜味與華韻，此味譜迥異於中美洲咖啡的梅果味。
2002年某天，普拉斯的兒子丹尼爾，福至心靈，認爲此味譜應該來自某一栽植區的單一品種，於是逐一杯測莊園內不同海拔栽種區的所有品種。
杯測結果出爐，萬人迷的花香蜜味與柑橘韻，居然出自哈拉蜜幽邊陲的防風林。這一帶的海拔最高，約1500~2000米，咖啡樹瘦高葉稀，其貌不揚，各分支的垂直間距比一般咖啡樹來得大，而且各樹枝開花結果的每個芽結距離，長達7.26釐米。這表示同一樹枝單元，可供開花結果的區域不夠密集，屬於低產品種，經濟價值低，可能因此才被前任莊主貶到最偏僻，風勢最強勢的地區，充當防風林，爲其他結間較短且緊密的高產品種遮擋強風。
兩人的結論是：防風林裏不知名的咖啡樹，擁有獨特基因，必須在1500米以上高海拔區，接受冷月寒風與山氣的淬鍊，方能孕育驚世味譜。
一般咖啡樹種在哈拉蜜幽防風林都無法存活，因爲風勢太猛，氣溫太低，但這些瘦高的咖啡樹卻怡然自得，咖啡果子也比一般品種肥碩，而且不易被吹落，雖然產國量稀少，但橘香蜜味迷死人，這究竟是什麼品種？
多方請教後得知，此品種叫瑰夏（藝妓/Geisha），1963年由意大利裔，任職農業部的唐。巴契引進，但由於都種植在1200米的海拔區，產量低，豆粒瘦小且風味不佳，而被棄種。
遮蔭下的咖啡樹
2004年，知識分子的生豆採購專家傑夫，擔任BOP評審。他回憶：共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進入決賽，但其中有一支令評審頗爲困惑，她散發的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……瀰漫屋內，啜吸入口，猶如百花盛開，嘴裏放煙火般絢麗。
而埃塞俄比亞的耶加雪菲也不可能有這麼濃郁的橘香蜜味，冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋，這隻豆是瑰夏（藝妓/Geisha）品種，瑰夏（藝妓/Geisha）從此名聲大噪。
翠莊園大型處理設備
可以說，百年前歐洲退休的工程師，是今日波奎特（Bouquete）畜牧與咖啡栽植業的先驅，這裏先進的水洗處理廠和農牧硬件設施，均是當年工程師的傑作。
翡翠莊園（La Esmeralda Estate）
翡翠莊園所在地位於Baru火山一角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山爲命名，波奎特（Bouquete）周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店，villa，度假莊園，甚至沿着重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之後更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。
Peterson家族
翡翠莊園第一代莊園主Rudolph A. Peterson
1964年瑞典裔美國金融家魯道夫。彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，並買下波奎特（Bouquete）的翡翠莊園以乳業爲主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅爲了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。
1973年，他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔爲三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成爲了四大品牌。
【翡翠莊園】包含 4 個農場：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優 （Jaramillo） 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後製處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。
翡翠特選（Esmeralda Special），即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰瑰夏（藝妓/Geisha），按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏（藝妓/Geisha）批次，纔可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選有九個批次。
瑰夏在2004年參加拍賣，拍賣大戰已經把瑰夏推到了驚人的價格。回顧2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上，翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元／磅的天價，幾乎是前拍賣的兩倍。也就是說，一公斤的生豆價格高達8900人民幣。
今年， 2018 年巴拿馬咖啡競賽的冠軍也是翡翠莊園生產的Geisha每磅競拍價格爲340美金／磅，由 HARU International Corp 競得。
2018年競標瑰夏分組：
酵母處理（ES-Y）：一共四個LOT批次，九箱豆子
日曬處理（ES-N）：一共九個天然日曬批次，三十五箱豆子
水洗處理（ES-W）：一共兩個傳統水洗批次，六箱豆子
冠軍每磅競拍價格爲340美金／磅，屬於酵母組別Lot ES-Y-1
日曬組別，最高109美金／磅，ES-N-9-1
水洗組別，最高105美金／磅，ES-W-1-5
Lot ES-Y-1
採收時間： 2018年1月31號
處理方式： 加入酵母發酵48小時後水洗，之後棚架晾曬4天
海拔： 1600米
區域： Cañas Verdes, Palmira
莊園： Cañas Verdes
豆種： Green Tip Geisha，綠頂瑰夏
瑰夏品種：綠葉（Green Tip）瑰夏品種和銅葉（Bronze Tip）瑰夏品種，綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味。相反，銅葉瑰夏以重量感和甜味爲主，酸味不明顯。
面紗農場（El Velo）
面紗農場（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購，是莊園中最新的一個農場。面紗農場經常會處理微批次咖啡豆，會通過直接貿易小批量出售。
舉個例子，普魯巴4（Prueba4 ）收穫的咖啡果來自面紗農場的波頓地塊。這批咖啡豆採用二氧化鈦浸泡處理法。先將成熟的紅色咖啡鮮果去皮，接着把去皮後的咖啡果在充滿二氧化鈦的密閉罐中放置62小時，然後咖啡果會被放在混凝土露臺上乾燥32小時（仍有果膠殘留，所以是蜜處理），露臺的溫度控制在17ºC到24ºC。普魯巴4（Prueba 4）屬於翡翠莊園特殊珍藏地塊的一個特別創新批次。
（二）處理法介紹
日曬法是最古老生豆處理法。
一篩除浮豆
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。
二日曬乾燥
再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據產地氣候而定。
三。去殼
將完成自然乾燥的[果乾]，以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
日曬法的優點
1.簡單，處理成本低。
2.生豆在果肉內自然乾燥，吸收果實精華，所以果香濃郁，甘甜明顯，醇厚度優
（三）生豆分析
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感，聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
（四）烘焙分析
拿到一支瑰夏，如何烘焙呢？
完全顯現出瑰夏這個性，就必須在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般種植在1500米以上的高海拔，我們拿到的是1700邁克爾硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
爲了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
個人心得，在烘焙的過程中要注意，瑰夏烘焙的曲線不宜過長，不然風味會呆板。一爆後不宜溫升太高，瑰夏兩頭較尖，容易有黑焦點出現，6度以下的溫升會比較好，淺烘焙時更透出tea rose的香氣。
烘焙機楊家 600g 半直火
爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3， 30秒後調火力140度，風門不變，回溫點1'25"，爐溫140度調一次火力，此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至100度，風門調至4；
第7'40"，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至80度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30"，189度下鍋。
杯測結果，入口酸質精緻柔和，很快就有甜感出現在舌頭上並且持續很久。口感乾淨透亮，像紅茶一般。有玫瑰花，金銀花，紅薯，西柚，檸檬，紅茶，蔗糖的香氣，層次清晰，餘韻長。
（五）衝煮建議
推薦煮制方式：手衝
研磨度：3.5（日本富士R440）
水溫：91~92°C
蛋糕濾杯， 15克粉，水溫91度，研磨3.5，水粉比接近1：15
35克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，
即 30-100-95
所以大家都認爲，瑰夏，就是貴…
今年的紅標瑰夏還算正常，2018 年翡翠紅標Geisha每磅競拍價格爲340美金／磅，其他競標瑰夏在80-100美金／磅 , 可以回顧，一年一度的2018紅標瑰夏拍賣結果出爐！第一名340美金/磅！ 瑰夏產量極低，只是賣貴的一個藉口而已，真正讓人着迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，纔是瑰夏異常貴重的最重要原因。在廣州前街咖啡館，今年拿到3kg紅標日曬瑰夏和酵母處理法紅標瑰夏，一杯紅標日曬瑰夏75元/一杯，算是比較親民的價格，數量有限，哈哈。
前街咖啡烘焙的巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包100克，價格僅有350元。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制6杯咖啡，每杯僅需要60元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
