果丁丁合作社日曬耶加雪啡G1 埃塞俄比亞咖啡介紹適合手衝的咖

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:10:01

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　　　　埃塞俄比亞日曬耶珈雪啡果丁丁村阿利姆布卡託小農 G1

　　Ethiopia Natural Yirgacheffe Banko Gotiti G1 – Alemu Bukato

　　Coffee Review紀錄

　　日曬：2018年2月94分、2017年12月94分，推薦手衝咖啡豆

前街咖啡【手衝教程】15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，90度-91水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量，135克斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:00

　　風味短評：

　　幹香是香甜的莓果、芒果及桃子香氣。

　　啜吸時爲濃郁的藍莓、草莓、葡萄、芒果與桃子，

　　風味厚實強勁，

　　冷卻後像一杯混合著藍莓、葡萄與水蜜桃的綜合果汁，

　　餘韻是綿長的莓果與花香，

　　經典果丁丁香甜多汁的飽滿風味令人著迷不已。

　　國家　　埃塞俄比亞（Ethiopia）

　　產區　　SNNPR Region

　　蓋迪歐（Gedeo Zone）

　　耶珈雪啡（Yirgacheffe）

　　歌迪貝（Gedeb Woreda）

　　生產者　阿利姆布卡託（Alemu Bukato）

　　海拔　　2020米（處理廠GPS量測高度）

　　小農實際栽種分佈約在1,900 - 2,100米

　　品種　　埃塞俄比亞古優原生種（Heirloom）

　　年雨量　1,500 – 2,000 mm

　　ＧＰＳ　N5°54'45" E38°23'6"

　　處理法　埃塞俄比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法

　　果丁丁處理廠 – 阿立姆布卡託（Banko Gotiti- Alemu Bukato）

　　爲日曬及水洗雙重奏批次。

　　傳統日曬工法處理過程爲農民將咖啡漿果送至處理廠後，

　　直接鋪上非洲式棚架日曬2-3個星期，

　　期間會將未熟的漿果人工挑除，

　　並仰賴有經驗的工人定時翻攪，

　　日曬完成後去除果肉與豆莢（羊皮層），

　　儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。

　　水洗過程則是利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，

　　靜置於發酵槽內1-3天至果膠層分解

　　（時間長短視當地溫溼度狀況而定），

　　接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘，

　　此時透過渠道設計配合水流沖刷，

　　可將比重低、品質不佳的豆子去除，

　　再將品質優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，

　　乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，

　　出口前再將帶殼豆運往Dry Mill （幹處理廠）去殼，

　　並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、

　　色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。

　　大家還記得去年水洗果丁丁村豐富多汁及馥郁花香的酸甜風味嗎？

　　每當在杯測桌上盲測埃塞俄比亞的咖啡時，

　　來自耶珈雪啡東南邊、

　　地處偏遠的沃卡/果丁丁微產區總是能引起我們的好奇與注意，

　　品質也從未令我們失望過。除了高海拔與環境優勢，

　　親自造訪後發現他們在處理工法上也很用心，

　　一牀牀棚架上的日曬漿果未熟豆比例比大多數處理廠低很多，

　　棚架上透氣網布的選用、

　　曝曬漿果的厚薄度等也都相當講究，這些看似平凡的小細節，

　　卻能大大地影響品質好壞與杯中風味。

　　產區的先天優勢加上精細的處理工法，造就了這個微產區的與衆不同。