咖啡已經是許多人每天必備的飲品，若咖啡有農藥殘留，長久累積可是會對人體健康有害的…因此預算較足夠的消費者，會專門選購有機或是永續經營的咖啡豆，但是預算不足的，難道就不用顧身體了嗎？！那可不！其實世界上有幾個產區，是幾乎不使用農藥的，嘿嘿——小資也是能安心享用咖啡的！
埃塞俄比亞咖啡在全球市佔率爲5%，是全球第五大咖啡生產國。耳熟能詳的阿拉比卡種咖啡，就是在此發源，同時埃塞俄比亞也擁有最多樣的咖啡品種。原生種多——到讓人數不清，據估還蘊藏著六、七千種不爲人知的咖啡品種呢！
埃塞俄比亞本身有許多座高山，爲熱帶雲霧林，咖啡主要種植在高原上。雨林最多的就是高大的樹木，咖啡樹以這些樹木爲蓬，以落下的樹葉爲護根養分，享有絕佳的生長環境。而高海拔地區的溫度較低，一來蟲害較少，不太需要農藥，二來熟成速度較慢，咖啡樹能有更長的時間來吸取養分。
咖啡原生種的多樣性，經過長久淘汰、自然雜交，所以抵抗力強，哪裏還需要農藥保護呢？而埃塞俄比亞出產的咖啡量雖然龐大，但負責咖啡種植的九成八都是小農戶，大約總共有七十萬戶。小農戶的經濟狀況較差，當地基礎建設又較不足，因此即使要購買農藥，也並不像先進國家那樣容易。
瞭解埃塞俄比亞不需要農藥的原因後，小編也爲你整理好埃塞俄比亞咖啡各產區的咖啡特色，作爲以後你選購咖啡的小小指南！
西達摩（Sidamo）產區
西達摩位處埃塞俄比亞南部，地景多變，咖啡風味亦千變萬化，時而果香、柑橘味，時而堅果、草本味，酸度明亮。西達摩咖啡過去還包含了耶珈雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不過ECX交易制度已經把耶家雪菲與谷吉從西達摩獨立出來了。
耶加雪菲（Yirgacheffe）產區
這個過去位於西達摩的小區域，種了一些埃塞俄比亞最頂級的咖啡豆，其中最著名的就是傳統水洗法處理，並且有著獨特的茉莉花香以及柑橘風味，而形成受大衆喜愛的“耶加雪菲”風味。這個風味成了全世界精品咖啡愛好者競逐的對象，也因此價格越來越昂貴。另外，近年來開始流行起日曬耶加雪菲，風味甚至勝過傳統水洗的耶加雪菲。
列坎普提（Lekempti）、威樂加（Wellega）及金比（Gimbi）產區
位處埃塞俄比亞西部，這些地區的咖啡豆有水洗也有日曬處理的，頂級的咖啡豆和西達摩與耶珈雪菲比起來，甜度更爲明顯，並且柑橘般的酸度減少，增添了更多核果香味。
利姆（Limu）與吉瑪（Djimmah）產區
位處於埃塞俄比亞西部，利姆咖啡是水洗處理代表，而吉瑪則是日曬處理的典範，風味較西達摩溫和，且可供選擇的種類非常多樣化。
埃塞俄比亞咖啡大多出產於西、南部，而哈拉是少數產於東部的咖啡，本區氣候主要爲炎熱乾燥的沙漠型氣候，也因此出產的咖啡風味相當獨特。這裏出產的阿拉比卡種咖啡，屬世界上最古老的咖啡種類，主要種植在其東部高原上。經過水洗處理以及日曬乾燥後，農民再以手工挑選出品質最好的生豆販售。
埃塞俄比亞當地野生的咖啡樹是全世界阿拉比卡種咖啡豆的原生地，埃塞俄比亞位於赤道及南迴歸線中間，與肯尼亞、蘇丹、索馬里、及吉布提爲鄰國。不同於其他非洲國家，埃塞俄比亞一直都維持著獨立自主的狀態，並未被歐洲國家統治過。
阿拉比卡咖啡最早是在埃塞俄比亞的 Kaffa 省中發現的，於西元 14 世紀移植到也門並被荷蘭人發覺 。荷蘭人並於西元十七世紀的時候，將咖啡種子帶至錫蘭、印度尼西亞等地發展。
至今，種植方式並未改變許多。大部分的咖啡樹仍採用最原始的野生方式種植。主要的種植地區包括 Harrar, Sidamo, Yirgacheffe,Djimma 及 Gimbi 等。長果哈拉（Longberry Haar）與摩卡相近，通常用來取代摩卡，又稱爲依索匹亞哈拉摩卡，哈拉摩卡主要以日曬乾燥方式處理，它的酸度很高，帶有葡萄酒口味的濃郁、溫和、味道強勁、產量高、香氣宜人。另一產區耶加雪夫（Yirgacheffe）乃以水洗式處理，在淺焙下，具有迷人花香味與檸檬等多樣果酸特殊風味。至於西南部季馬（Djimma）及金碧（Gimbi）地區仍生長野生阿拉比卡咖啡樹，咖啡豆直接從地上撿拾，最近幾年，已開始留意改善採收和處理豆子的方法，而且咖啡產量也擴大，不過，野生咖啡樹所生產的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。
埃塞俄比亞咖啡的等級是以咖啡豆瑕疵品的數量來區分。
Grade 1 = 0——3 個缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 2 = 4——12 個缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 3 = 13——25 個缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 4 = 26——45 個缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 5 = 46——90 個缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
等級 1-3 是水洗處理豆 , 等級 4-5 是日曬處理豆
品名：埃塞俄比亞哈拉摩卡Ethiopia Star Harra Grade4
烘焙：Hottop city（二爆初下豆19'30"）
研磨：中（小飛鷹3）18g
沖泡：濾紙\手衝
沖泡量：360cc
風味品析：幹香中帶點酒味;溼香撲鼻;飲入酸亮度明顯轉爲微苦甘甜;具有極豐富風味變化且餘韻持久
埃塞俄比亞 哈拉爾 邪惡博士 Dr. Evil 水洗（Ethiopia Fully-Washed Harar Dr. Evil）
產區 ： 哈拉爾（Harar）
生產者：Kotowa家族旗下的鄧肯莊園（Duncan）
品種 ：Heirloom
烘焙程度：淺焙
海拔 ： 1900 - 2000米
處理法：水洗
風味特色：荔枝、香橙、茉莉 、莓果、蔗糖 、柑橘酸
介紹：
2015年度最佳批次埃塞俄比亞水洗
類似Mini-me的強度但風味較爲集中且較純粹而明確的風味走向
知名尋豆師Simon在經過數月的各路樣品測試及篩選，終於測到這款媲美Mini-me的超級埃塞俄比亞！
高海拔生長環境和當地原生種的優良基因，加上農民精心挑選完全熟成的咖啡櫻桃進行全水洗處理，讓
這支豆擁有非常棒的乾淨度及高度的果實甜味。
