專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 雲南咖啡豆小粒咖啡 【學名】 小粒種爲Coffea arabica L.，中粒種爲Coffea canephora，大粒種爲Coffea liberica 科屬：茜草科咖啡屬 【別名】 小粒種又稱阿拉伯種，中粒種又稱甘弗拉種，大粒種又稱利比里亞種 常見的主要有2種：Arabica 和Robusta。 咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質，製成飲料後香氣濃郁、滋味可口、營養豐富，因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料，並雄居榜首。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。 形態特徵：小喬木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。節膨大，幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形，頂端長漸尖，基部楔形或微 鈍，全緣或呈淺波形，兩面無毛。聚傘花序數個簇生於葉腋內，花冠白色，芳香。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長1.2～1.6釐米，種子長0.8～1.0釐 米。花期3～4月。 產地及分佈：原產於埃塞俄比亞或阿拉伯半島。福建、臺灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和雲南等地有栽培。 雲南小粒咖啡甘醇味香，口感極佳，值得帶回家細細品嚐。麗江古城新華街入口及束河古鎮九鼎龍潭旁各有一家分店，尤其束河店服務好，氣氛佳。由於蓮花客棧輝輝老闆的關係，在古城店享受82折優惠，一口氣帶兩磅咖啡豆回臺北。逛到束河店，除了品嚐咖啡，又添購一套手工泡咖啡工具，並攜帶半磅咖啡到瑪吉之家。 雲南的Catimor –根據Coffee research網站的說明，Catimor是由 Timor種（可以抵抗繡斑病）以及 Caturra種混種而得。 主要特色是收成較早以及同樣的栽種面積，產量比其他的arabica種要高。 因此在施肥與遮蔭上要特別注意… Catimor種較爲人詬病的是”口感不像其他arabica種那麼優”尤其在超過1000米以上的高海拔地區。 Dr E. Illy曾經說過：別栽種Catimor,因爲它有25% 的Robusta基因， 因此雖可抵抗繡斑病但也帶來不是很好的風味……哥斯達黎加與哥倫比亞就曾因爲栽種Catimor而造成悲慘的後果。不過，泰國據說已經栽培出口感不錯的Catimor種。 在2003年，我曾收過SCAA的資料，文中介紹了雲南的產區概況，其中確實指出，該區主要栽種的是catimor種∼ 慧典市場研究報告網訊 雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。雲南咖啡多數植於海拔1100米左有的乾熱河 谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利於咖啡養分 的積累，所以雲南小粒咖啡所含的有效營養成分高於國外的其他咖啡品種。由於雲南咖啡優異的品質，六十年代以“潞江一號”進入倫敦市場，就被評爲一級品。 雲南小粒咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味，世界一流咖啡專家評價是全世界最好的咖啡，其栽培 技術，單產也是世界一流的。近幾年，世界上著名的雀巢、麥斯威爾、星巴克等中國際巨頭都紛紛到雲南開闢原料基地，雲南出產的產品也逐漸享譽海內外。聯合國 計劃開發署的一位咖啡首席專家史泰首斯在參觀了潞江農場的咖啡園後說︰“我看過世界上無數個咖啡園，這裏的管理是世界一流的，單產也是最高的。” 雲南咖啡的商業化種植可以追溯到1985年，但規模十分有限。1995年，雲南省政府把咖啡種植正式放入“18生物工程”，咖啡種植上纔得到迅速發 展。1998年，《雲南省人民政府關於加快咖啡產業發展的意見》出臺，咖啡產業終於迎來發展契機。然而由於技術水平有限，多年來雲南咖啡一直處於原料供應 階段，雲南小粒咖啡聲名在外，大部分利潤卻被國外咖啡巨頭拿走。 早在上世紀80年代，雲南小粒咖啡就吸引雀巢在普洱開建咖啡種植農場。1997年，雲南已能供應雀巢所需的所有小粒種咖啡原料，不用再從國外進口。雲南已成爲享譽世界的優質咖啡豆生產基地，並吸引許多咖啡買家來採購咖啡豆。目前雲南的咖啡豆已分別供應給全球五大咖啡巨頭——雀巢、麥氏公司、美國卡夫食品、德國紐曼和丹麥伊卡姆。 目前雲南小粒咖啡種植面積達49萬畝，產量4.2萬多噸，已成爲中國最大的咖啡產區。雲南十二五規劃提出要把咖啡種植面積增加到100萬畝，產量要上10萬噸，雲南承擔著中國98%的咖啡種植和出口。 近幾年雲南咖啡致力於從原料供應向深加工發展，不僅自建速溶咖啡生產線，自創的中國造咖啡品牌——後谷咖啡在市場上也開始得到消費者的青睞。 目前，國內一共只有四個咖啡深加工廠︰後谷、力神、雀巢和麥斯威爾。雀巢在廣州的生產線有2000噸，麥斯威爾1000噸，海南的力神幾乎可以忽略，年生產能力的總和都達不到700噸。近兩年來，雲南後谷咖啡有限公司一舉成爲國內最大的速溶粉生產者，產能達13000多噸。 　2010年對於雲南香料種植者而言是一個喜出望外的年份，各種香料的收購價格普遍性上漲，而且，上漲幅度還不小。與這一利好消息構成因果的是，雲南各地種植香料的面積在茶葉、咖啡和水果等經濟作物的利誘下急劇萎縮……巖保不知道，其實雲南也在爲它的小粒咖啡而糾結。 雲南地方媒體報道說︰物美價廉成爲雲南咖啡一直揮之不去的陰霾，作爲國際咖啡市場的新晉角色，雲南咖啡並沒有享受到“一分錢一分貨”的合理回報，原因 來自多方面。但我感覺還是在重蹈香料業的覆轍，類似加工粗放和不求精工，類似遭遇資源輸入方的技術壁壘或者完全喪失議價能力，類似行業內的無序競爭和大打 價格戰…… 在市場生態鏈上，雲南產品處在最初始的環節上，按理來說，如此不利的地位尤其需要解決好通路問題，薄利的目的應該是多銷，但現實卻是雲南咖啡在“飽受 好評卻又賣不上好價”的舊恨上，又添“產量不足”這一新愁。據說每年全球咖啡的需求量在1.3億袋左右（60公斤/袋），而云南咖啡的產量僅在2.5─3 萬噸左右。 不愁賣，賣不上價，最後還不夠賣……其實雲南香料也是這個命。
   
  雲南咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的雲南咖啡豆水洗鐵皮卡花果山在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅227克，價格僅有69元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制15杯咖啡，每杯僅需要5元不到，比起咖啡館出售動輒幾十塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
   
  更多優惠活動
   
  請密切留意我們
   
  我們的淘寶店鋪：咖啡工房 前街咖啡館