咖啡店藍山,曼特寧,巴西,卡布,拿鐵有什麼區別 一杯藍山咖啡多少

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 藍山咖啡豆 > 2024-12-22 21:32:52


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  • 不管是落日餘暉,或是夜暮低垂,我總希望,能乘風啜飲幾口香
     
    濃咖啡。那種感覺,不知多麼溫暖…
     
    講起咖啡,大家一定對市面上琳琅滿目的咖啡種類給搞的玻璃霧
     
    颯颯的。咖啡店先出個啥藍山、曼特寧。而後又出個卡布奇諾
     
    、拿鐵,到底什麼是什麼呢?
     
    這裏就貢獻一點館主的心得。其實,咖啡的世界主要分成兩種,
     
    一種是像藍山、曼特寧這種單品咖啡,這多半是以地域做劃分的
     
    。另一種則是以espresso爲基礎所做出來的義式咖啡。
     
    一、單品咖啡單品咖啡:
     
    這種咖啡,通常是由單一產區所生產的咖啡豆爲名,列表如
     
    下:
     
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    他出產於位於牙買加的藍山山脈。它的咖啡因含量甚低,不
     
    到其他產地咖啡的一半,“藍山咖啡”獨特的風味與牙買加
     
    藍山地區得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。
     
    牙買加藍山地區,有肥沃的新火山土壤,空氣清新,幾乎沒
     
    有污染。這個地區終年多雨,晝夜溫差大。又因爲這邊的特
     
    殊地理環境,每日午後,雲霧籠罩整個藍山山頂,不僅爲咖
     
    啡樹遮住陽光,還帶來豐沛的水汽,就是這樣的地利基礎,
     
    藍山咖啡的口感與香味獨步全球各地所產製的咖啡。不是整
     
    個藍山地區所生產的咖啡都可以稱爲藍山咖啡,只有在海拔
     
    1800米以上的藍山地區所種植的咖啡才能叫“藍山咖啡”
     
     
    海拔較低的藍山山區所產的咖啡豆,因爲品質差異只能命名
     
    爲〝牙買加高山咖啡〞而不能稱爲“牙買加 藍山咖啡”。
     
    因爲藍山地區的氣候、土壤、空氣合宜,拿一樣的藍山品種
     
    的種苗移植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴不亞新幾內亞等
     
    地方,生產出來的品質都無法比擬真正的“藍山咖啡”。
     
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    曼特寧咖啡
     
    除了“牙買加 藍山咖啡”,印尼“蘇門達臘”島所生產的
     
    “曼特寧”咖啡也十分受到臺灣消費者喜愛,根據考察,
     
    “曼特寧”實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。印尼
     
    蘇門達臘地區自十八世紀開始栽植咖啡,但一直沒有受到外
     
    界的注意。到50年代,派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地
     
    “蘇門達臘”出產的咖啡,向咖啡小販詢問咖啡名稱,小販
     
    誤以爲日本士兵詢問“你是什麼族人”故回答“曼特寧”。
     
    這個典故讓“蘇門達臘”咖啡有了更多人稱呼的“曼特寧”
     
    名稱。日本商社是最早經營“曼特寧”咖啡的大客戶。日本
     
    商人不但收購“蘇門達臘”島所生產的“曼特寧”咖啡,還
     
    對蘇門達臘咖啡進行精緻化處理程序,以日本是細膩的生產
     
    管理程序所培養出來的“蘇門達臘曼特寧”有了新的名稱-
     
    “黃金曼特寧”
     
    日本人在託巴湖區契作的“黃金曼特寧”,爲確保產品品質
     
    ,“黃金曼特寧”以純手工採收,再以日式細緻的處理程序
     
    ,改進“蘇門達臘曼特寧”的品質,讓“蘇門達臘曼特寧”
     
    除了一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外,還多了一份
     
    日式優雅的氣息。頂級黃金曼特寧咖啡經專家團隊不斷的調
     
    試、努力下,成就出口感更圓潤、更香醇、更厚實的極品“
     
    蘇門達臘黃金曼特寧”。曼特寧屬於深度烘焙咖啡豆,味道
     
    濃郁,厚實香醇,適宜的甘苦味,幾乎不帶酸味,是品嚐重
     
    口味咖啡的最佳選擇
     
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    巴西咖啡
     
    從盛產咖啡豆出口大國巴西所生產的咖啡豆所精選的極品稱
     
    爲“巴西咖啡”,“巴西咖啡”口感中帶有較濃的酸味,配
     
    合咖啡原有的甘苦味,入口極爲滑順,且帶有淡淡的青草芳
     
    香,在清香爲中略帶苦味,甘滑順口,是大部分人都可以接
     
    受的咖啡。
     
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    曼巴咖啡
     
    曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡(曼2巴1或曼3巴1)
     
    的混合。
     
    “曼特寧”是深度烘焙咖啡豆,味道濃厚,“巴西咖啡”是
     
    淺烘焙,味道中性略帶酸味,因此將“曼特寧”與“巴西咖
     
    啡”兩種豆混合有互補之作用。
     
    既有“曼特寧”強烈口感,也有“巴西咖啡”的甘純風味。
     
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    這些咖啡主要都是追求單一咖啡豆本身的風味。不同地區、
     
    不同氣候、不同土壤、不同咖啡樹種以及不同咖啡生豆處理
     
    方法,都會影響到咖啡豆的味道。
     
    而大家要喝單品咖啡就是爲了要喝到不同產區各自獨特的味
     
    道。這些咖啡的衝煮方式通常就是使用賽風(虹吸式)、手衝
     
    、美式咖啡機或是法式壓濾壺等等,一杯的份量約使用十公
     
    克咖啡粉沖泡 120cc左右的咖啡。
     
    在臺灣早期的咖啡館都是用賽風煮比較多,衝煮的時候可以
     
    看到原本在下壺乾淨的白開水會被吸到上壺,過一下子後就
     
    可以看到已經變成咖啡色的咖啡流到下壺,充滿視覺效果。
     
    其火力的控制以及攪拌的時機與手法是衝煮出好咖啡的關鍵
     
     
    而另外一種常用沖泡咖啡的方式爲手衝,也就是使用濾杯先
     
    鋪上一層濾紙之後裝入咖啡粉,然後用細口的水壺將熱水倒
     
    在咖啡粉上,這時,水流粗細的控制就直接影響到衝煮出來
     
    的咖啡好喝與否。雖然看似簡單的動作,但是控制的好與壞
     
    ,衝煮出的咖啡味道可是天壤之別,個人覺得他比賽風需要
     
    更高的衝煮技巧。
     
    二、義式咖啡:
     
    他之所以被稱爲義式,是因爲espresso這種快速衝煮咖啡的
     
    方式是意大利人發明的。並且在意大利,義式濃縮就像我們
     
    的珍珠奶茶一樣,甚至更像是生活必需品,因爲他們可能一
     
    天會喝個好幾杯,可以增進工作效率,但是我們珍珠奶茶每
     
    一天喝一杯就一定腦滿腸肥而死。義式咖啡使用的咖啡都則
     
    通常是兩三種咖啡豆以上的混和豆,主要是因爲意大利人認
     
    爲單一的咖啡豆沒有辦法擁有平衡的味道(一方面也是因爲
     
    衝煮方式使然),所以通常都使用三種以上咖啡豆調配出味
     
    道均衡的義式咖啡豆配方,目前市面上絕大部份的義式咖啡
     
    都是使用綜合豆。
     
    義式咖啡是以espresso爲基底的,而espresso則是使用義式
     
    咖啡機,""在8~9大氣壓下,使用約85~95度C的水以及7公克
     
    的咖啡粉,在約30秒的時間之內,衝煮出約25~30cc的咖啡
     
    其中粉量有相當多的爭議,有人認爲 7公克會萃取過度,而
     
    建議使用14公克。無論如何,espresso就是隻有約30cc左右
     
    的咖啡,味道極爲濃烈與強勁,好的espresso味道可以持續
     
    數十分鐘久久不散(當然摩卡壺煮出的咖啡也可以叫espresso
     
    ,不限定使用義式咖啡機)。
     
    衝煮出的espresso加上一百多cc的奶泡之後,製作成爲約150cc
     
    的咖啡加牛奶,也就是著名的卡布奇諾cappuccino。
     
    當義式咖啡被引進美國時,爲了要滿足美國老大哥的心理,
     
    飲料也要好大一杯,所以被加入更多的牛奶,也就成了現在
     
    滿街滿巷的“拿鐵 (latte)”, latte這個字在意大利則是
     
    牛奶的意思。如果espresso加上熱水,就成爲大家口中的美
     
    式咖啡。
     
    不過除了咖啡玩家之外,要叫美國人只喝那小小一杯30cc的
     
    咖啡應該是很不過癮,所以他們的拿鐵都很大杯,甚至連卡
     
    布奇諾都變大杯,害意大利人最近大聲疾呼要替卡布奇諾正
     
    名,意大利國家濃縮咖啡協會發布的卡布奇諾規格﹕認定一
     
    杯卡布奇諾大小應只有150毫升,其中是120毫升的蒸氣加熱
     
    牛奶與25毫升的義式濃縮咖啡調和而成的;牛奶成分起碼必
     
    須3.2%的蛋白質與3.5%的脂肪,牛奶蒸氣加熱達攝氏55度
     
     
    另外,義式咖啡的學問可深了,光是一個咖啡粉粗細就可以
     
    浪費掉你數十至數百公克的咖啡豆以及寶貴的營業時間,咖
     
    啡粉粗細條的好與不好,煮出來的espresso味道就可以讓你
     
    在天堂與地獄之間遊走。何況還有粉量、衝煮溫度、衝煮壓
     
    力、填壓力道和填壓手法等等等等,要研究專研的東西可多
     
    了,或許這就是咖啡好玩的地方吧!!!
     
     
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2018-08-14 21:28:52 責任編輯:未知

單品咖啡

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哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

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