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• 牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），牙買加藍山咖啡豆年最高產量2400噸，其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖 啡莊園，而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。
   
  咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境，日本的UCC企業提供援助，引 入生態的種植方法。
   
  爲感念日本企業的援助，牙買加於1972年與日本籤 訂合約，將年產量的9成提供與日本市場，剩下的一成約3500桶（70公斤裝橡木桶）再釋放到市場販售（也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡），因此藍山咖啡在 市場上奇貨可居，奠定了藍山咖啡成爲咖啡市場的霸主地位。
   
  除了產量少之外，呈現藍山咖啡風味——略帶酸味，苦澀味少——完整性的烹煮技巧亦較難掌握，因此有些烹調師以此爲手法的技巧表現，透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。
   
  烘焙
   
  藍山咖啡飲料外裝。
   
  藍山咖啡宜用中焙（city roast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮 出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平 衡，口味分明。
   
  市場
   
  藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，加上產量極少，因此價格昂貴。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，真正的藍山咖啡數量非常少，每年產量不過4萬袋 （約240萬公斤）。市面上比較便宜的“綜合藍山”（Blue Mountain Blend）或“藍山式”咖啡（Blue Mountain Style） 通常是用品質較佳的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合品，意在模仿藍 山的味道。
   
  牙買加藍山咖啡豆品牌推薦
   
  前街咖啡烘焙的牙買加藍山咖啡豆在品牌和品質上都有充分的保證。而更爲重要的是，性價比極其高，一包半磅100克，價格僅有158元左右。按照每杯咖啡15克粉來計算，一包可制6杯咖啡，每杯僅需要25元左右，比起咖啡館出售動輒上百塊一杯的價格來說可謂良心推薦。
   
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