好多學員在我這裏學習，總要問一個問題，爲什麼咖啡入門要從黑咖啡開始，甚至是從品鑑單品咖啡作爲基礎;有些學員認爲黑咖啡的學習不重要。在這裏做一下解釋：因爲咖啡的學習最終是要落在味道上，單品咖啡呈現的是產地的特點，也就是說每個產地有每個產地的獨有香氣和味道，自然，這也是學習濃縮咖啡的基礎，因爲濃縮咖啡的豆子是由兩款以上的單品豆子拼配而來的，自家拼配的濃縮，需要店主對每一款豆子在具體的烘焙度下呈現的味道特點比較掌握，再到具體比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精進咖啡技術，可以由此入手，那就是：品嚐，品嚐，再品嚐。
完美杯中物：品嚐咖啡。
像酒一樣，咖啡有非常多的類型。能夠嚐遍所有咖啡對很多人來講都是極具誘惑的事。不過，想要更好的享受咖啡的樂趣，最好是能夠建立起一套比較完整、系統並且易於理解的評價體系。
那麼，怎樣品嚐？
首先，從嗅覺開始，聞香。先聞一聞新鮮研磨的咖啡粉所散發出來的香氣，然後聞一聞沖泡之後散發出來的咖啡香氣，比較一下這兩種香氣的區別。除了明顯的咖啡氣味上的差別，細細感受一下這種香氣能令你聯想到什麼，是曾經聞過的一株植物？一種花朵？樹木？泥土？讓自己的思緒天馬行空，隨意馳騁。
然後，品嚐。品嚐方法和注意大體分爲以下幾點：
第一舌頭上呈現的味道，總結爲咖啡的酸，甜，苦。
第二爲口感，所謂的口中的感覺，總結爲醇厚度，也就是說咖啡在口中的厚重感是否明顯。
第三爲豐富度，所謂的豐富度大體上是指咖啡在口中讓你產生的味覺聯想，因爲咖啡的味道容易讓人聯想到柑橘，檸檬，果漿，發酵，燒麥，乾果，泥土，青草，花香，蜜香等等。
第四爲風味，爲了能夠更全面的感受咖啡的風味，建議採用大聲啜飲的方式來品嚐。利用這種方式，可以令咖啡液體在進入口腔的瞬間迅速佈滿舌頭表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接觸。因爲風味是產地咖啡之間區分最突出的部分。
品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。
給大家一個小小體驗風味的方法：大家捏住鼻子，把咖啡液體放在口中，體驗咖啡，然後嚥下去後瞬間放開鼻子，大家會發現，咖啡的味道特點由放開鼻子的一瞬間釋放出來，大體上可以總結爲，咖啡的風味的體現，鼻腔的末端和咽喉的連接處起着重要的作用，和鼻子的氣息有很大的關係，所以在體驗風味的問題上，建議大家採用這種方法。再舉一個比較形象的例子，比如說我們感冒了，然後去喫同樣的飯，你會發現，感冒前，喫飯會很香，而感冒後，我們喫飯就沒有了香味，這種喫飯的香味就類似於咖啡風味的體驗。
可能的話，最好一次品嚐幾款不同的咖啡，這樣做的好處是，能夠通過對比令你加深對各種咖啡不同風味的感受，還可以訓練你的味蕾。對所有的樣品進行相同處理，如此才能讓樣品之間存在可比性。靜下心來，享受過程。品嚐的經歷越多，對咖啡味道的感受就越敏銳。
小許教學中咖啡的品鑑，是從三個主要咖啡產區的咖啡開始，每一款著名的優質咖啡都有自己獨一無二的專屬風味特點。不過，三個主要咖啡產區所出產的咖啡會有一些本區咖啡的共性，瞭解每個產區所產咖啡的大致口味有助於在品嚐咖啡時更好的記憶：
Latin American coffees
拉丁美洲咖啡豆以純淨的口感（clean mouth feel）、輕柔的甜度（slightly sweet）以及令人愉悅的酸度（lively acidity）著稱。某些咖啡，酸度明亮（the acidity sparkles clearly），遠勝於其他風味特徵;而另一些咖啡，則具有柔和而清新的香氣（subtle but crisp accent）。
Africa & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地區出產的咖啡通常具有甜美的風味（sweet flours），令人聯想起新鮮的水果的香氣（the aroma of a bowl of fresh fruit）。在某些咖啡中，質感（quality）非常均衡（balanced），而同時也有一些表現出強烈的酸度（tart acidity）。這個地區出產的咖啡風味多樣（a wide range of flavors），從口感圓潤的（mellow）到具紅酒風味的（winy）、從狂野熱烈的（zesty）到散發柑橘清香的（citrus），可謂伊人千面。
Pacific coffees 太平洋地區所產的咖啡最爲人熟知的就是飽滿的醇度（rich and full-bodied）、堅果以泥土風味（nutty and earthy flavors）。大部分可以用酸度平順（smooth in acidity）並帶點幹法處理的風味（a slightly dry finish）來描述。
前街咖啡烘焙的各類拉丁美洲咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有80-100元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5、6元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
