中南美洲是世界上最大的咖啡產區，這裏的精品咖啡數不勝數。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國爲例，好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什麼資源優勢使得中南美洲如此之好呢？
1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因爲當時的法國處於波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。
拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用溼法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
購買咖啡豆之前，瞭解咖啡豆的風味
咖啡豆本身會有明顯的地域特徵，購買之前，瞭解咖啡豆的風味，一般從標籤得到很多與咖啡風味的信息。
咖啡標籤也像紅酒標那樣
常見的內容有以下幾項：
（1） 咖啡品種；
（2） 咖啡名稱；
（3） 等級；
（4） 產區；
（5） 莊園或者處理廠名稱
（6） 國名；
（7）烘焙日期
（8）風味描述等等
今天介紹
■ 巴拿馬
巴拿馬咖啡擁有獨一無二品質的重要原因就是它的小氣候。巴拿馬和哥斯達黎加，哥倫比亞接壤，由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在博科特（Boquete） 和坎德拉（Volcán Candela）區域形成一個非常獨特的小氣候，使它成爲了巴拿馬咖啡的主要出產地。在這區域周圍的土地營養豐富，這些肥沃的土壤爲咖啡的生長提供了完美的培育條件，塑造了大量獨特的、高品質的咖啡。
巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精緻的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。
【Panama】： 巴拿馬是中美州一個國家
【Boquete】： 波奎特是一個著名咖啡產區，其裏基省Chiriqui的一個鎮
【Washed】：水洗處理，水洗則是去除果皮、果肉、果膠，等以後再晾曬乾燥；導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵。特點：酸度明顯，乾淨度好，中等醇厚度，穩定度高。
【品種】：由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種。
【SHB】：極硬豆，Strictly Hard Bean （SHB）， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】較高，其原因在於咖啡豆養分多，果實生長週期長，密度高，耐高溫烘焙；豆子質地硬
■危地馬拉
危地馬拉的中央地區種植着世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。
此爲日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地爲難布的凱薩兒德南哥。其它尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分爲七個等級。產地高地者越爲香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。
● 味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
【Guatemala】：危地馬拉\危地馬拉是拉丁美洲一個國家
【El injento】： 茵赫特莊園，世界最頂級的咖啡莊，茵赫特莊園位於危地馬拉的着名產區薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園（又譯爲接枝莊園）
【潘多拉法蒂瑪】：競標茵赫特莊園特別打出”BEST茵赫特”系列，這款出自潘多拉地，塊奪得COE冠軍的批次
【帕卡馬拉】：咖啡一個品種，是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas（波本種的突然變異種）與巨型豆Maragogype（象豆）的雜交種。
【Washed】：水洗處理，水洗則是去除果皮、果肉、果膠，等以後再晾曬乾燥；導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵。特點：酸度明顯，乾淨度好，中等醇厚度，穩定度高。
巴西 （南美）
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較爲粗糙，但不失爲是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分爲六個等級）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲“巴西·聖多斯”，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，“扥爾馬杯”的評價也很高。
● 味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
【Brazil】：巴西咖啡產量重居世界第一位，巴西有21個州，17個州出產咖啡
【Mogiana】：摩吉安娜，這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式。
【Fazenda Rainha】：皇后莊園，2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍 , 咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等。
【COE】： 超凡杯，Cup of Excellence，
【Natural】： 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將採收的咖啡櫻桃放置在露臺上，甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬（大約需要27天-30天），把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，乾淨度略低；
【Yellow borubon】：黃波旁：是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來，甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，乾淨。
■ 哥斯達黎加
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現“克拉爾山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
● 味道的特徵：巧克力香氣和堅果風味，酸味適中而香醇
【Costa Rica】： 哥斯達黎加
【Tarrazu】：位於中美洲低緯度的火山帶上，平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，中央高原及山區海拔約800~2000米，非常適合咖啡生長，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區
【Canet】：卡內特莊園，位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植最高產區，此產區爲哥斯達黎加水果種植最密集的區域。莊園主以種植百香果爲主，咖啡數量則相當少，只有在一個特殊的區域種植咖啡
【Raisin Honey Process】：葡萄乾處理法，先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，再脫果皮蜜處理發酵，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，號稱是100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。這是一款相當甜的處理法，有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，有點像“貴腐酒”甜葡萄酒，蜂蜜，杏脯，葡萄乾，桃子等風味
【yellow Catuai】黃卡杜艾，來自新世界（Mundo Novo）與卡杜拉（Caturra）的混種，最早由巴西的【康琵那農業研究所】在1949年培育出來的，黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，兩種卡杜艾都有着細膩乾淨的酸。
■洪都拉斯 （中美）
山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分爲三個等級。
● 味道的特徵：酸而微甜。
【Honduras】：洪都拉斯，中美洲重要的咖啡原產國之一
【San Juancito】聖胡安喜多，是洪都拉斯中部的一個小村莊，位於洪都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里。這裏的咖啡種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進行遮陰。咖啡農在收穫季手工採摘成熟的果實，水洗處理後再經日曬乾燥，水洗產生的帶有咖啡果皮果肉的發酵水會進行收集後當作咖啡樹的肥料。
【Lot】：批次
【Washes】：水洗法 ,一般要先經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨後把好果實放到果實去皮機裏，用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的篩選，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。
【 Bourbon】波旁咖啡（法語：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味。
哥倫比亞 （南美）
這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞·麥爾德集團 （哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞）中的翹楚（注：哥倫比亞·麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩·麥爾德、安渥雪德·阿拉比卡、羅布斯塔）。較有名的產地“麥德林”“馬尼薩雷斯”“波哥大”“亞美尼亞”等，所栽培的咖啡豆皆爲阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。
從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
● 味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
【Colombia】：哥倫比亞，是大宗商業阿拉比卡咖啡的重要出產國
【Cauca 】：考卡省，產季從3月到6月，考卡省，名字來源於考卡河，Cauca River。位於哥倫比亞西南部，與那裏尼奧省（Narino Department）、烏伊拉省（Huila Department）同爲哥倫比亞精品咖啡重要產區。
【Micro lot】：微批次
【FNC】：哥倫比亞咖啡生產者聯合會，這個組織成立於1927年，全面負責咖啡有關事宜，包括咖啡種植技術研究、銷售、營銷、品質標準構建、咖啡農教育培訓等等
【Caturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品種波旁（bourbon）的一個自然變種
前街咖啡烘焙的各類拉丁美洲咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有80-100元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5、6元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
