怎麼衝多米尼加咖啡？多米尼加埃里斯莊園水洗豆的口感特點？多米尼加有哪些咖啡產區？
看到“日本咖啡教父”田口桑對多米尼加咖啡豆的評語，我沉默許久。因爲牙買加“藍山咖啡”熠人的光芒，讓同屬加勒比海區的其他咖啡產國，有如散落的珍珠般被人遺忘，其中，擁有與藍山咖啡一樣品種、一樣風土條件、栽種海拔高度更高，近年致力有機農法的多米尼加咖啡，就是被饕家忽視的好咖啡。
多米尼加共合國（Dominican Republic）有“加勒比海貿易風撫摸的天堂”美稱，是緣於位處中美洲加勒比海第二大島希斯巴紐拉島（Island of Hispaniola）東邊（同島西邊爲海地共和國），正位於大西洋信風（又稱“貿易風”）迎風面之故，雖然該國全境皆在北迴歸線以南高溫多雨的“咖啡帶”上，受惠於貿易風的調節，每年十二月至翌年二月，山區氣溫最低可降到攝氏零度以下；因爲溫溼度的變化，風土氣候條件特別有利於高海拔山區咖啡生長和熟成，咖啡風味自然也就更爲豐富醇厚。
加勒比海系咖啡-多米尼加
早年多米尼加生產的咖啡常冠以首都“聖多明哥”（Santo Domingo）之名出售，當“精品咖啡”“種子到杯子（From seed to cup）”的價值觀日益普及，多米尼加各產區與莊園皆強化自身栽培精製技術，角頭崢嶸，政府亦成立咖啡委員會（CODOCAFE）管理輔導咖啡產業，持續透過農業改良、有機認證、品質監控、咖啡農合作社多管其下，促進該國經濟發展和環境保護，更因爲大幅改善咖啡農的生活條件後，在政策大力扶持下投入自然資源保護，形成咖啡產業的良性循環。
海島咖啡：多米尼加埃里斯莊園帝比卡
海島型咖啡在全球咖啡產區、產量佔比上屬於比較偏少的一支。舉凡經典的正牙買加藍山咖啡、夏威夷可那，甚至臺灣所產的咖啡，也都是屬於海島型咖啡的範疇。今天要來介紹給各位的，是一支小編列爲常備豆單使用的加勒比海咖啡：多米尼加埃里斯莊園咖啡豆。
多米尼加是加勒比海上的明珠，風光明媚，早期以蔗糖爲主要的農作物，現今咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊，出產的豆子通常被慣稱爲“聖多明哥”（Santo Domingan，此爲多米尼加的舊國名。）
市場上的多米尼加水洗高山咖啡產區主要有六個，分別爲：西寶（Cibao）、巴尼（Bani）、阿蘇阿（Azua）、歐寇亞（Ocoa）、巴拉翁（Barahon）、宏卡利托（Juncalito）等。其中宏卡利托產區中的“埃里斯莊園（Finca Alis）”因種植在中部山谷的雲霧帶，所產出的咖啡特別有多米尼加精品豆的獨特性，因此歷年來主要全部出口至德國、日本等高階單品咖啡烘焙市場。
現在，豆商特別引進臺灣讓愛好咖啡豆的朋友們能享受到這香氣綿密上揚、優質甜美舒服的果酸，口感乾淨清爽，餘韻的持久性更是在衆多加勒比海咖啡產區中出類拔萃的高山海島豆。
四月與十一月是多米尼加咖啡婦女辛勤採收的季節，踩人工採收、自然水洗法精製，低溫乾燥咖啡豆處理，具有討喜的花蜜甜香，頗優的 Body 厚度，且其優質的水果酸並不會喧賓奪主，是一款相當好喝又順口的咖啡，值得推薦！
產國：多米尼加共和國 República Dominicana
產區：宏卡利托（Juncalito，Jun 在西班牙文讀作“宏”的音）
莊園：埃里斯莊園 Finca Alis
海拔：平均約 1,500 米
等級：Grade AA
品種：Typica
處理法：水洗髮酵後，天然日曬精製
幹香：香料甜、糖香、
溼香：紅糖甜香
特色：Body 表現不俗，有茶香的口感，甜感持續，乾淨度與均衡性均佳，餘韻持久而清爽。整體表現來看，酸質柔和且甜感清楚，多米尼加豆子屬大型豆，成熟度高，水分含量平均。味道的平衡度佳，口感溫和順口，酸味沒有巴拿馬咖啡豆高，但具有醇厚度
研磨度：4（日本小富士R440）
KONO濾杯， 17克粉，水溫88度，
研磨4，水粉比接近1：14
30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s
分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到238ml，
即 30-120-238ml
