埃塞俄比亞被稱爲“咖啡的發源地”，它這個當地有這麼一個習俗，甭管再窮的老百姓家裏，他們家一定會有一把咖啡壺和一個炭爐，爲什麼？因爲咖啡在當地老百姓認爲是他們每天必須要做的，因爲在他們認爲化肥是很昂貴的，所以他們從來不用化肥。然後這個咖啡它煮好以後它是分三道，第一道咖啡是要給這個男性的長者喝，因爲這個第一道咖啡煮出來以後是比較濃烈的，然後要以尊重爲主給這個男性的長者喝。那第二道是要給婦女，來作客的婦女，給她們喝。緊接着第三道是最淡的一道，這一道要給來作客的小孩喝。所以它分這麼三道工序，它這個咖啡也是在當地來講非常有特點的。
哈拉（Harar）
哈拉位於埃塞俄比亞東方高地（Harerge省）且於海拔5000-7000英尺米間生長，一世紀前仍舊野生於山坡地，生豆大多屬於中等大小且兩端尖長，顏色綠中帶黃或金色，烘培時會有強烈的巧克力氣味出現，口感狂野帶着中度的酸及豐厚的質感，是非常典型的摩卡風味，好的哈拉帶有茉莉花香，及類似發酵酒香的餘味，某種程度上來說，接近也門BaniMatar區的馬他力（Mattari），更勝有之。
現今的哈拉仍以傳統的日曬法來處理生豆，通常於鄰近的DireDawa城鎮出口，其年產量約爲185000bags/60Kg,其中出口常見的是以長豆（Longberry,由早期的阿拉比加樹種培育演進而來，）且規格爲G5（Grade5）或G4居多，遺憾的是，好的哈拉常被走私至也門，以更高價的摩卡豆出售，層出不窮。
飲用時除單品外，其豐富的口感及酒酸亦可作爲espresso的基底。
吉馬（Djimmah）
這個年產量佔全埃塞俄比亞約50%的吉馬，位於該國的西南高地（Kaffa省及Illubabor省交界處）地帶海拔4400-6000英尺間生長，通常以G5/G4出口。
然近年約有10%~20%左右的吉馬被用作來彌補調和咖啡所不足之味道的趨勢，其品質卻已漸漸低落於本身該有的水平，但對於購買咖啡的人卻有着兩極的評價（敝友人於其店中單一使用吉馬作爲espresso的基底，其強烈的風味倒是令我意外），該咖啡如哈拉般的，遵循古法採取日曬，也同樣的帶點酒酸但略遜哈拉一籌，其質感中等，粗獷帶土味。
金比（Ghimbi）'列肯普地（Lekempti）
生長於西埃塞俄比亞海拔4900-5900英尺（Wollega省）高原，吉馬之北，大多數爲野生，年產量約爲500000bags/60kg,出口以G5/G4居多，豆身較Longberry大及長，綠中帶點褐色，口感類似少了茉莉花茶香，較具苦味，缺乏上揚的哈拉，微酸，有輕微果實香及酒香卻略遜哈拉一籌，但有不錯的質感黏度，所以金比區的豆子被戲稱爲"poorman'sHarar".
味道複雜但尚具平衡，深培時具有較佳的喉韻，回甘較長，是許多烘培商喜歡作爲綜合豆的材料之一，當然也是可以作爲不錯的單品，適合於餐後飲用。
力姆（Limu）
生長於埃塞俄比亞南西方高地（Shewa省及Sidmo省邊境）吉馬之東，西達摩之北，海拔3600-6200英尺之間較爲多數歐洲及美國人所喜好，多數爲水洗，其年產量約110000bags/60kg,豆身中等多數爲圓形約（15/16scr），顏色綠中帶藍，出口多爲G2等級，口感類似耶加雪夫，黏度卻較單薄，但是花香及水果味明顯，酸味也較耶加雪夫柔順，較刺激的酸，餘味類似酒，有着很好及均衡的品質，是繼耶加雪夫之後，一個值得注意的埃塞俄比亞精品咖啡，但幾乎所有的力姆都被埃塞俄比亞咖啡組織垂直整合出口，所以在國內幾乎很難見到。
遽聞此種較適合氣流式中度烘焙，不適合深度烘焙，烘焙後較佳風味爲二至三天，其實好的力姆與耶加雪夫不分伯仲（這其實是個見仁見智的主觀意識）。
西達摩（Sidamo）
生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之間，吉馬東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000bags/60kg,豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達摩的日曬乾燥場，咖啡被置於麻網木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善，所以大多數以G2等級出口較多。
日曬口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩着的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。中焙適合單品，深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。
耶加雪菲（Yirga-Cheffe）
這個名字的由來是由兩個部分之組成，Yirga是西達摩的一個城鎮名字，是穩定的意思，Cheffee則是自治市之意。
其生長於南埃塞俄比亞高原海拔5700-7800英尺，位於西達摩（Sidamo）省西北部，阿芭雅（Abaya）湖一帶，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，年產約爲225000bags/60kg,豆身較Longberry小，顏色綠中帶灰，多數爲水洗;在水洗廠，咖啡果實在採收後，在裝滿水的儲存槽中發酵，工人們使用簡單的木耙翻攪，以利清洗的順利，水洗廠總有着一股刺鼻的果酸發酵味，以及水槽中的果實彼此碰撞的聲響，果實黏稠柔軟後，直接去殼及清洗，只剩羊皮包覆的果實，果實在經過最後的洗滌後，直接在水洗廠外乾燥。
口味類似檸檬及柑橘的綜合體，口感黏度極佳，風味複雜（個人認爲有時因其名響亮而有被人們過分的強調及誇大之嫌疑，縱使我喜歡它的風味），多數以G2出口，適合中焙作單品。
另外要提的是多數屬於國有機構生產，但數量少且較不易爲世人所知，僅在此輕描澹寫的Teppi及Bebeka;Teppi生長於海拔3600-6200英尺間，年產約爲50000bags/60kg;Bebeka生長於海拔3000-3900英尺間，年產約爲30000bags/60kg,兩者位於埃塞俄比亞西南方較爲低處的地方種植，幾乎作爲調和用。
前街咖啡烘焙的埃塞俄比亞咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有90元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要6元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
